STANDARTA GROZĪJUMA APSTIPRINĀŠANAS PAZIŅOJUMS

(Regulas (ES) 2024/1143 24. pants)

“Salamini italiani alla cacciatora”

PDO-IT-1301-AM02 – 17.2.2025.

1.   Produkta nosaukums

“Salamini italiani alla cacciatora”

2.   Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes veids

☒	Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)

☐	Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN)

☐	Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (ĢIN)

3.   Nozare

☒	Lauksaimniecības produkti

☐

Vīni

☐	Stiprie alkoholiskie dzērieni

4.   Valsts, pie kuras pieder ģeogrāfiskais apgabals

Itālija

5.   Dalībvalsts iestāde, kas paziņo standarta grozījumu

Lauksaimniecības, pārtikas suverenitātes un mežsaimniecības ministrija, Pārtikas suverenitātes un jāšanas sporta departaments

6.   Kvalificēšana par standarta grozījumu

ACVN “Salamini italiani alla cacciatora” produkta specifikācijas grozījumi:

—	neparedz izmaiņas aizsargātā cilmes vietas nosaukumā vai aizsargātā ģeogrāfiskās izcelsmes norādē, vai to izmantošanā;

—	nerada risku, ka par spēkā neesošām tiks darītas saiknes, kas attiecībā uz aizsargātiem cilmes vietas nosaukumiem minētas 5. panta 1. punkta b) apakšpunktā, un saiknes, kas attiecībā uz aizsargātām ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm minētas 5. panta 2. punktā b) apakšpunktā; vai

—	nenosaka turpmākus produkta tirdzniecības ierobežojumus.

7.   Apstiprinātā(-o) standarta grozījuma(-u) apraksts

1.   Grozījums 1. punktā

1. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 1. punktu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu Regulu (ES) Nr. 1151/2012 aizstāj ar Regulu (ES) 2024/1143.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

2.   Grozījums 2. punktā

2. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu precizē, ka cūkas ir arī jāsadala šādos reģionos: Friuli-Venēcija Džūlija, Veneto, Lombardija, Pjemonta, Emīlija-Romanja, Umbrija, Toskāna, Marke, Abruco, Lacio un Molize.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

3.   Grozījums 2. punktā

3. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj īpašu iedaļu “Ģenētiskās īpašības”. Ir precizēta to cūku ģenētiskā izcelsme, no kurām iegūst izejvielu, attiecībā uz vaislas dzīvnieku – gan vīriešu, gan sieviešu kārtas – ģenētisko tipu, iekļaujot atļautās ģenētiskās kombinācijas. Tāpēc ir aizstāta atsauce uz to cūku īpašībām, uz kurām attiecas ACVN “Prosciutto di Parma” un ACVN “Prosciutto di San Daniele”.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

4.   Grozījums 2. punktā

4. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj tabulu, kurā izskaidrotas ģenētiskās prasības cūkām un norādītas atļautās un neatļautās kombinācijas.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

5.   Grozījums 2. punktā

5. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj atsauci uz Lauksaimniecības, pārtikas suverenitātes un mežsaimniecības ministrijas apstiprināto ģenētisko tipu sarakstu.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

6.   Grozījums 2. punktā

6. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Šis grozījums liedz izmantot gaļu, kas iegūta no kuiļiem un sivēnmātēm, kā arī no cūkām, kurām ir nepiemērotas īpašības (cūku stresa sindroms jeb CSS).

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

7.   Grozījums 2. punktā

7. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu pievieno īpašu iedaļu “Audzēšana un barošana”. Ir pievienoti tradicionālie cūku audzēšanas hronoloģiskie posmi, proti, zīdīšana, atšķiršana, audzēšana un nobarošana, tādējādi aizstājot atsauci uz ACVN “Prosciutto di Parma” un ACVN “Prosciutto di San Daniele”.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

8.   Grozījums 2. punktā

8. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj noteikumus par sivēnu zīdīšanas posmu, kura ilgums ir vismaz 28 dienas un kurš atbilst Direktīvas 2008/120/EK I pielikuma II nodaļas C iedaļas nosacījumiem. Pievienotas īpašas norādes par piena sivēniem, kurus zīda sivēnmāte vai kuri ar pienu tiek baroti mākslīgi, kā arī par atļauto izejvielu un minerālvielu, vitamīnu un aminoskābju un piedevu izmantošanu.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

