OZNÁMENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY

(Článek 24 nařízení (EU) 2024/1143)

„Salamini italiani alla cacciatora“

PDO-IT-1301-AM02 – 17.2.2025

1.   Název produktu

„Salamini italiani alla cacciatora“

2.   Druh zeměpisného označení

☒	Chráněné označení původu (CHOP)

☐	Chráněné zeměpisné označení (CHZO)

☐	Zeměpisné označení (ZO)

3.   Odvětví

☒	Zemědělské produkty

☐

Vína

☐

Lihoviny

4.   Třetí země, ke které zeměpisná oblast patří

Itálie

5.   Orgán členského státu oznamující standardní změnu

Ministero dell’agricoltura della sovranità alimentare e delle foreste – Dipartimento della sovranità alimentare e dell’ippica (Ministerstvo zemědělství, potravinové soběstačnosti a lesnictví – odbor potravinové soběstačnosti a jezdectví)

6.   Důvod pro standardní změnu

Změny specifikace CHOP „Salamini italiani alla cacciatora“

—	nezahrnují změnu názvu chráněného označení původu či chráněného zeměpisného označení nebo změnu v používání tohoto názvu;

—	nemohou způsobit narušení souvislosti uvedené v čl. 5 odst. 1 písm. b) pro chráněná označení původu, nebo souvislosti uvedené v čl. 5 odst. 2 písm. b) ohledně chráněných zeměpisných označení nebo

—	nevedou k dalším omezením pro uvádění produktu na trh.

7.   Popis schválené standardní změny (standardních změn)

1.   Změna článku 1

Změna č. 1

Změna se týká článku 1 specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se nařízení (EU) č. 1151/2012 nahrazuje ařízením (EU) 2024/1143.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

2.   Změna článku 2

Změna č. 2

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se upřesňuje, že prasata musí být v regionech Furlánsko-Julské Benátsko, Benátsko, Lombardie, Piemont, Emilia-Romagna, Umbrie, Toskánsko, Marche, Abruzzo, Lazio a Molise také bourána.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

3.   Změna článku 2

Změna č. 3

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se vkládá zvláštní odstavec „Genetické vlastnosti“. Genetický původ prasat, z nichž pocházejí suroviny, byl ve vztahu ke genetickému typu plemenných zvířat, samců i samic, vyjasněn zahrnutím povolených genetických kombinací. Nahrazuje se proto odkaz na vlastnosti prasat s CHOP „Prosciutto di Parma“ a „Prosciutto di San Daniele“.

Změna se týká jednotného dokumentu.

4.   Změna článku 2

Změna č. 4

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se vkládá vysvětlující tabulka genetických požadavků na prasata s uvedením povolených a nepovolených kombinací.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

5.   Změna článku 2

Změna č. 5

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zahrnuje odkaz na seznam genetických typů schválených Ministerstvem zemědělství, potravinové soběstačnosti a lesnictví.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

6.   Změna článku 2

Změna č. 6

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se stanoví zákaz používání masa pocházejícího z kanců, prasnic a prasat nesoucích nepříznivé znaky (PSS).

Změna se týká jednotného dokumentu.

7.   Změna článku 2

Změna č. 7

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se vkládá zvláštní odstavec „Chov a krmení“. Zahrnují se tradiční chronologické fáze chovu prasat: kojení, odstavení, růst a výkrm, čímž se nahrazuje odkaz na CHOP „Prosciutto di Parma“ a „Prosciutto di San Daniele“.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

8.   Změna článku 2

Změna č. 8

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se vkládají ustanovení o fázi kojení selat, jejíž délka nejméně 28 dnů je v souladu s ustanoveními přílohy I kapitoly II oddílu C směrnice Rady 2008/120/ES. Doplňují se odkazy na přirozené kojení pod prasnicemi nebo umělé kojení, podávání povolených surovin a používání minerálních látek, přidávání vitaminů a aminokyselin a používání přídatných látek.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

9.   Změna článku 2

Změna č. 9

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se stanoví způsoby a čas vytetování označení původu inkoustem na obě kýty každého selete spolu s příslušnými vzory označení a štítku pro jeho umístění.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

