OZNÁMENIE O SCHVÁLENÍ ŠTANDARDNEJ ZMENY

[článok 24 nariadenia (EÚ) 2024/1143]

„Salamini italiani alla cacciatora“

PDO-IT-1301-AM02 – 17.2.2025

1.   Názov výrobku

„Salamini italiani alla cacciatora“

2.   Druh zemepisného označenia

☒	Chránené označenie pôvodu (CHOP)

☐	Chránené zemepisné označenie (CHZO)

☐	Zemepisné označenie (ZO)

3.   Sektor

☒	Poľnohospodárske výrobky

☐

Vína

☐

Liehoviny

4.   Krajina, ku ktorej zemepisná oblasť patrí

Taliansko

5.   Orgán členského štátu oznamujúci štandardnú zmenu

Ministerstvo poľnohospodárstva, potravinovej sebestačnosti a lesníctva – Odbor potravinovej sebestačnosti a jazdeckého športu

6.   Dôvod na štandardnú zmenu

Zmeny špecifikácie výrobku s CHOP Salamini italiani alla cacciatora:

—	nezahŕňajú zmenu názvu chráneného označenia pôvodu alebo chráneného zemepisného označenia ani zmenu v používaní tohto názvu;

—	nepredstavujú riziko, že sa nimi odstráni spojenie uvedené v článku 5 ods. 1 písm. b) vzťahujúce sa na chránené označenia pôvodu alebo spojenie uvedené v článku 5 ods. 2 písm. b) vzťahujúce sa na chránené zemepisné označenia alebo

—	neprinášajú ďalšie obmedzenia týkajúce sa uvádzania výrobku na trh.

7.   Opis schválenej štandardnej zmeny (schválených štandardných zmien)

1.   Zmena článku 1

Zmena 1

Táto zmena sa týka článku 1 špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Touto zmenou sa nariadenie (EÚ) č. 1151/2012 nahrádza nariadením (EÚ) 2024/1143.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

2.   Zmena článku 2

Zmena 2

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa špecifikuje, že v regiónoch Furlansko-Júlske Benátky, Benátsko, Lombardsko, Piemont, Emilia-Romagna, Umbria, Toskánsko, Marky, Abruzzy, Lazio a Molise sa musí uskutočňovať aj rozrábka ošípaných.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

3.   Zmena článku 2

Zmena 3

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa vkladá osobitný oddiel o „genetických vlastnostiach“. Zahrnutím povolených genetických kombinácií sa objasnil genetický pôvod ošípaných, z ktorých pochádza surovina, vo vzťahu ku genetickému typu plemenných zvierat, a to samcov aj samíc. Z tohto dôvodu sa nahradil odkaz na vlastnosti ošípaných s CHOP Prosciutto di Parma a CHOP Prosciutto di San Daniele.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

4.   Zmena článku 2

Zmena 4

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa vkladá tabuľka s vysvetlením genetických požiadaviek na ošípané s povolenými a nepovolenými kombináciami.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

5.   Zmena článku 2

Zmena 5

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa vkladá odkaz do zoznamu genetických typov schválený ministerstvom poľnohospodárstva, potravinovej sebestačnosti a lesného hospodárstva.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

6.   Zmena článku 2

Zmena 6

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa zabraňuje používaniu mäsa z kancov a prasníc a z ošípaných, ktoré sú nositeľmi protikladných znakov (PSS).

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

7.   Zmena článku 2

Zmena 7

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa dopĺňa osobitná časť o „chove a kŕmení“. Pridali sa tradičné chronologické fázy chovu ošípaných: dojčenie, odstavenie, rast a záverečná fáza výkrmu, čím sa nahrádza odkaz na CHOP Prosciutto di Parma a CHOP Prosciutto di San Daniele.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

8.   Zmena článku 2

Zmena 8

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa vkladajú ustanovenia o fáze dojčenia prasiatok, ktorej trvanie najmenej 28 dní je v súlade s ustanoveniami oddielu C kapitoly II prílohy I k smernici 2008/120/ES. Vložili sa osobitné odkazy na prasiatka dojčené prasnicou alebo umelo kŕmené mliekom, podávanie povolených surovín a používanie minerálnych látok, vitamínových a aminokyselinových doplnkov a kŕmnych doplnkových látok.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

