MEDEDELING VAN DE GOEDKEURING VAN EEN STANDAARDWIJZIGING

(Artikel 24 van Verordening (EU) 2024/1143)

“Salamini italiani alla cacciatora”

PDO-IT-1301-AM02 — 17.2.2025

1.   Naam van het product

“Salamini italiani alla cacciatora”

2.   Type geografische aanduiding

☒	Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)

☐	Beschermde geografische aanduiding (BGA)

☐	Geografische aanduiding (GA)

3.   Sector

☒	Landbouwproducten

☐

Wijnen

☐	Gedistilleerde dranken

4.   Land waartoe het geografische gebied behoort

Italië

5.   Autoriteit van de lidstaat die de standaardwijziging meedeelt

Ministero dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste — Dipartimento della sovranità alimentare e dell’ippica (ministerie van Landbouw, Voedselsoevereiniteit en Bosbouw, departement voedselsoevereiniteit en paardenhouderij)

6.   Kwalificatie als standaardwijziging

De wijzigingen van het productdossier van de BOB “Salamini italiani alla cacciatora”

—	houden geen wijzigingen in van de naam van de beschermde oorsprongsbenaming, of de beschermde geografische aanduiding, of van het gebruik van die naam;

—	brengen geen verandering in het verband als bedoeld in artikel 5, lid 1, punt b), voor beschermde oorsprongsbenamingen of in het verband als bedoeld in artikel 5, lid 2, punt b), voor beschermde geografische aanduidingen; en

—	brengen geen verdere beperkingen mee voor het in de handel brengen van het product.

7.   Beschrijving van de goedgekeurde standaardwijziging(en)

1.   Wijziging van artikel 1

Wijziging nr. 1

De wijziging heeft betrekking op artikel 1 van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: door deze wijziging wordt Verordening (EG) nr. 1151/2012 vervangen door Verordening (EU) nr. 2024/1143.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

2.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 2

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: er wordt verduidelijkt dat varkens ook in de regio’s Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardije, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbrië, Toscane, Marken, Abruzzo, Lazio en Molise moeten worden versneden.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

3.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 3

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: er wordt een specifieke alinea toegevoegd met als titel “Genetische kenmerken”. De genetische oorsprong van de varkens waaruit de grondstof wordt verkregen, met inbegrip van de genetische soort van de mannelijke en vrouwelijke fokdieren, wordt nader gespecificeerd en de toegestane combinaties van genetische kruisingen worden toegevoegd. De verwijzing naar de kenmerken van de varkens van de BOB’s “Prosciutto di Parma” en “Prosciutto di San Daniele” wordt dus vervangen.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

4.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 4

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: er wordt een verklarende tabel toegevoegd met betrekking tot de genetische vereisten waaraan de varkens moeten voldoen, met vermelding van de toegestane en niet-toegestane combinaties van kruisingen.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

5.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 5

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: er wordt een verwijzing toegevoegd naar de lijst van genetische soorten die zijn toegelaten door het ministerie van Landbouw, Voedselsoevereiniteit en Bosbouw.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

6.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 6

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: het gebruik van het vlees van beren, zeugen en varkens met ongunstige genetische kenmerken (PSS) wordt verboden.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

7.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 7

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: er wordt een specifieke alinea toegevoegd met als titel “Houderij en voeding”. De traditionele chronologische fasen van het houden van de varkens worden vermeld (zogen, spenen, mesten en afmesten), ter vervanging van de verwijzing naar de BOB’s “Prosciutto di Parma” en “Prosciutto di San Daniele”.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

8.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 8

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: er worden bepalingen toegevoegd voor de zoogfase van de biggen, die overeenkomstig hoofdstuk II, deel C, van bijlage I bij Richtlijn 2008/120/EG ten minste 28 dagen duurt. In de tekst wordt nu ook verwezen naar het feit dat de biggen door de zeug worden gezoogd of met kunstmelk worden gevoed, het toedienen van toegestane grondstoffen, het aanvullen van de voeding met vitaminen, mineralen en aminozuren en het gebruik van additieven.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