10.   Změna článku 2

Změna č. 10

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se vkládá referenční tabulka pro kódování písmene označujícího měsíc narození selete, které má být uvedeno ve vytetovaném označení původu.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

11.   Změna článku 2

Změna č. 11

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zavádí možnost použití identifikačních prostředků namísto inkoustem vytetovaného označení původu, které provede chovatel, nebo ve spojení s ním.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

12.   Změna článku 2

Změna č. 12

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zahrnuje pravidlo pro určení stáří prasat v měsících.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

13.   Změna článku 2

Změna č. 13

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zahrnují ustanovení týkající se fáze odstavení prasat. Upravují se doba trvání fáze, maximální hmotnost selat a požadavky na krmení. Zahrnuje se odkaz na podávání krmiva v suché formě, přidávání vitaminů, minerálních látek a aminokyselin a používání přídatných látek. Délka fáze odstavení se prodlužuje z 80 dnů na 3 měsíce a maximální hmotnostní limit, kterého mohou selata dosáhnout, je stanoven na 40 kg.

Změna se týká jednotného dokumentu.

14.   Změna článku 2

Změna č. 14

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zavádí ustanovení o fázi růstu jednotným způsobem, její maximální délka se stanoví na pět měsíců a hranice dosažitelné hmotnosti na konci fáze se zvyšuje z 80 na 85 kg.

Upřesňuje se odkaz na přípustné odchylky u jednotlivých surovin v souladu s čl. 17 odst. 2 písm. b) nařízení (ES) č. 767/2009 a vypouští se odkaz na procentní podíl ve výši 10 %. Výslovně se doplňuje možnost, aby chovatel podával krmivo také v suché formě.

Doplňuje se tabulka povolených surovin používaných také pro následnou fázi výkrmu a doplňují se specifikace pro tuto fázi. S ohledem na nomenklaturu stanovenou v právních předpisech Evropské unie, konkrétně v nařízení (EU) č. 68/2013 ve znění nařízení (EU) 2017/1017, se mění názvy těchto surovin:

—	italský výraz pro kukuřici byl změněn z „mais“ na „granturco“,

—	„krupice (semola)“ se označuje jako „mouka“,

—	„dehydratovaná mouka z vojtěšky“ se označuje jako „horkovzdušně sušená vojtěška“,

—	„lněné výlisky“ se označují jako „lněné expelery“, k čemuž se doplňují „lněné expelery krmné“, „lněný extrahovaný šrot (moučka)“, „lněný extrahovaný šrot (moučka) krmný“,

—	„výlisky jablek a hrušek, slupky z hroznového vína a rajských jablek podporující průchodnost střev“ se označují jako „ovocné a rajčatové výlisky jako nosiče premixu“,

—	„pivovarské a/nebo lihovarské kvasnice (torula)“ se označují jako „kvasnice“,

—	„extrahovaný šrot z kukuřičných klíčků“ se označuje jako „moučka z kukuřičných klíčků“,

—	„distillers“ se označují jako „sušená zrna a výpalky z destilace“.

Vypouští se tyto suroviny:

—	„rohovník (svatojánský chléb) bez semen“,

—	„proteinové lyzáty“,

—	„dehydratované brambory“,

—

„maniok“,

—	„lisované a silážované řepné řízky“,

—	„extrahovaný šrot ze sezamu“,

—	„extrahovaný šrot z kokosu“,

—	„masová moučka“.

Výraz „oves“ v kategorii „méně významné obiloviny“ se vypouští.

Mění se množství těchto surovin:

—	„podmáslí“ pouze pro fázi růstu (zvyšuje se na nejvýše 250 g sušiny na kus a den), přičemž se nemění podmínka, že „syrovátka“ a „podmáslí“ nesmějí dohromady překročit 15 litrů na kus a den,

—	„kukuřičný lepek (gluten) krmný a/nebo krmivo na bázi kukuřičného lepku (corn gluten feed)“ (z až 5 % na až 10 %),

—	„kukuřice“ (z až 55 % na až 65 %),

—	„čirok“ (z až 40 % na až 55 %),

—	„ječmen“ (z až 40 % na až 55 %),

—	„pšenice“ (z až 25 % na až 55 %),

—	„tritikále“ (z až 25 % na až 55 %),

—	„dehydratované cukrovarské řízky“ (z až 4 % na až 10 %),

—	„horkovzdušně sušená vojtěška“ (z až 2 % na až 4 %).