9.   Zmena článku 2

Zmena 9

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa stanovujú metódy a časový harmonogram, pokiaľ ide o aplikovanie atramentového tetovania s označením pôvodu na obe nohy jednotlivých ošípaných, ako aj vzory príslušných tetovaní a štítkov na ich aplikovanie.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

10.   Zmena článku 2

Zmena 10

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa vkladá referenčná tabuľka, v ktorej sa uvádza, ktoré písmeno by sa malo použiť na označenie mesiaca narodenia prasiatka, ktorý sa má uviesť v tetovaní s označením pôvodu.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

11.   Zmena článku 2

Zmena 11

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa dopĺňa možnosť používať identifikačné zariadenia namiesto tetovania s označením pôvodu, ktoré používa poľnohospodár, alebo v kombinácii s ním.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

12.   Zmena článku 2

Zmena 12

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa zavádza pravidlo na určenie veku ošípaných v mesiacoch.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

13.   Zmena článku 2

Zmena 13

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa vkladajú ustanovenia týkajúce sa fázy odstavenia ošípaných. Zaviedli sa pravidlá upravujúce trvanie tejto fázy, maximálnu hmotnosť prasiatok a kŕmenie. Vložil sa odkaz na podávanie suchého krmiva, používanie vitamínových, minerálnych a aminokyselinových doplnkov a používanie kŕmnych doplnkových látok. Obdobie odstavu sa predĺžilo z 80 dní na tri mesiace a maximálna hmotnosť prasiatok bola stanovená na 40 kg.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

14.   Zmena článku 2

Zmena 14

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa vkladajú ustanovenia týkajúce sa fázy rastu, pričom sa ňou stanovuje maximálna dĺžka trvania päť mesiacov a zvyšuje sa hmotnosť, ktorú možno dosiahnuť na konci tejto fázy, a to z 80 kg na 85 kg.

Spresnil sa odkaz na tolerancie jednotlivých surovín v súlade s článkom 17 ods. 2 písm. b) nariadenia (ES) č. 767/2009, pričom sa vypustil odkaz na percentuálnu hodnotu 10 %. Výslovne sa doplnila možnosť, aby poľnohospodár mohol krmivo podávať aj v suchej forme.

Vkladá sa „tabuľka povolených surovín“, ktorá sa má používať aj v ďalšej fáze, t. j. záverečnej fáze výkrmu, pre ktorú sa začleňujú osobitné pravidlá. Boli zmenené názvy týchto surovín s ohľadom na nomenklatúru uvedenú v pravidlách Európskej únie stanovených v nariadení (EÚ) č. 68/2013, aktualizovanom nariadením (EÚ) 2017/1017:

—	„kukurica“ sa v taliančine už neoznačuje ako „ mais “, ale ako „ granturco “,

—	„krupica“ sa odteraz označuje ako „múčka“,

—	„dehydrovaná lucernová múčka“ sa odteraz označuje ako „lucerna (sušená pri vysokej teplote)“,

—	v taliančine sa „ľanové výlisky“ už neoznačujú ako „ expeller di lino “, ale ako „ panello di lino “, a doplnilo sa: „krmivo z ľanových výliskov“, „ľanový extrahovaný šrot“, „krmivo z ľanového extrahovaného šrotu“,

—	„jablkové a hruškové výlisky, hroznové alebo paradajkové šupky ako nosiče výživových doplnkov“ sa odteraz označujú ako „ovocná dužina a paradajková dužina (paradajkové výlisky) ako nosiče premixu“,

—	„pivovarské kvasnice a/alebo kvasnice torula“ sa odteraz označujú ako „kvasnice“,

—	„extrakčná múčka z kukuričných klíčkov“ (v taliančine sa používa slovo „ mais “) sa odteraz označuje ako „múčka z kukuričných klíčkov“ (v taliančine sa používa slovo „ granturco “),

—	„liehovarské mláto“ sa odteraz označuje ako „sušené liehovarské mláto s výpalkami“.