9.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 9

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: bepaald wordt hoe en wanneer de tatoeëring van de oorsprong in inkt op de beide dijen van elk varken moet worden aangebracht, en er worden modellen van de tatoeëring en de plaatjes die nodig zijn voor het aanbrengen ervan, toegevoegd.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

10.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 10

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: er wordt een referentietabel toegevoegd waarin wordt aangegeven welke letter moet worden gebruikt voor de maand van het werpen — informatie die in de tatoeëring van de oorsprong moet worden opgenomen.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

11.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 11

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: de mogelijkheid wordt toegevoegd om identificatiemiddelen te gebruiken ter vervanging van of in combinatie met de door de veehouder in inkt aangebrachte tatoeëring van de oorsprong.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

12.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 12

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: de regel wordt toegevoegd dat de leeftijd van de varkens wordt bepaald in maanden.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

13.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 13

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: er worden bepalingen toegevoegd om de duur van de speenfase van de varkens, het maximumgewicht van de biggen en de eisen voor wat betreft de voeding te regelen. Er wordt een verwijzing toegevoegd betreffende de toediening van voeder “in droge vorm”, het aanvullen van de voeding met vitaminen, mineralen en aminozuren en het gebruik van additieven. De duur van de speenfase wordt gewijzigd van tachtig dagen in drie maanden en het maximumgewicht voor biggen wordt vastgesteld op 40 kg.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

14.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 14

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: er worden bepalingen toegevoegd voor de mestfase, die wordt vastgesteld op vijf maanden en het maximumgewicht aan het einde van deze fase wordt verhoogd van 80 kg naar 85 kg.

De verwijzing naar de toleranties voor de verschillende grondstoffen wordt gespecificeerd overeenkomstig artikel 17, lid 2, punt b), van Verordening (EG) nr. 767/2009, en de verwijzing naar het percentage van 10 % wordt geschrapt. De veehouder mag het voer voortaan in droge vorm toedienen.

De tabel van toegestane grondstoffen, die ook voor de daaropvolgende mestfase wordt gebruikt, wordt ingevoegd en hierin zijn de bijbehorende specificaties opgenomen. De namen van de volgende grondstoffen zijn aangepast aan de nomenclatuur van Verordening (EU) nr. 68/2013, zoals bijgewerkt bij Verordening (EU) 2017/1017:

—	in de Italiaanse versie wordt de term “maïs” vervangen door “granturco”;

—	de term “gries” wordt vervangen door “meel”;

—	“gedehydrateerd luzernemeel” wordt voortaan “kunstmatig gedroogde luzerne” genoemd;

—	“lijnzaadschilfers” worden voortaan “lijnzaadschilfers; [lijnzaadkoek]” genoemd en de termen “lijnzaadschilfervoer; [lijnzaadkoekvoer]”, “lijnzaadschroot; [lijnzaadmeel]” en “lijnzaadschrootvoer; [lijnzaadmeelvoer]” worden eraan toegevoegd;

—	“appel- en perendraf, druivenpellen of tomatenvellen voor de darmtransit” worden voortaan “vruchtenpulp en tomatenpulp, als grondstoffen voor voormengsels” genoemd;

—	“biergist en/of morulagist” wordt vervangen door “gist”;

—	“maïskiemmeel” wordt voortaan “maïskiemschroot” genoemd;

—	“distillatieresiduen” worden voortaan “distillers’ dried grains and solubles” genoemd.

De volgende grondstoffen worden geschrapt:

—	“ontpit Johannesbrood”;

—	“eiwithoudende lysaten”;

—	“gedroogde aardappelen”;

—

“maniok”;

—	“geperste en ingekuilde bietenpulp”;

—	“sesamzaadmeel”;

—	“kokosschroot”;

—	“vleesmeel”.

“Haver” valt onder de categorie “minder belangrijke graansoorten” en wordt geschrapt.