Doplňují se tyto suroviny:

—	„kukuřičný lepek (gluten) krmný a/nebo krmivo na bázi kukuřičného lepku (corn gluten feed)“, rovněž ve fázi výkrmu,

—	„kukuřičná siláž“, rovněž ve fázi výkrmu,

—	„kukuřičný šrot z celých klasů“,

—	„sušená zrna a výpalky z destilace“, rovněž ve fázi výkrmu,

—	„lněné expelery krmné, lněný extrahovaný šrot (moučka), lněný extrahovaný šrot (moučka) krmný“,

—	„tuky s bodem tání vyšším než 36 °C“, rovněž ve fázi výkrmu,

—	„produkty získané při extrakci řepkových semen“,

—	„pražené celé sójové boby a/nebo sójové expelery“, pouze ve fázi růstu.

Surovina „hrách a/nebo jiná semena luštěnin“ se rozdělují do dvou položek: „hrách“ a „jiná semena luštěnin“, jejichž množství se zvyšuje („hrách“ až do 25 % a „jiná semena luštěnin“ až do 10 %)

Pokud jde o „kukuřičný šrot a/nebo šrot z kukuřičných palic“, mění se italský výraz pro „šrot z kukuřičných palic“ z pannocchia na pannocchia di granturco.

„Extrahovaný šrot ze sóji“ se mění na „výrobky získané při extrakci sójových bobů“, jejichž používání se ve fázi růstu a ve fázi výkrmu sjednocuje – až do 20 %.

„Šrot ze slunečnice“ se mění na „výrobky získané při extrakci slunečnicových semen“ s povoleným podílem až do 10 %.

Pro výrobky získané při extrakci sójových bobů, slunečnicových semen a řepkových semen se v poznámce 4 k tabulce stanoví maximální obsah hrubého tuku nejvýše 2,5 % sušiny.

Zahrnuje se možnost použití minerálních látek, vitamínů a přídatných látek.

V poznámce 2 je vyjasněna definice suroviny „sušená zrna a výpalky z destilace“.

Kromě maximálního obsahu kyseliny linolové ve výši 2 % zavádí změna maximální obsah tuku ve výši 5 % sušiny v potravě.

Změna se týká jednotného dokumentu.

15.   Změna článku 2

Změna č. 15

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zavádí požadavek, aby nejméně 50 % sušiny krmiva pro prasata ročně pocházelo ze zeměpisné oblasti, v níž jsou prasata chována.

Změna se týká jednotného dokumentu.

16.   Změna článku 2

Změna č. 16

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se při úpravě krmení prasat ve fázi výkrmu stanoví odkaz na „tabulku přípustných surovin“ zařazenou do fáze růstu s určitými specifikacemi nezbytnými pro fázi výkrmu.

Změna se týká jednotného dokumentu.

17.   Změna článku 2

Změna č. 17

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zavádí odstavec „Porážka a bourání prasat“ a reviduje ustanovení o minimálním stáří prasete při porážce, aniž by je měnila, a to tak, že je spojuje s ověřováním pomocí vytetovaného označení původu a/nebo jiného identifikačního prostředku popsaného v části týkající se krmení a chovu prasat nebo v kombinaci s ním.

Změna se týká jednotného dokumentu.

18.   Změna článku 2

Změna č. 18

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zahrnuje kritérium pro výpočet stáří jatečných prasat.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

19.   Změna článku 2

Změna č. 19

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se reviduje odkaz na používání masa pocházejícího z jatečně upravených těl prasat těžké hmotnostní kategorie (H Heavy) pro produkci „Salamini italiani alla cacciatora“.

Změna se týká jednotného dokumentu.

20.   Změna článku 2

Změna č. 20

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se nahrazuje kritérium živé hmotnosti prasat ve výši 160 kilogramů plus minus 10 % hmotností jednotlivého jatečně upraveného těla v rozmezí 110,1 kg až 180,0 kg.

Změna se týká jednotného dokumentu.