9.   Grozījums 2. punktā

9. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu nosaka, kā un kad uz katras cūkas abām kājām ar tinti uzsit izcelsmes zīmi, un saistītos šīs zīmes un plākšņu modeļus.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

10.   Grozījums 2. punktā

10. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj atsauces tabulu, kurā norādīts, kurš burts būtu jāizmanto, lai apzīmētu piena sivēna dzimšanas mēnesi, kas jāiekļauj uzsitamās izcelsmes zīmē.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

11.   Grozījums 2. punktā

11. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu tiek pievienota iespēja izmantot identifikācijas ierīces, aizstājot vai kombinējot ar izcelsmes zīmi, ko uzliek lauksaimnieks.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

12.   Grozījums 2. punktā

12. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj noteikumu par cūku vecuma noteikšanu mēnešos.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

13.   Grozījums 2. punktā

13. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj noteikumus par cūku atšķiršanas posmu. Ir ieviesti noteikumi, kas reglamentē šā posma ilgumu, sivēnu maksimālo svaru un barošanu. Ir iekļauta norāde par sausās barības došanu, vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju un citu piedevu izmantošanu. Atšķiršanas periods ir pagarināts no 80 dienām līdz 3 mēnešiem, un maksimālais sivēnu svars ir noteikts 40 kg apmērā.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

14.   Grozījums 2. punktā

14. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj noteikumus par audzēšanas posmu, nosakot, ka maksimālais ilgums ir pieci mēneši, un palielinot svaru, ko posma beigās var sasniegt, no 80 kg līdz 85 kg.

Precizētas norādītās pielaides attiecībā uz atsevišķām izejvielām saskaņā ar Regulas (EK) Nr. 767/2009 17. panta 2. punkta b) apakšpunktu, svītrojot norādītos 10 %. Ir īpaši atzīmēta lauksaimnieka iespēja barību izēdināt arī sausā veidā.

Ir iekļauta “Atļauto izejvielu tabula”, kas jāizmanto arī nākamajā posmā, t. i., nobarošanas beigu posmā, par kuru ir iekļauti īpaši noteikumi. Ņemot vērā nomenklatūru, kas noteikta Eiropas Savienības noteikumos, kuri paredzēti Regulā (ES) Nr. 68/2013, kas atjaunināta ar Regulu (ES) 2017/1017, ir grozīti šādu izejvielu nosaukumi:

—	kukurūza itāļu valodā vairs netiek dēvēta par mais, bet gan par granturco;

—	manna tagad tiek saukta par miltiem;

—	dehidrēti lucernas milti tagad tiek saukti par lucernu (kaltēta augstā temperatūrā);

—	linsēklu rauši itāļu valodā vairs netiek dēvēti par expeller di lino, bet gan par panello di lino, un ir pievienots šāds teksts: “linsēklu raušu barība”, “linsēklu milti”, “linsēklu miltu barība”;

—	ābolu un bumbieru izspaidas, vīnogu vai tomātu mizas kā barības bagātinātāju nesēji tagad tiek sauktas “augļu mīkstums un tomātu mīkstums (tomātu izspaidas) kā premiksa nesēji”;

—	alus raugu un/vai torulas raugu tagad sauc “raugi”;

—	kukurūzas dīgļu ekstrahēšanas miltus (itāļu valodā izmantojot vārdu mais) tagad sauc par kukurūzas dīgļu miltiem (itāļu valodā izmantojot vārdu granturco),

—	destilatoru graudi tagad tiek saukti par “žāvētiem destilatoru graudiem un šķīstošajām daļām”.

Svītrotas šādas izejvielas:

—	attīrīta ceratonija;

—	proteīnu lizāti;

—	dehidratēti kartupeļi;

—

manioka;

—	presēts biešu mīkstums un skābbarība;

—	sezama milti;

—	kokosriekstu ekstrahēšanas milti;

—	gaļas milti.

No kategorijas “mazāk lietoti graudaugi” ir svītrots vārds “auzas”.