De toegestane hoeveelheden van de volgende grondstoffen worden gewijzigd:

—	“karnemelk”, alleen voor de mestfase (maximaal 250 gram droge stof per dier per dag), waarbij het totaal van “wei” en “karnemelk” niet meer dan 15 liter per dier per dag mag bedragen;

—	“maïsglutenvoer” (van maximaal 5 % naar 10 %);

—	“maïs” (van maximaal 55 % naar 65 %);

—	“sorghum” (van maximaal 40 % naar 55 %);

—	“gerst” (van maximaal 40 % naar 55 %);

—	“tarwe” (van maximaal 25 % naar 55 %);

—	“triticale” (van maximaal 25 % naar 55 %);

—	“geperste en droge bietenpulp” (van maximaal 4 % naar 10 %);

—	“kunstmatig gedroogde luzerne” (van maximaal 2 % naar 4 %).

De volgende grondstoffen worden toegevoegd:

—	“maïsglutenvoer”, ook tijdens de afmestfase;

—	“kuilmaïs”, ook tijdens de afmestfase;

—	“meel van hele maïskolven”;

—	“distillers” dried grains and solubles’, ook tijdens de afmestfase;

—	“lijnzaadschilfervoer [lijnzaadkoekvoer], lijnzaadschilfers [lijnzaadkoek], lijnzaadschrootvoer [lijnzaadmeelvoer]”;

—	“lipiden met een smeltpunt dat hoger ligt dan 36 °C”, ook voor de afmestfase;

—	“producten verkregen tijdens extractie van kool- en raapzaad”;

—	“geroosterde hele sojabonen en/of sojaschilfers [sojakoek]”, alleen tijdens de mestfase.

De grondstof “erwten en/of andere zaden van peulvruchten” is gesplitst in twee vermeldingen: “erwten” en “andere zaden van peulvruchten” en de hoeveelheden worden verhoogd (“erwten” naar 25 % en “andere zaden van peulvruchten” naar 10 %).

Bij “schroot van korrels en/of kolven” wordt “korrels” vervangen door “maïskorrels” en “kolven” door “maïskolven”.

“Sojameel” wordt voortaan “producten verkregen door extractie van sojabonen”, genoemd en het gebruik ervan wordt gelijkgetrokken tot maximaal 20 % voor de mest- en afmestfase.

“Zonnebloemzaadmeel” wordt vervangen door “producten verkregen door extractie van zonnebloemzaad”, waarvan het gebruik op 10 % wordt gesteld.

Voor de producten verkregen door extractie van sojabonen, zonnebloemzaad en kool- en raapzaad wordt in noot 4 bij de tabel een maximumgehalte aan ruw vet vastgesteld van 2,5 % van de droge stof.

Voortaan mag het voer van de varkens worden aangevuld met mineralen en vitaminen en mogen additieven worden gebruiken.

In noot 2 wordt een definitie van “distillers” dried grains and solubles’ opgenomen.

Naast het maximum van 2 % linolzuur wordt een maximumgehalte van 5 % aan vet in de droge stof van het voederrantsoen toegevoegd.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

15.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 15

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: de bepaling wordt toegevoegd dat op jaarbasis ten minste 50 % van de droge stof van het varkensvoeder afkomstig moet zijn uit het geografische gebied waar de varkens zijn opgekweekt.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

16.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 16

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: in het kader van de voorschriften voor de voeding van de varkens tijdens de afmestfase wordt verwezen naar de “Tabel van toegestane grondstoffen”, die wordt toegevoegd voor de mestfase, met de nodige specificaties voor de afmestfase.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

17.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 17

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: er wordt een alinea “Slachten en uitsnijden van de varkens” toegevoegd en de bepaling inzake de minimumleeftijd van het varken bij de slacht wordt opnieuw geformuleerd, zonder de inhoud ervan te wijzigen, waarbij de bepaling wordt gekoppeld aan het bepalen van de leeftijd door middel van de tatoeëring van de oorsprong, en/of het identificatiemiddel dat wordt gebruikt ter vervanging van of in combinatie met deze tatoeëring, zoals beschreven in de rubriek over het voederen en houden van varkens.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

18.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 18

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: het criterium voor het bepalen van de leeftijd van de varkens ten behoeve van de slacht wordt toegevoegd.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