Odstránili sa tieto suroviny:

—	„svätojánsky chlieb bez semien“,

—	„bielkovinové lyzáty“,

—	„dehydrované zemiaky“,

—

„maniok“,

—	„lisované a silážované repné rezky“,

—	„sezamová múčka“,

—	„kokosová extrakčná múčka“,

—	„mäsová múčka“.

Z kategórie „menej významné obilniny“ bolo vypustené slovo „ovos“.

Zmenili sa množstvá týchto surovín:

—	„cmar“ len pre rastovú fázu (ktoré sa mení na maximálne 250 g sušiny na kus a deň), pričom platí, že „srvátka“ a „cmar“ spolu nesmú prekročiť 15 litrov na kus a deň,

—	„kukuričná gluténová múčka a/alebo krmivo s kukuričným gluténom“ (z 5 % na 10 %),

—	„kukurica“ (z 55 % na 65 %),

—	„cirok“ (zo 40 % na 55 %),

—	„jačmeň“ (zo 40 % na 55 %),

—	„pšenica“ (z 25 % na 55 %),

—	„tritikale“ (z 25 % na 55 %),

—	„dehydratované repné rezky“ (zo 4 % na 10 %),

—	„lucerna sušená pri vysokej teplote“ (z 2 % na 4 %).

Pridávajú sa tieto suroviny:

—	„kukuričná gluténová múčka a/alebo krmivo s kukuričným gluténom“, a to aj počas záverečnej fázy výkrmu,

—	„kukuričná siláž“, a to aj počas záverečnej fázy výkrmu,

—	„múčka z celého kukuričného klasu“,

—	„sušené liehovarské mláto s výpalkami“, a to aj počas záverečnej fázy výkrmu,

—	„krmivo z ľanových výliskov, ľanový extrahovaný šrot, krmivo z ľanového extrahovaného šrotu“,

—	„tuky s teplotou topenia vyššou ako 36 °C“, a to aj počas záverečnej fázy výkrmu,

—	„produkty získané extrakciou semena repky olejnej“,

—	„toastované celé sójové bôby a/alebo sójové výlisky“, len na fázu rastu.

Surovina „hrach a/alebo semená ostatných strukovín“ bola rozdelená na dve položky: „hrach“ a „semená ostatných strukovín“ a zvýšili sa množstvá („hrach“ na 25 % a „semená ostatných strukovín“ na 10 %).

Pokiaľ ide o „šrot zo zrna a/alebo klasu“, upresňuje sa, že ide o „kukuričné zrno a/alebo kukuričný klas“.

Výraz „sójová extrakčná múčka“ sa zmenil na „produkty získané extrakciou sójových bôbov“ a percentuálny podiel použitia počas fázy rastu aj výkrmu sa štandardizoval na 20 %.

Výraz „slnečnicový šrot“ sa zmenil na „výrobky získané extrakciou zo semien slnečnice“, ktorých použitie sa zvýšilo na 10 %.

V poznámke 4 k tabuľke sa stanovuje maximálny obsah surového tuku nepresahujúci 2,5 % sušiny pre výrobky získané extrakciou sójových bôbov, slnečnicových semien a semena repky olejnej.

Pridala sa možnosť používať minerály, vitamíny a kŕmne doplnkové látky.

V poznámke 2 sa spresnilo vymedzenie pojmu „sušené liehovarské mláto s výpalkami“.

Okrem maximálneho limitu 2 % pre kyselinu linolovú sa zmenou zavádza maximálny limit pre tuk vo výške 5 % sušiny v strave.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

15.   Zmena článku 2

Zmena 15

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa zavádza požiadavka, že aspoň 50 % sušiny krmiva pre ošípané ročne musí pochádzať zo zemepisnej oblasti, v ktorej sa ošípané chovajú.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

16.   Zmena článku 2

Zmena 16

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa v pravidlách kŕmenia ošípaných týkajúcich sa záverečnej fázy výkrmu odkazuje na „tabuľku povolených surovín“ na fázu rastu, s určitými špecifikáciami potrebnými na záverečnú fázu výkrmu.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