Mainīti šādu izejvielu daudzumi:

—	paniņas tikai augšanas posmā (daudzums mainās uz maksimāli 250 g sausnas uz vienu dzīvnieku dienā), neskarot to, ka sūkalu un paniņu kopējais daudzums nedrīkst pārsniegt 15 litrus uz vienu dzīvnieku dienā,

—	kukurūzas lipekļa milti un/vai kukurūzas lipekļa barība (no maksimāli 5 % uz maksimāli 10 %);

—	kukurūza (no maksimāli 55 % uz maksimāli 65 %);

—	sorgo (no maksimāli 40 % uz maksimāli 55 %);

—	mieži (no maksimāli 40 % uz maksimāli 55 %);

—	kvieši (no maksimāli 25 % uz maksimāli 55 %);

—	tritikāle (no maksimāli 25 % uz maksimāli 55 %);

—	dehidrēts biešu mīkstums (no maksimāli 4 % uz maksimāli 10 %);

—	lucerna, kas kaltēta augstā temperatūrā (no maksimāli 2 % uz maksimāli 4 %).

Ir pievienotas šādas izejvielas:

—	kukurūzas glutēna milti un/vai kukurūzas glutēna barība, arī nobarošanas beigu posmā;

—	kukurūzas skābbarība, arī nobarošanas beigu posmā;

—	veselu kukurūzas vālīšu milti;

—	kaltēti destilatoru graudi un šķīstošās vielas, arī nobarošanas beigu posmā;

—	linsēklu raušu barība, linsēklu milti, linsēklu miltu barība;

—	tauki ar kušanas temperatūru virs 36 °C, arī nobarošanas beigu posmā;

—	rapšu sēklu ekstrakcijā iegūti produkti;

—	grauzdētas veselas sojas pupas un/vai sojas rauši, tikai augšanas posmā.

Izejviela “zirņi un/vai citas pākšaugu sēklas” ir sadalīta divos ierakstos: “zirņi” un “citas pākšaugu sēklas”, un ir palielināts to daudzums (“zirņi” līdz 25 % un “citas pākšaugu sēklas” līdz 10 %).

Attiecībā uz graudu un/vai vālīšu miltiem ir precizēts, ka tie ir “kukurūzas graudu un/vai kukurūzas vālīšu milti”.

Sojas ekstrahēšanas milti ir pārdēvēti par “produktiem, kas iegūti, ekstrahējot sojas pupas”, un ir noteikts, ka to izmantojamais procentuālais daudzums gan audzēšanas, gan nobarošanas posmā ir līdz 20 %.

Saulespuķu milti ir pārdēvēti par “produktiem, kas iegūti, ekstrahējot saulespuķu sēklas”, un to izmantojamais daudzums ir palielināts līdz maksimāli 10 %.

Tabulas 4. piezīmē ir noteikts, ka produktos, kas iegūti, ekstrahējot sojas pupas, saulespuķu sēklas un rapšu sēklas, maksimālais koptauku saturs nedrīkst pārsniegt 2,5 % sausnas.

Pievienota iespēja izmantot minerālvielas, vitamīnus un piedevas.

2. piezīmē definīcija “kaltēti destilatoru graudi un šķīstošās vielas” ir padarīta skaidrāka.

Papildus linolskābes maksimālajam 2 % daudzumam ar šo grozījumu ievieš maksimālo tauku saturu, nosakot, ka tas ir 5 % no barības sausnas.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

15.   Grozījums 2. punktā

15. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj prasību, ka vismaz 50 % cūku barības sausnas katru gadu iegūst ģeogrāfiskajā apgabalā, kurā cūkas tiek audzētas.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

16.   Grozījums 2. punktā

16. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar grozījumu noteikumos par cūku ēdināšanu nobarošanas posmā dota atsauce uz augšanas posmam paredzēto “Atļauto izejvielu tabulu”, iekļaujot noteiktus ar nobarošanas posmu saistītus precizējumus.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

17.   Grozījums 2. punktā

17. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj punktu “Cūku kaušana un sadalīšana” un pārfrāzē noteikumu par cūku minimālo vecumu kaušanas laikā, to negrozot un sasaistot to ar pārbaudi, kurā izmanto uzsitamu izcelsmes zīmi un/vai identifikācijas ierīci, ar ko aizstāj vai ko lieto vienlaikus ar uzsitamu izcelsmes zīmi, kā aprakstīts daļā par cūku barošanu un audzēšanu.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

18.   Grozījums 2. punktā

18. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu iekļauj kaujamo cūku vecuma aprēķināšanas kritēriju.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

19.   Grozījums 2. punktā

19. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu pārformulē atsauce uz “Salamini italiani alla cacciatora”, ko ražo, izmantojot gaļu no smagajiem cūku liemeņiem – “H Heavy”.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

20.   Grozījums 2. punktā

20. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu kritēriju par cūkas dzīvsvaru 160 kg +/- 10 % aizstāj ar atsevišķa liemeņa svaru no 110,1 kg līdz 180,0 kg.