19.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 19

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: de verwijzing naar het gebruik van vlees afkomstig van geslachte zware varkens (“H Heavy”) voor de productie van “Salamini italiani alla cacciatora” wordt aangepast.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

20.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 20

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: deze wijziging vervangt het criterium van het levend gewicht van varkens van 160 kg, tot op 10 % nauwkeurig, door een verwijzing naar een geslacht gewicht tussen 110,1 kg en 180,0 kg.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

21.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 21

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: verduidelijkt wordt dat het gewicht en de indeling van de karkassen moeten worden vastgesteld op het moment van de slacht.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

22.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 22

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: verduidelijkt wordt dat het versnijden ook kan plaatsvinden in een andere uitsnijderij dan die waar de dieren zijn geslacht.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

23.   Wijziging van artikel 2

Wijziging nr. 23

De wijziging heeft betrekking op artikel 2, derde alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: in artikel 2 van het productdossier wordt de derde alinea geschrapt.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

24.   Wijziging van artikel 3

Wijziging nr. 24

De wijziging heeft betrekking op artikel 3, derde alinea, van het productdossier en op punt 3.3 van het enig document.

Beschrijving: de maximale hoeveelheid natrium- en/of kaliumnitraat die mag worden gebruikt, wordt gewijzigd van 195 ppm naar 150 ppm.

Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

25.   Wijziging van artikel 4

Wijziging nr. 25

De wijziging heeft betrekking op de titel van artikel 4 van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: de titel “Bereidingswijze” wordt vervangen door “Productiemethode”.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

26.   Wijziging van artikel 6

Wijziging nr. 26

De wijziging heeft betrekking op artikel 6, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: in de Italiaanse versie wordt het woord “settimana” (week) vervangen door “settima” (zevende), zonder dat de inhoud van de bepaling inhoudelijk wordt gewijzigd.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

27.   Wijziging van artikel 7

Wijziging nr. 27

De wijziging heeft betrekking op artikel 7, eerste alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: de bepaling met betrekking tot de controleactiviteiten wordt geschrapt.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

28.   Wijziging van artikel 7

Wijziging nr. 28

De wijziging heeft betrekking op artikel 7, tweede alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: de bepaling met betrekking tot de gezondheidscontroles wordt geschrapt.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

29.   Wijziging van artikel 8

Wijziging nr. 29

De wijziging heeft betrekking op de titel van artikel 8 van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: artikel 8 wordt hernummerd tot artikel 7.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

30.   Wijziging van artikel 8

Wijziging nr. 30

De wijziging heeft betrekking op artikel 8, laatste alinea, van het productdossier en heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: in de Italiaanse versie wordt de uitdrukking “indicata all l’art.7” (als bedoeld in artikel 7) geschrapt.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

31.   Invoeging van een nieuw artikel

Wijziging nr. 31

Invoeging van artikel 8 van het productdossier; deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: artikel 8 “Bewijs van oorsprong”, waarin wordt gespecificeerd dat alle betrokkenen in het productieproces van de BOB moeten worden gecontroleerd en onder toezicht van het bevoegde orgaan moeten worden geplaatst, wordt ingevoegd in het productdossier.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

32.   Invoeging van een nieuw artikel

Wijziging nr. 32

Invoeging van artikel 9 van het productdossier; deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

Beschrijving: artikel 9 “Verband met het milieu” wordt ingevoegd overeenkomstig hetgeen reeds is opgenomen in het enig document dat is bekendgemaakt in het Publicatieblad van de Europese Unie nr. 2019/C 359/04 van 23.10.2019.