17.   Zmena článku 2

Zmena 17

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa zavádza oddiel „Zabitie a rozrábka“ a preformulováva sa ustanovenie týkajúce sa minimálneho veku ošípanej pri zabití, ktoré sa týmto nemení, pričom sa spája s kontrolou prostredníctvom tetovania s označením pôvodu a/alebo identifikačnej pomôcky, ktorá nahrádza tetovanie alebo sa s ním kombinuje, opísaných v časti týkajúcej sa kŕmenia a chovu ošípaných.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

18.   Zmena článku 2

Zmena 18

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Touto zmenou sa vkladá kritérium na výpočet veku ošípaných na účely zabitia.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

19.   Zmena článku 2

Zmena 19

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa mení formulácia odkazu na skutočnosť, že výrobok „Salamini italiani alla cacciatora“ sa vyrába z mäsa z tiel ťažkých ošípaných – kategórie H Heavy.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

20.   Zmena článku 2

Zmena 20

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa nahrádza kritérium živej hmotnosti ošípanej 160 kg ±10 % individuálnou hmotnosťou tela v rozpätí 110,1 kg až 180,0 kg.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

21.   Zmena článku 2

Zmena 21

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: V zmene sa uvádza, že údaje o hmotnosti a klasifikácii tela sa musia zisťovať v čase zabitia.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

22.   Zmena článku 2

Zmena 22

Táto zmena sa týka článku 2 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: V zmene sa uvádza, že rozrábka sa môže vykonávať aj v iných rozrábkarňach ako na bitúnku, na ktorom boli zvieratá zabité.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

23.   Zmena článku 2

Zmena 23

Táto zmena sa týka článku 2 tretieho odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Vypustil sa článok 2 ods. 3 špecifikácie výrobku.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

24.   Zmena článku 3

Zmena 24

Táto zmena sa týka článku 3 tretieho odseku špecifikácie výrobku a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa mení maximálne množstvo dusičnanu sodného a/alebo draselného, ktoré sa môže použiť, zo 195 na 150 ppm.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

25.   Zmena článku 4

Zmena 25

Táto zmena sa týka článku 4 špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa nadpis „Spôsob prípravy“ nahrádza nadpisom „Spôsob výroby“.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

26.   Zmena článku 6

Zmena 26

Táto zmena sa týka článku 6 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa slovo „ settimana “ (týždeň) nahrádza slovom „ settima “ (na siedmu) bez zmeny podstaty ustanovenia.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

27.   Zmena článku 7

Zmena 27

Táto zmena sa týka článku 7 prvého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmena spočíva vo vypustení ustanovenia o kontrolnej činnosti.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

28.   Zmena článku 7

Zmena 28

Táto zmena sa týka článku 7 druhého odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmena spočíva vo vypustení ustanovenia o kontrole zdravotného stavu.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

29.   Zmena článku 8

Zmena 29

Táto zmena sa týka článku 8 špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Zmenou sa článok 8 prečísluje na článok 7.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

30.   Zmena článku 8

Zmena 30

Táto zmena sa týka článku 8 posledného odseku špecifikácie výrobku. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Vypúšťajú sa slová „uvedené v článku 7“.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

31.   Vloženie nového článku

Zmena 31

Do špecifikácie výrobku sa vkladá nový článok 8. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Do špecifikácie výrobku sa vkladá článok 8 „Dôkaz o pôvode“, v ktorom sa uvádza, že je potrebné monitorovať všetky strany vo výrobnom reťazci CHOP a podriadiť ich kontrole kontrolného orgánu.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

32.   Vloženie nového článku

Zmena 32

Do špecifikácie výrobku sa vkladá nový článok 9. Nezahŕňa zmenu jednotného dokumentu.