21.   Změna článku 2

Změna č. 21

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se upřesňuje, že údaje o hmotnosti a klasifikaci jatečně upravených těl musí být zjištěny v době porážky.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

22.   Změna článku 2

Změna č. 22

Změna se týká čl. 2 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se upřesňuje, že bourání může být kromě jatek, v nichž porážka zvířat proběhla, prováděno také v jiné bourárně.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

23.   Změna článku 2

Změna č. 23

Změna se týká čl. 2 třetího pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zrušuje ustanovení čl. 2 odst. 3 specifikace produktu.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

24.   Změna článku 3

Změna č. 24

Změna se týká čl. 3 třetího pododstavce specifikace produktu a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se upravuje maximální množství použitelného dusičnanu sodného a/nebo draselného (ze 195 na 150 ppm).

Změna se týká jednotného dokumentu.

25.   Změna článku 4

Změna č. 25

Změna se týká názvu článku 4 specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se nadpis „Metoda výroby“ nahrazuje nadpisem „Metoda produkce“.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

26.   Změna článku 6

Změna č. 26

Změna se týká čl. 6 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se slovo „týden“ nahrazuje slovem „sedmý“, aniž by se měnila podstata ustanovení.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

27.   Změna článku 7

Změna č. 27

Změna se týká čl. 7 prvního pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zrušuje ustanovení o kontrolní činnosti.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

28.   Změna článku 7

Změna č. 28

Změna se týká čl. 7 druhého pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se zrušuje ustanovení o zdravotních kontrolách.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

29.   Změna článku 8

Změna č. 29

Změna se týká názvu článku 8 specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: touto změnou se mění číslování článku 8 na článek 7.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

30.   Změna článku 8

Změna č. 30

Změna se týká čl. 8 posledního pododstavce specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: slova „podle článku 7“ se zrušují.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

31.   Vložení nového článku

Změna č. 31

Vložení článku 8 do specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: do specifikace produktu se vkládá článek 8 „Důkaz původu“, který upřesňuje, že je třeba sledovat a kontrolovat všechny subjekty výrobního řetězce CHOP ze strany kontrolního subjektu.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

32.   Vložení nového článku

Změna č. 32

Vložení článku 9 do specifikace produktu; nevyžaduje změnu jednotného dokumentu.

Popis: do specifikace produktu se vkládá článek 9 „Souvislost s životním prostředím“ v souladu s ustanoveními jednotného dokumentem zveřejněného v  Úředním věstníku Evropské unie 2019/C 359/04 ze dne 23. 10. 2019.

Změna se netýká jednotného dokumentu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Označení původu a zeměpisná označení zemědělských produktů

1.   Název (názvy) ((CHOP či CHZO))

„Salamini italiani alla cacciatora“

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Kód kombinované nomenklatury

—	16 – PŘÍPRAVKY Z MASA, RYB, KORÝŠŮ, MĚKKÝŠŮ NEBO JINÝCH VODNÍCH BEZOBRATLÝCH NEBO HMYZU 1601 – Uzenky, salámy a podobné výrobky z masa, drobů, krve nebo hmyzu; potravinové přípravky na bázi těchto výrobků

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Salamini italiani alla cacciatora“ musí při uvedení ke spotřebě vykazovat tyto organoleptické, chemické, fyzikálně-chemické a mikrobiologické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti:

vnější vzhled: válcovitý tvar,

konzistence: produkt je kompaktní, nepružné konzistence,

vzhled řezu: plátek je kompaktní, homogenní a není v něm viditelná vazivová tkáň,

barva: jednotná rubínově červená s pravidelně rozloženými zrnky tuku,

vůně: jemná a charakteristická,

chuť: jemná a lahodná, nikdy kyselá.

Chemické a fyzikálně-chemické vlastnosti:

celkový obsah bílkovin: nejméně 20 %,

poměr kolagenu a bílkovin: nejvýše 0,15,

poměr vody a bílkovin: nejvýše 2,30,

poměr tuků a bílkovin: nejvýše 2,00,

pH: nejméně 5,3.

Mikrobiologické vlastnosti:

mezofilní mikrobiální kontaminace: > 1 × 107 jednotek tvořících kolonii/g, zejména laktobacilů a koků.