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

ENIG DOCUMENT

Oorsprongsbenamingen en geografische aanduidingen van landbouwproducten

1.   Naam/Namen (van de BOB of de BGA)

“Salamini italiani alla cacciatora”

2.   Lidstaat of derde land

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Code van de gecombineerde nomenclatuur

—	16 — BEREIDINGEN VAN VLEES, VAN VIS, VAN SCHAALDIEREN, VAN WEEKDIEREN, VAN ANDERE ONGEWERVELDE WATERDIEREN OF VAN INSECTEN 1601  — Worst van alle soorten, van vlees, van slachtafvallen, van bloed of van insecten; bereidingen van deze producten, voor menselijke consumptie

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Wanneer het product voor menselijke consumptie wordt aangeboden, moeten de “Salamini italiani alla cacciatora” de volgende organoleptische, chemische, fysisch-chemische en microbiologische kenmerken hebben:

organoleptische kenmerken

uiterlijk voorkomen: cilindrische vorm

consistentie: het product is compact, met een niet-elastische consistentie

uiterlijk voorkomen bij dwarsdoorsnede: de plakken zijn compact en homogeen en vertonen geen zichtbare stukjes peesvlees

kleur: gelijkmatig robijnrood met goed verspreide vetdeeltjes

geur: delicaat en karakteristiek

smaak: zacht en delicaat, nooit zuur;

Chemische en fysisch-chemische kenmerken:

totaal eiwitgehalte: minimaal 20 %

verhouding collageen/eiwit: ten hoogste 0,15

verhouding water/eiwit: ten hoogste 2,30

verhouding vet/eiwit: ten hoogste 2,00

pH: ten minste 5,3;

Microbiologische eigenschappen:

aantal mesofiele bacteriën: > 1 × 10 kolonievormende eenheden/gram met voornamelijk melkzuurbacteriën en kokken.

Het eindproduct heeft een maximale diameter van 60 mm, een maximale lengte van 200 mm en een maximumgewicht van 350 g.

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Veevoer

De grondstoffen voor de voeding van de varkens zijn afkomstig uit het geografische gebied waar de varkens worden gehouden en hebben geschikte kwaliteitskenmerken voor een gezonde en correcte voeding van dieren. In sommige jaren is het om klimaatgerelateerde en commerciële redenen echter technisch niet mogelijk om 100 % van de grondstoffen voor het varkensvoeder lokaal te betrekken. In dat geval worden de kwaliteit van “Salamini italiani alla cacciatora” en het verband met het lokale gebied, overeenkomstig artikel 47, lid 2, van Verordening (EU) 2024/1143, gewaarborgd door er hoe dan ook voor te zorgen dat op jaarbasis ten minste 50 % van de droge stof van de grondstoffen voor het varkensvoeder afkomstig is uit het geografische gebied waar de varkens worden gehouden. Het diervoeder kan zowel in vloeibare als in droge vorm worden toegediend.

De voeding van speenvarkens moet bestaan uit de grondstoffen die zijn toegestaan op grond van de EU-wetgeving inzake het voederen van dieren. De voeding van de varkens mag worden aangevuld met vitaminen, mineralen en aminozuren, en additieven mogen worden gebruikt overeenkomstig de huidige wetgeving.

De volgende grondstoffen zijn toegestaan in de opfokfase: maïsglutenvoer, maïs, sorghum, gerst, tarwe, triticale, snijmaïs, meel van hele maïskolven, schroot van maïskorrels en/of maïskolven, minder belangrijke graansoorten, zemelen en andere bijproducten van de verwerking van tarwe, lijnzaadschilfers [lijnzaadkoek], lijnzaadschilfervoer [lijnzaadkoekvoer], lijnzaadschroot [lijnzaadmeel], lijnzaadschrootvoer [lijnzaadmeelvoer], geperste en droge bietenpulp, vruchtenpulp en tomatenpulp, als grondstoffen voor voormengsels, wei, karnemelk, distillers’ dried grains and solubles, kunstmatig gedroogde luzerne, melasse, producten verkregen door extractie van sojabonen, producten verkregen door extractie van zonnebloemzaad, producten verkregen door extractie van kool- en raapzaad, maïskiemschroot, erwten, andere zaden van peulvruchten, gist, lipiden met een smeltpunt dat hoger ligt dan 36 °C, vismeel, geroosterde hele sojabonen en/of sojaschilfers [sojakoek].

In de opfokfase moet ook rekening worden gehouden met de volgende criteria: de voeding mag worden aangevuld met vitaminen en mineralen, en additieven mogen worden gebruikt overeenkomstig de huidige wetgeving van de Europese Unie; het aandeel droge stof uit granen moet ten minste 45 % van de totale inname uitmaken.