Opis: Do špecifikácie výrobku sa vkladá článok 9 „Súvislosť s prostredím“, v ktorom sa preberajú informácie, ktoré už sú uvedené v jednotnom dokumente uverejnenom v  Úradnom vestníku Európskej únie 2019/C 359/04 z 23. 10. 2019.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Označenia pôvodu a zemepisné označenia poľnohospodárskych výrobkov

1.   Názov (názvy) (CHOP alebo CHZO)

„Salamini italiani alla cacciatora“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Číselný znak kombinovanej nomenklatúry

—	16 – PRÍPRAVKY Z MÄSA, RÝB, KÔROVCOV, MÄKKÝŠOV ALEBO OSTATNÝCH VODNÝCH BEZSTAVOVCOV ALEBO HMYZU 1601 – Párky, salámy a podobné výrobky, z mäsa, mäsových drobov, krvi alebo hmyzu; potravinové prípravky na základe týchto výrobkov

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Pri uvádzaní na trh sa „Salamini italiani alla cacciatora“ musia vyznačovať týmito organoleptickými, chemickými, fyzikálno-chemickými a mikrobiologickými vlastnosťami:

organoleptické vlastnosti:

vonkajší vzhľad: valcovitý tvar,

konzistencia: výrobok je kompaktný a má nepružnú konzistenciu

vzhľad po narezaní: plátok je kompaktný a homogénny a bez viditeľných šľachovitých kúskov

farba: jednotné rubínovočervené zafarbenie, s pravidelne rozloženými zrnkami tuku

aróma: jemná a charakteristická

chuť: jemná a lahodná, nikdy kyslá;

chemické a fyzikálno-chemické vlastnosti:

celkový obsah bielkovín: aspoň 20 %,

pomer kolagénu a bielkovín: najviac 0,15;

pomer vody a bielkovín: najviac 2,30;

pomer tukov a bielkovín: najviac 2,00;

pH: aspoň 5,3.

Mikrobiologické vlastnosti:

stupeň mezofilného mikrobiologického znečistenia: > 1 x 107 jednotiek tvoriacich kolóniu/g, s prevahou laktobacilov a kokov.

Konečný výrobok má priemer najviac 60 mm, dĺžku najviac 200 mm a hmotnosť najviac 350 g.

3.3.   Krmivo [len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo

Suroviny pre ošípané pochádzajú zo zemepisnej oblasti chovu a majú kvalitatívne vlastnosti vhodné na zdravé a správne kŕmenie zvierat. V niektorých rokoch však nemusí byť z klimatických alebo obchodných dôvodov technicky možné získať 100 % surovín pre ošípané z miestnych zdrojov. V týchto prípadoch sa v súlade s článkom 47 ods. 2 nariadenia (EÚ) 2024/1143 v záujme zabezpečenia prepojenia s územím a kvality výrobku Salamini italiani alla cacciatora vždy zabezpečuje, aby aspoň 50 % sušiny surovín pre ošípané ročne pochádzalo zo zemepisnej oblasti chovu. Krmivo sa môže podávať v tekutej aj suchej podobe.

Počas fázy odstavenia sa strava skladá zo surovín povolených podľa právnych predpisov EÚ o kŕmení hospodárskych zvierat. Stravu ošípaných možno doplniť o vitamíny, minerálne látky a aminokyseliny a kŕmne doplnkové látky sa môžu používať v súlade s platnými právnymi predpismi.

Tieto suroviny je povolené používať vo fáze rastu: kukuričná gluténová múčka alebo krmivo s kukuričným gluténom, kukurica, cirok, jačmeň, pšenica, tritikale, kukuričná siláž, múčka z celého kukuričného klasu, šrot z kukuričného zrna a/alebo klasu, menej významné obilniny, pšeničné otruby a iné vedľajšie produkty zo spracovania pšenice, ľanové výlisky, krmivo z ľanových výliskov, ľanový extrahovaný šrot, krmivo z ľanového extrahovaného šrotu, dehydrované repné rezky, ovocná dužina a paradajková dužina (paradajkové výlisky) ako nosiče premixu, mliečne sérum, cmar, sušené liehovarské mláto s výpalkami, lucerna (sušená pri vysokej teplote), melasa, produkty získané extrakciou sójových bôbov, produkty získané extrakciou slnečnicových semien, produkty získané extrakciou semena repky olejnej, hrach, semená ostatných strukovín, kvasnice, tuky s teplotou topenia vyššou ako 36 °C, rybia múčka a toastované celé sójové bôby a/alebo sójové výlisky.