Konečný produkt má maximální průměr 60 mm, maximální délku 200 mm a maximální hmotnost 350 g.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo

Suroviny pro prasata pocházejí ze zeměpisné oblasti, v níž jsou chována, a mají jakostní vlastnosti způsobilé pro zdravou a vhodnou stravu zvířat. V některých letech však nemusí být z klimatických a obchodních důvodů technicky možné získat 100 % surovin pro prasata na místní úrovni. V takovém případě musí být v souladu s čl. 47 odst. 2 nařízení (EU) 2024/1143 v zájmu zajištění souvislosti s oblastí, jakož i kvality produktu „Salamini italiana alla cacciatora“ v každém případě zajištěno, aby alespoň 50 % sušiny surovin pro prasata každoročně pocházelo ze zeměpisné oblasti, v níž jsou chována. Krmivo lze podávat v tekuté i suché formě.

Ve fázi odstavení musí strava obsahovat suroviny povolené platnými právními předpisy EU o krmení hospodářských zvířat. Strava může být doplněna o vitamíny, minerální látky a aminokyseliny a je možné použít doplňkové látky v souladu s platnými právními předpisy.

Ve fázi růstu jsou povoleny tyto suroviny: kukuřičný lepek (gluten) krmný a/nebo kukuřičná glutenová krupice, resp. krmivo na bázi kukuřičného lepku (kukuřičné glutenové krmivo), kukuřice, čirok, ječmen, pšenice, tritikale, kukuřičná siláž, kukuřičný šrot z celých klasů, kukuřičný šrot a/nebo šrot z kukuřičných palic, méně významné obiloviny, pšeničné otruby a další vedlejší produkty ze zpracování pšenice, lněné expelery, lněné expelery krmné, lněný extrahovaný šrot (moučka), lněný extrahovaný šrot (moučka) krmný, dehydratované cukrovarské řízky, ovocné a rajčatové výlisky jako nosiče premixu, syrovátka, podmáslí, sušená zrna a výpalky z destilace, horkovzdušně sušená vojtěška, melasa, produkty získané při extrakci sójových bobů, produkty získané při extrakci slunečnicových semen, produkty získané při extrakci řepkových semen, extrahovaná moučka z kukuřičných klíčků, hrách, semena jiných luskovin, kvasnice, lipidy s bodem tání nad 36 °C, rybí moučka a pražené celé sójové boby a/nebo sójové expelery.

Krmení ve fázi růstu musí rovněž zohledňovat následující specifikace: použití minerálních látek, přidávání vitaminů a používání přídatných látek je povoleno v souladu s platnými právními předpisy Evropské unie; obsah sušiny sestávající z obilovin nesmí být nižší než 45 % celkového množství sušiny.

Během fáze výkrmu musí být dodrženy všechny specifikace stanovené pro fázi růstu, s následujícími výjimkami: obsah sušiny sestávající z obilovin nesmí být nižší než 55 % celkového množství sušiny; jsou vyloučeny suroviny z pražených celých sójových bobů a/nebo sójových expelerů a rybí moučka.

Suroviny

Suroviny pro výrobu produktu „Salamini italiani alla cacciatora“ se získávají z prasat, která pocházejí ze zeměpisné oblasti chovu uvedené v bodě 4 a jsou potomky:

a)

kanců tradičních plemen Large White Italiana, Landrace Italiana a Duroc Italiana, geneticky vylepšených podle italské plemenné knihy, a to buď čistokrevných, nebo navzájem křížených, a prasnic tradičních plemen Large White Italiana a Landrace Italiana, a to buď čistokrevných, nebo navzájem křížených;

b)

kanců tradičních plemen uvedených v písmenu a) a křížených prasnic nebo prasnic jiných genetických typů za předpokladu, že jsou chováni v rámci schémat výběru a/nebo křížení zahrnujících plemena Large White, Landrace a Duroc s cíli slučitelnými s cíli italské plemenné knihy pro produkci prasat těžké hmotnostní kategorie;

c)	kanců a prasnic jiných genetických typů za předpokladu, že jsou chováni v rámci schémat výběru a/nebo křížení zahrnujících plemena Large White, Landrace e Duroc s cíli slučitelnými s cíli italské plemenné knihy pro produkci prasat těžké hmotnostní kategorie;

d)	kanců ostatních genetických typů uvedených v písmenu c) a prasnic tradičních plemen uvedených v písmenu a).