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

21.   Grozījums 2. punktā

21. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu precizē, ka dati par svaru un liemeņa klasifikāciju ir jāpārbauda kaušanas brīdī.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

22.   Grozījums 2. punktā

22. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu precizē, ka izciršanas darbības var veikt arī citos gaļas izciršanas uzņēmumos, kas nav kautuve, kurā dzīvnieki nokauti.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

23.   Grozījums 2. punktā

23. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punkta trešo rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Tiek svītrota produkta specifikācijas 2. punkta trešā rindkopa.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

24.   Grozījums 3. punktā

24. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 3. punkta trešo rindkopu un vienotā dokumenta 3.3. punktu.

Apraksts. Ar šo grozījumu maina nātrija un/vai kālija nitrāta maksimālo izmantojamo daudzumu (no 195 uz 150 ppm).

Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

25.   Grozījums 4. punktā

25. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 4. punkta nosaukumu. vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu nosaukumu “Sagatavošanas metode” aizstāj ar nosaukumu “Ražošanas metode”.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

26.   Grozījums 6. punktā

26. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 6. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu vārdu settimana [nedēļa] aizstāj ar vārdu settima [septītā], nemainot noteikuma būtību.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

27.   Grozījums 7. punktā

27. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 7. punkta pirmo rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu svītro noteikumu par kontroles darbību.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

28.   Grozījums 7. punktā

28. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 7. punkta otro rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu svītro noteikumu par veselības pārbaudēm.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

29.   Grozījums 8. punktā

29. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 8. punkta nosaukumu. vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ar šo grozījumu 8. punkta numerāciju maina uz 7. punktu.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

30.   Grozījums 8. punktā

30. grozījums

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 8. punkta pēdējo rindkopu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Ir svītroti vārdi “minēts 7. pantā”.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

31.   Jauna punkta ieviešana

31. grozījums

Produkta specifikācijā iekļauj jaunu 8. punktu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Produkta specifikācijā ir iekļauts 8. punkts “Izcelsmes apliecinājums”, kurā norādīts, ka visas ACVN ražošanas ķēdes darbībā iesaistītās personas ir jāuzrauga un ka kontroles struktūrai tās jākontrolē.

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

32.   Jauna punkta ieviešana

32. grozījums

Produkta specifikācijā iekļauj jaunu 9. punktu; vienotais dokuments netiek grozīts.

Apraksts. Produkta specifikācijā iekļauj 9. punktu “Saikne ar vidi”, un tajā ir atspoguļota informācija, kas jau sniegta vienotajā dokumentā, kurš 2019. gada 23. oktobrī publicēts Eiropas Savienības Oficiālajā Vēstnesī (2019/C 359/04).

Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

VIENOTAIS DOKUMENTS

Lauksaimniecības produktu cilmes vietas nosaukumi un ģeogrāfiskās izcelsmes norādes

1.   Nosaukums vai nosaukumi (ACVN vai AĢIN)

“Salamini italiani alla cacciatora”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Itālija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Kombinētās nomenklatūras kods

—	16 – GAĻAS, ZIVJU UN VĒŽVEIDĪGO, MĪKSTMIEŠU VAI CITU ŪDENS BEZMUGURKAULNIEKU, VAI KUKAIŅU IZSTRĀDĀJUMI 1601  – Desas un tamlīdzīgi izstrādājumi no gaļas, gaļas subproduktiem, asinīm vai kukaiņiem; pārtikas izstrādājumi uz šo produktu bāzes

3.2.   Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

Kad produktu “Salamini italiani alla cacciatora” nodod patēriņam, tam jābūt ar turpmāk minētajām organoleptiskajām, ķīmiskajām, fizikāli ķīmiskajām un mikrobioloģiskajām īpašībām.

Organoleptiskās īpašības:

ārējais izskats: cilindriska forma;

konsistence: cieta, nav elastīguma;

izskats griešanas laikā: šķēles ir cietas un viendabīgas, tajās nav redzami skrimšļi;

krāsa: viendabīgi rubīnsarkana ar vienmērīgi izkliedētiem speķa gabaliņiem;

aromāts: izsmalcināts un raksturīgs;

garša: maiga un izsmalcināta, nekad nav jūtams skābums.