Tijdens de afmestfase moet aan alle specificaties voor de opfokfase worden voldaan, met de volgende verschillen: het aandeel droge stof uit granen moet ten minste 55 % van de totale inname uitmaken; de grondstoffen “geroosterde volkoren sojabonen en/of soja(bonen)schroot” en “vismeel” zijn uitgesloten.

Grondstoffen

De grondstof voor de productie van “Salamini italiani alla cacciatora” is afkomstig van varkens uit het in punt 4 bedoelde geografische gebied, die nakomelingen zijn van:

a)	beren van de Italiaanse traditionele rassen “Large White”, “Landrace” en “Duroc” (veredelde rassen volgens het Italiaanse stamboek Libro Genealogico Italiano), raszuiver of kruisingen, en zeugen van de Italiaanse traditionele rassen “Large White” en “Landrace”, raszuiver of kruisingen;

b)

beren van de in punt a) genoemde traditionele rassen en zeugen die zijn verkregen door kruising of zeugen van andere genetische soorten, mits deze voortkomen uit selectie- of kruisingssystemen met de rassen “Large White”, “Landrace” of “Duroc” voor de productie van zware varkens indien de doelstellingen ervan verenigbaar zijn met die van het Italiaanse stamboek;

c)	beren en zeugen van andere genetische soorten, mits deze voortkomen uit selectie- of kruisingssystemen met de rassen Large White, Landrace of Duroc voor de productie van zware varkens, indien de doelstellingen ervan verenigbaar zijn met die van het Italiaanse stamboek;

d)	beren van de andere in punt c) genoemde genetische soorten en zeugen van de in punt a) genoemde traditionele rassen.

Het is verboden vlees te gebruiken van:

—	beren of zeugen;

—	varkens met ongunstige eigenschappen, met name stressgevoeligheid (stresssyndroom bij varkens of PSS).

De minimumleeftijd van de varkens bij het slachten is 9 (negen) maanden. Het varkensvlees dat wordt gebruikt voor de productie van “Salamini italiani alla cacciatora”, mag uitsluitend afkomstig zijn van geslachte dieren die overeenkomstig de geldende wetgeving van de Europese Unie als “H Heavy” zijn ingedeeld, met een gewicht tussen 110,1 en 180,0 kg.

“Salamini italiani alla cacciatora” worden bereid met mager vlees van dwarsgestreept spierweefsel van het varkenskarkas, hard varkensvet, zout, gebroken en/of gemalen peper en knoflook.

Dit product mag geen separatorvlees bevatten.

Toegestaan is het gebruik van wijn, suiker en/of dextrose en/of fructose, culturen om de fermentatie op gang te helpen, natriumnitraat en/of kaliumnitraat tot maximaal 150 ppm, natriumnitriet en/of kaliumnitriet tot maximaal 95 ppm, ascorbinezuur en natriumzout.

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het productieproces van “Salamini italiani alla cacciatora” omvat de volgende stappen: bereiding van grondstoffen, malen, mengen, vullen, drogen en rijpen.

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

“Salamini italiani alla cacciatora” mogen in bulk in de handel worden gebracht, vacuümverpakt of verpakt onder beschermende atmosfeer, geheel, in stukken of in plakken.

Het verpakken mag uitsluitend plaatsvinden in het onder punt 4 omschreven afgebakende productiegebied.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De naam van de beschermde oorsprongsbenaming “Salamini italiani alla cacciatora” moet duidelijk en onuitwisbaar op het etiket worden vermeld en duidelijk gescheiden zijn van elk ander opschrift. Het moet onmiddellijk worden gevolgd door de vermelding “Denominazione di origine protetta” (beschermde oorsprongsbenaming). Bij producten die bestemd zijn voor de internationale markt, mag de vermelding “Denominazione di origine protetta” in de taal van het land van bestemming worden vertaald.

Het toevoegen van andere, niet uitdrukkelijk toegestane vermeldingen is verboden.