Pri kŕmení počas fázy rastu sa musia zohľadniť aj tieto špecifikácie: Stravu ošípaných možno doplniť o vitamíny a minerálne látky a kŕmne doplnkové látky sa môžu používať v súlade s platnými právnymi predpismi EÚ. Sušina z obilnín nesmie tvoriť menej ako 45 % celkového množstva.

Počas záverečnej fázy výkrmu sa musia dodržiavať všetky špecifikácie stanovené pre fázu rastu s týmito výnimkami: sušina z obilnín nesmie tvoriť menej ako 55 % celkového množstva; suroviny „toastované celé sójové bôby a/alebo sójové výlisky“ a „rybia múčka“ sú vylúčené.

Suroviny

Suroviny na výrobu Salamini italiani alla cacciatora musia pochádzať z ošípaných zo zemepisnej oblasti chovu stanovenej v bode 4, ktoré sú potomkami:

a)

kancov tradičných plemien talianske plemeno Large White, talianske plemeno Landrace a talianske plemeno Duroc vyšľachtených podľa talianskej plemennej knihy, a to buď čistokrvných zvierat, alebo zvierat, ktoré sú výsledkom kríženia týchto plemien, a prasníc tradičných plemien talianske plemeno Large White a talianske plemeno Landrace, a to buď čistokrvných zvierat, alebo zvierat, ktoré sú výsledkom kríženia týchto plemien;

b)

kancov tradičných plemien uvedených v písmene a) a krížených prasníc alebo prasníc iných genetických druhov pod podmienkou, že pochádzajú z programov selekcie a/alebo kríženia plemien Large White, Landrace alebo Duroc, ktoré sa vykonali na účely, ktoré sú v súlade s talianskou plemennou knihou pre chov ťažkej ošípanej;

c)	kancov a prasníc iných genetických druhov pod podmienkou, že pochádzajú z programov selekcie a/alebo kríženia plemien Large White, Landrace alebo Duroc, ktoré sa vykonali na účely, ktoré sú v súlade s talianskou plemennou knihou pre chov ťažkej ošípanej;

d)	kancov iných genetických druhov uvedených v písmene c) a prasníc tradičných plemien uvedených v písmene a).

Nesmie sa používať mäso z týchto zvierat:

—	z kancov a prasníc,

—	z ošípaných, ktoré sú nositeľmi protikladných znakov, najmä pokiaľ ide o citlivosť na stres (stresový syndróm ošípaných alebo PSS).

Minimálny vek ošípaných pri zabití je 9 (deväť) mesiacov. Mäso, ktoré sa má použiť, musí pochádzať len z tiel klasifikovaných ako H Heavy v súlade s platnými právnymi predpismi Európskej únie s hmotnosťou tela v rozpätí minimálne 110,1 kg až maximálne 180,0 kg.

Salamini italiani alla cacciatora sa vyrábajú z chudého mäsa pochádzajúceho z priečne pruhovaných svalov jatočného tela ošípanej, tučného bravčového mäsa, zo soli, z drveného a/alebo mletého korenia a cesnaku.

Tento výrobok nesmie obsahovať mechanicky separované mäso.

Je povolené použiť víno, cukor a/alebo dextrózu a/alebo fruktózu, kultúry spúšťajúce kvasenie, dusičnan sodný a/alebo draselný, a to najviac 150 ppm, dusitan sodný a/alebo draselný (najviac 95 ppm), kyselinu askorbovú a jej sodnú soľ.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Výroba Salamini italiani alla cacciatora sa skladá z týchto fáz: príprava surovín, mletie, miesenie zmesi, plnenie do čriev, sušenie a dozrievanie.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Salamini italiani alla cacciatora sa môžu uvádzať na trh voľne ložené, vo vákuovom balení alebo balené v ochrannej atmosfére, celé, porciované alebo nakrájané na plátky.

Všetky kroky balenia sa musia uskutočňovať v oblasti výroby vymedzenej v bode 4.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Názov chráneného označenia pôvodu Salamini italiani alla cacciatora musí byť na etikete uvedený zreteľným a nezmazateľným písmom, jednoznačne odlíšiteľným od ostatného textu. Hneď za ním sa musí uviesť text „ Denominazione di origine protetta “ (chránené označenie pôvodu). V prípade výrobkov určených na medzinárodné trhy môže byť text „ Denominazione di origine protetta “ uvedený v jazyku krajiny určenia.