Ķīmiskās un ķīmiski fizikālās īpašības:

kopējais proteīnu saturs: vismaz 20 %;

kolagēna / proteīnu attiecība: nepārsniedz 0,15;

ūdens / proteīnu attiecība: nepārsniedz 2,30;

tauku / proteīnu attiecība: nepārsniedz 2,00;

pH: vismaz 5,3.

Mikrobioloģiskās īpašības

mezofilo mikroorganismu saturs: > 1 x 107 koloniju veidojošu vienību gramā, dominējot pienskābes baktērijām un cocci.

Gatavā produkta maksimālais diametrs ir 60 mm, garums nepārsniedz 200 mm un svars nepārsniedz 350 g.

3.3.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Barība

Cūkām paredzētās izejvielas iegūst to audzēšanas ģeogrāfiskajā apgabalā, un to kvalitātes īpašības ir piemērotas dzīvnieku veselīgai un pareizai barošanai. Tomēr dažos gados ar klimatu saistītu vai komerciālu iemeslu dēļ var nebūt tehniski iespējams uz vietas iegūt 100 % cūkām paredzēto izejvielu. Šādos gadījumos saskaņā ar Regulas (ES) 2024/1143 47. panta 2. punktu, lai garantētu saikni ar produkta “Salamini italiani alla cacciatora” teritoriju un tā kvalitāti, vienmēr tiek nodrošināts, ka cūku audzēšanas ģeogrāfiskajā apgabalā katru gadu tiek iegūti vismaz 50 % cūkām paredzēto izejvielu sausnas. Barību var dot gan šķidrā, gan sausā veidā.

Atšķiršanas posmā uzturs sastāv no izejvielām, kas atļautas ES tiesību aktos par mājlopu barošanu. Cūku barību var papildināt ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm, kā arī izmantot piedevas saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem.

Audzēšanas posmā ir atļautas šādas izejvielas: kukurūzas lipekļa milti un/vai kukurūzas lipekļa barība, kukurūza, sorgo, mieži, kvieši, tritikāle, kukurūzas skābbarība, pilngraudu kukurūzas milti, kukurūzas graudu milti un/vai kukurūzas vālīšu milti, mazāk lietoti graudaugi, kviešu klijas un citi kviešu pārstrādes blakusprodukti, linsēklu rauši, linsēklu raušu barība, linsēklu milti, linsēklu miltu barība, dehidrēts biešu mīkstums, augļu mīkstums un tomātu mīkstums (tomātu izspaidas) kā premiksu nesējvielas, sūkalas, paniņas, žāvēti destilatoru graudi un šķīstošās vielas, lucerna (sakaltēta augstā temperatūrā), melase, produkti, kas iegūti, ekstrahējot sojas pupas, produkti, kas iegūti, ekstrahējot saulespuķu sēklas, produkti, kas iegūti, ekstrahējot rapšu sēklas, kukurūzas dīgļu milti, zirņi, citu pākšaugu sēklas, raugi, tauki ar kušanas temperatūru virs 36 °C, zivju milti un grauzdētas veselas sojas pupas un/vai sojas rauši.

Attiecībā uz barošanu audzēšanas posmā jāņem vērā arī šādas norādes: barību var papildināt ar vitamīniem un minerālvielām, un var izmantot piedevas saskaņā ar spēkā esošajiem Eiropas Savienības tiesību aktiem; no graudaugiem iegūtas sausnas saturam nevajadzētu būt mazākam par 45 % no kopējā daudzuma.

Nobarošanas posmā jāievēro visas norādes, kas attiecas uz audzēšanas posmu, ar šādiem izņēmumiem: no graudaugiem iegūtas sausnas saturam nevajadzētu būt mazākam par 55 % no kopējā daudzuma; tas neattiecas uz izejvielām “grauzdētas veselas sojas pupas un/vai sojas rauši” un “zivju milti”.