Het gebruik van aanduidingen die refereren aan namen, bedrijfsnamen of merknamen is wel toegestaan, op voorwaarde dat deze niet in lovende bewoordingen zijn gesteld of in termen die de koper zouden kunnen misleiden. Hetzelfde geldt in voorkomend geval voor de namen van de bedrijven waar de varkens zijn gehouden die bij de bereiding van het product zijn gebruikt, op voorwaarde dat de grondstof volledig afkomstig is van de betrokken bedrijven.

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

“Salamini italiani alla cacciatora” worden geproduceerd in het traditionele productiegebied dat alle volgende regio’s omvat, die exact overeenkomen met de regio’s van oorsprong van de varkens: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardije, Piëmont, Emilia-Romagna, Umbrië, Toscane, Marche, Abruzzen, Lazio en Molise.

5.   Verband met het geografische gebied

De eigenschappen van het product met de beschermde oorsprongsbenaming zijn het gevolg van klimaatomstandigheden en natuurlijke en menselijke factoren. De kenmerken van de grondstof zijn met name eigen aan de afgebakende geografische macrozone, die exact overeenkomt met het productiegebied. De reeks “grondstof-product-benaming” is verbonden met de specifieke sociaaleconomische ontwikkeling van het betrokken gebied. De ontwikkeling van de technieken voor graanteelt en de verwerking van melk heeft de productie duidelijk beïnvloed doordat er productieterreinen in gebruik zijn genomen in gebieden die traditioneel worden gebruikt door specifieke vormen van varkenshouderij. De varkenshouderijen in Centraal- en Noord-Italië hebben zich in de loop der tijd ontwikkeld tot de moderne productieketen die ze sinds de vorige eeuw zijn in Emilia-Romagna en Lombardije. Vanuit deze twee provincies heeft de productieketen zich uitgebreid naar de aangrenzende centrale en noordelijke regio’s. Inheemse rassen hebben met name plaatsgemaakt voor gespecialiseerde rassen, die ook zijn verkregen door kruising met lokale dieren. Deze leveren een grondstof (varkenskarkassen) die beantwoordt aan de behoeften van de agrovoedingssector en die het eindproduct zijn kwaliteitskenmerken en organoleptische kenmerken geeft.

De bekendheid van de “Salamini italiani alla cacciatora” is gelinkt aan de plaatsen waar zij traditioneel worden geproduceerd. In de mondelinge traditie werd al melding gemaakt van de salamini ten tijde van de Lombardische invasie van Noord-Italië. Vanuit die regio heeft de productie zich uitgebreid naar gebieden die grenzen aan het Centraal-Italië, waardoor het productiegebied overeenkomt met het territorium van de Italiaanse zware varkens. De geschiedenis van het product hangt samen met de ontwikkeling van een typische plattelandscultuur die eigen is aan de hele macroregio, die de naam “Padania” draagt: uit dit gebied en andere geassocieerde gebieden is de grondstof afkomstig die wordt bewerkt volgens de oude tradities die specifiek zijn voor de betrokken benaming. De historische verwijzingen naar “Salamini italiani alla cacciatora” komen voor in de gastronomische tradities van Lombardije die tot op heden bestaan. Het product ontleent zijn naam aan de voeding die jagers op hun tochten traditioneel meenamen in hun knapzak. Meer recent werd de betrokken benaming vermeld in de bilaterale overeenkomsten die Italië met Frankrijk, Duitsland, Spanje en Oostenrijk heeft ondertekend met het oog op de bescherming van de aanduidingen van herkomst, oorsprongsbenamingen en andere geografische aanduidingen die zijn voorbehouden voor producten van oorsprong uit Italië.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F3%252F7%252FD.a984bf4df36313ff1bbc/P/BLOB%3AID%3D18907/E/pdf?mode=download

---

(1)  Gedelegeerde Verordening (EU) 2025/27 van de Commissie van 30 oktober 2024 tot aanvulling van Verordening (EU) 2024/1143 van het Europees Parlement en de Raad met regels inzake de registratie en bescherming van geografische aanduidingen, gegarandeerde traditionele specialiteiten en facultatieve kwaliteitsaanduidingen en tot intrekking van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 (PB L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).