Akýkoľvek ďalší opis, ktorý nie je výslovne povolený, je zakázaný.

Je však povolené pridať označenia, ktoré odkazujú na mená, obchodné názvy a súkromné značky pod podmienkou, že nemajú pochvalný charakter ani nemôžu kupujúceho uviesť do omylu. To isté sa týka názvov chovov, z ktorých pochádzajú ošípané použité vo výrobku pod podmienkou, že surovina pochádza výlučne z týchto chovov.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Salamini italiani alla cacciatora sa vyrábajú v tradičnej oblasti výroby, ktorá zahŕňa celé územie týchto regiónov, ktoré presne zodpovedajú regiónom pôvodu ošípaných: Furlansko-Júlske Benátky, Benátsko, Lombardsko, Piemont, Emilia-Romagna, Umbria, Toskánsko, Marky, Abruzzo, Lazio a Molise.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Kvalita výrobku s chráneným označením pôvodu závisí od environmentálnych podmienok, ako aj prírodných a ľudských faktorov. Pre vymedzenú geografickú makrozónu, ktorá presne zodpovedá oblasti výroby, sú typické najmä charakteristické vlastnosti suroviny. Sústava „surovina – výrobok – označenie“ je spojená so špecifickým sociálno-hospodárskym vývojom danej oblasti. Vývoj techník v oblasti pestovania obilnín a spracovania mlieka totiž jasne usmerňoval výrobu, keďže miesta produkcie vznikali v oblastiach so špecifickým tradičným chovom ošípaných. Chovy ošípaných v strede a na severe Talianska sa postupom času vyvíjali a v minulom storočí sformovali v regiónoch Emilia-Romagna a Lombardsko moderné výrobné odvetvie, pričom z týchto regiónov sa toto odvetvie rozšírilo aj do susedných regiónov stredného a severného Talianska. Predovšetkým boli pôvodné plemená nahradené špeciálnymi plemenami, získanými aj krížením s lokálnymi líniami, ktoré poskytujú surovinu (jatočné telá ošípaných), vyhovujúcu potrebám agropotravinárskeho priemyslu a dodávajúcu kvalitatívne a organoleptické vlastnosti konečnému výrobku.

Dobré meno Salamini italiani alla cacciatora je spojené s miestami, na ktorých sa tradične vyrábajú. Traduje sa, že salamini sa vyrábali už za lombardskej invázie do severného Talianska a že z tohto regiónu sa výroba rozšírila do susedných oblastí v strede Talianska, pričom sa oblasť výroby prekrýva s územím chovu ťažkej talianskej ošípanej. História výrobku je spojená s rozvojom typickej vidieckej kultúry, ktorá je spoločná pre celý makroregión označovaný ako „pádsky“: práve z tohto územia a z ďalších pridružených oblastí pochádza surovina, ktorá sa spracúva v súlade s dávnymi tradíciami typickými pre daný názov. Na históriu Salamini italiani alla cacciatora odkazujú lombardské gastronomické tradície, ktoré sa dodnes zachovali. Názov výrobku pochádza z porcie, ktorú si poľovníci zvykli brávať so sebou na lov. Nie tak dávno bol dotknutý názov uvedený v dvojstranných dohodách, ktoré Taliansko podpísalo s Francúzskom, Nemeckom, so Španielskom a s Rakúskom na ochranu označení miesta pôvodu, označení pôvodu a iných zemepisných označení vyhradených pre výrobky s pôvodom na talianskom území.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie výrobku

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1 %252F3 %252F7 %252FD.a984bf4df36313ff1bbc/P/BLOB%3AID%3D18907/E/pdf?mode=download

---

(1)  Delegované nariadenie Komisie (EÚ) 2025/27 z 30. októbra 2024, ktorým sa dopĺňa nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143 o pravidlá týkajúce sa zápisu do registra a ochrany zemepisných označení, zaručených tradičných špecialít a nepovinných výrazov kvality a ktorým sa zrušuje delegované nariadenie (EÚ) č. 664/2014 (Ú. v. EÚ L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).