Izejvielas

“Salamini italiani alla cacciatora” ražošanā izmantotā izejviela ir iegūta no 4. punktā noteiktā ģeogrāfiskā audzēšanas apgabala cūkām, kuru pēcnācēji ir:

a)	atbilstoši Itālijas ciltsgrāmatai uzlabotu tradicionālo šķirņu – Itālijas lielās baltās, Itālijas Landrases un Itālijas Djurokas – tīršķirnes vai krustojuma kuiļiem un tradicionālo šķirņu – Itālijas lielās baltās un Itālijas Landrases – tīršķirnes vai krustojuma sivēnmātēm;

b)

apakšpunktā minēto tradicionālo šķirņu kuiļiem un krustojuma vai citu ģenētisko tipu sivēnmātēm, ja tās audzētas atbilstoši selekcijas un/vai krustošanas shēmām, kurās izmanto Lielās baltās, Landrases vai Djuroka šķirnes, kas paredzētas speķa cūku audzēšanai, un kuru mērķi ir saderīgi ar Itālijas ciltsgrāmatas mērķiem;

c)	citu ģenētisko tipu kuiļiem un sivēnmātēm, ja tie audzēti atbilstoši selekcijas un/vai krustošanas shēmām, kurās izmanto Lielās baltās, Landrases vai Djuroka šķirnes, kas paredzētas speķa cūku ražošanai, un kuru mērķi ir saderīgi ar Itālijas ciltsgrāmatas mērķiem;

d)	apakšpunktā minēto citu ģenētisko tipu kuiļiem un a) apakšpunktā minēto tradicionālo šķirņu sivēnmātēm.

Nedrīkst izmantot šādu dzīvnieku gaļu:

—	kuiļi un sivēnmātes;

—	cūkas, kurām ir nepiemērotas īpašības, jo īpaši paaugstināta uzņēmība pret stresu (cūku stresa sindroms jeb CSS).

Minimālais cūku vecums kaušanas laikā ir 9 (deviņi) mēneši. Izmantojamajai gaļai jābūt iegūtai tikai no liemeņiem, kuri saskaņā ar spēkā esošajiem Eiropas Savienības tiesību aktiem klasificēti kā smagsvara (H Heavy) liemeņi un kuru svars ir no 110,1 kilograma līdz 180,0 kilogramiem.

Produktu “Salamini italiani alla cacciatora” ražo no liesas cūkgaļas, kura iegūta no cūku liemeņiem ar šķērssvītrotiem muskuļu audiem un kurai pievieno cūkas speķi, sāli, drupinātus un/vai maltus piparus un ķiploku.

Produkta sastāvā nav pieļaujama mehāniski atdalīta gaļa.

Var pievienot: vīnu, cukuru un/vai dekstrozi, un/vai fruktozi, ieraugus, nātrija un/vai kālija nitrātu (maksimālā deva: 150 ppm), nātrija un/vai kālija nitrītu (maksimālā deva: 95 ppm), askorbīnskābi un tās nātrija sāli.

3.4.   Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

“Salamini italiani alla cacciatora” ražošana ietver šādus posmus: izejvielas sagatavošana, samalšana, maisīšana, iepildīšana apvalkos, žāvēšana un nogatavināšana.

3.5.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

Produktu “Salamini italiani alla cacciatora” var tirgot neiepakotu, iepakotu vaakumā vai modificētas atmosfēras iepakojumā, veselu vai sagrieztu gabalos vai šķēlēs.

Iepakošanas darbības veicamas tikai un vienīgi 4. punktā noteiktajā ražošanas apgabalā.

3.6.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

Aizsargātam cilmes vietas nosaukumam “Salamini italiani alla cacciatora” uz marķējuma jābūt uzrakstītam ar skaidriem un neizdzēšamiem burtiem, kas krasi atšķiras no burtiem, kuri izmantoti visos pārējos marķējuma uzrakstos, un norāde “Denominazione di origine protetta” [aizsargāts cilmes vietas nosaukums] jāiekļauj uzreiz pēc nosaukuma. Ja produkts ir paredzēts starptautiskajam tirgum, norāde “Aizsargāts cilmes vietas nosaukums” var būt uzrakstīta galamērķa valsts valodā.

Nedrīkst pievienot nekādu aprakstu, kas nav skaidri paredzēts noteikumos.

Tomēr ir atļauts lietot norādes, kurās izmantotas atsauces uz uzņēmumu nosaukumiem un juridiskajām adresēm vai uz privātiem zīmoliem, ja vien tām nav slavinošs vai patērētāju maldinošs raksturs. Drīkst ierakstīt arī to cūkkopības saimniecību nosaukumus, no kurienes nāk produkts, ja vien šīs izejvielas izcelsme ir tikai šajās saimniecībās.

4.   Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

Produktu “Salamini italiani alla cacciatora” pagatavo tradicionālajā ražošanas apgabalā, kas aptver visu šādu reģionu teritoriju (reģioni precīzi atbilst cūku izcelsmes reģioniem): Friuli-Venēcija Džūlija, Veneto, Lombardija, Pjemonta, Emīlija-Romanja, Umbrija, Toskāna, Marke, Abruco, Lacio un Molize.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

Ar aizsargāto cilmes vietas nosaukumu apzīmētā produkta īpašības ir atkarīgas no vides apstākļiem, kā arī dabas faktoriem un cilvēkfaktoriem. Jo īpaši izejvielas īpašības ir raksturīgas noteiktajam ģeogrāfiskajam makroapgabalam, kas savukārt precīzi atbilst ražošanas apgabalam. Viss kopums – “izejviela–produkts–nosaukums” – ir saistīts ar šā apgabala sociāli ekonomiskās attīstības īpatnībām. Graudkopības un piena pārstrādes tehnoloģiju attīstība radīja apstākļus, kuri bija labvēlīgi šāda veida ražošanai, proti, ražošanas kompleksi tika izveidoti apgabalos, kuros tradicionāli jau tika izmantoti īpaši cūkkopības veidi. Laika gaitā Itālijas centrālajā un ziemeļu daļā cūkkopība ir attīstījusies un kopš pagājušā gadsimta kļuvusi par modernu ražošanas nozari Emīlijā-Romanjā un Lombardijā, no kurienes tā ir izplatījusies arī blakusesošajos Itālijas ziemeļu un centrālās daļas apgabalos. Konkrēti, vietējo šķirņu cūkas tika aizstātas ar īpašām šķirnēm (kas iegūtas, citas šķirnes krustojot arī ar vietējām šķirnēm), pateicoties kurām tika nodrošināta tāda izejviela (cūku liemeņi), kas atbilst pārtikas ražošanas nozares prasībām saistībā ar gatavā produkta konkrēto īpašību nodrošināšanu, kas ietver tā organoleptiskās īpašības.

Produkta “Salamini italiani alla cacciatora” reputācija ir saistīta ar vietu, kurā tas tradicionāli ražots. Pamatojoties uz mutvārdu atsauksmēm, ražošanu var izsekot līdz lombardu iebrukumiem Ziemeļitālijā, no kurienes tā izplatījās uz kaimiņreģioniem Itālijas centrālajā daļā. Ražošanas apgabals pakāpeniski aptvēra reģionu grupu, kurā parasti audzē Itālijas smagās cūkas. Produkta vēsture ir saistīta ar tipisku lauksaimniecisko ražošanu, kura ir kopīga visam makroreģionam, kas pazīstams kā “Padania” (Po ielejas sinonīms): šajā teritorijā un citu saistīto apgabalu teritorijās iegūst izejvielu, ko pārstrādā saskaņā ar senām tradicionālajām ražošanas metodēm, kuras ir raksturīgas šim produktam. Vēsturiskās atsauces uz “Salamini italiani alla cacciatora” atrodamas Lombardijas kulinārajās tradīcijās, kuras ir saglabājušās līdz mūsu laikiem. Produkta nosaukums ir saistīts ar laiku, kad mednieki, dodoties medībās, savos maisos ielika salami gabalu (“alla cacciatora” nozīmē “mednieku stila”). Agrāk šis nosaukums tika minēts divpusējos nolīgumos, ko Itālija ir parakstījusi ar Franciju, Vāciju, Spāniju un Austriju, lai aizsargātu izcelsmes norādes, cilmes vietas nosaukumus un citas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes, kas paredzētas tikai un vienīgi produktiem, kuru izcelsme ir Itālijā.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F3%252F7%252FD.a984bf4df36313ff1bbc/P/BLOB%3AID%3D18907/E/pdf?mode=download

---

(1)  Komisijas Deleģētā regula (ES) 2025/27 (2024. gada 30. oktobris), ar ko Eiropas Parlamenta un Padomes Regulu (ES) 2024/1143 papildina ar noteikumiem par ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu, garantētu tradicionālo īpatnību produktu un fakultatīvo kvalitātes apzīmējumu reģistrāciju un aizsardzību un atceļ Deleģēto regulu (ES) Nr. 664/2014 (OV L, 2025/27, 15.1.2025., ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).