Nesmí se používat maso pocházející z:

—	kanců nebo prasnic;

—	prasat nesoucích nepříznivé znaky, zejména náchylnost ke stresu (stresový syndrom prasat, neboli PSS – Porcine Stress Syndrome).

Minimální věk prasete při porážce je devět měsíců. Maso, které lze použít, musí pocházet pouze z jatečně upravených těl klasifikovaných jako H Heavy podle platných právních předpisů Evropské unie, přičemž hmotnost jatečně upraveného těla musí být v rozmezí od 110,1 kilogramu do 180,0 kilogramu.

Produkt „Salamini italiani alla cacciatora“ se vyrábí z libového masa získaného z příčně pruhované svaloviny jatečně upravených těl prasat, vepřového hřbetního sádla, soli, drceného a/nebo mletého pepře a česneku.

Produkt nesmí obsahovat strojně oddělené maso.

Lze používat víno, cukr a/nebo dextrózu a/nebo fruktózu, kultury pro nastartování fermentace, dusičnan sodný a/nebo draselný v dávce nejvýše 150 ppm, dusitan sodný a/nebo draselný v dávce nejvýše 95 ppm, kyselinu askorbovou a její sodnou sůl.

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Výroba masného výrobku „Salamini italiani alla cacciatora“ zahrnuje tyto kroky: přípravu surovin, mletí, hnětení, plnění, sušení a zrání.

3.5   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Produkt „Salamini italiani alla cacciatora“ lze uvádět na trh volně ložený, vakuově balený nebo balený v ochranné atmosféře, vcelku, porcovaný nebo nakrájený na plátky.

Balení musí probíhat výlučně v oblasti produkce vymezené v bodě 4.

3.6   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Název chráněného označení původu „Salamini italiani alla cacciatora“ musí být na etiketě uveden zřetelným a nesmazatelným písmem, které lze jednoznačně odlišit od jakéhokoli jiného textu. Ihned za ním musí následovat výraz „Denominazione di origine protetta“ (chráněné označení původu). U produktů určených pro mezinárodní trhy lze výraz „Denominazione di origine protetta“ uvádět v jazyce země určení.

Je zakázáno doplňovat jakékoli jiné označení, které není výslovně stanoveno.

Je však dovoleno používat označení, která odkazují na jména, obchodní názvy nebo soukromé značky, nemají-li pochvalný význam nebo nemohou-li uvést spotřebitele v omyl, jakož i případný název podniků chovajících prasata používaná k výrobě tohoto produktu, a to za podmínky, že veškeré suroviny pocházejí výhradně z těchto chovů.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Masný výrobek „Salamini italiani alla cacciatora“ se vyrábí v tradiční oblasti produkce, která zahrnuje celé území níže uvedených regionů, které přesně odpovídají regionům původu prasat: Furlánsko–Julské Benátsko, Benátsko, Lombardie, Piemont, Emilia Romagna, Umbrie, Toskánsko, Marche, Abruzzo, Lazio a Molise.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Vlastnosti produktu s chráněným označením původu závisí na environmentálních podmínkách a přírodních a lidských faktorech. Vlastnosti suroviny jsou právě pro vymezenou zeměpisnou makrooblast, která přesně odpovídá oblasti produkce, specifické. Surovina, produkt a označení tvoří jeden celek, který souvisí se specifickým socioekonomickým vývojem dané oblasti. Vývoj technik v oblasti pěstování obilovin a zpracování mléka totiž jednoznačně předurčil výrobu, neboť výrobny byly zřízeny v oblastech se specifickým tradičním chovem prasat. V průběhu času se chov prasat ve střední a severní Itálii vyvíjel, až se z něj v minulém století stalo v regionech Emilia Romagna a Lombardie moderní výrobní odvětví a z těchto regionů se rozšířilo i do sousedních oblastí střední a severní Itálie. Především byla původní plemena nahrazena specializovanými plemeny, získanými i křížením s místními liniemi, která poskytují surovinu (jatečně upravená těla prasat), jež vyhovuje potřebám zemědělsko-potravinářského odvětví a konečnému produktu dodává kvalitativní a organoleptické vlastnosti.

Pověst masného výrobku „Salamini italiani alla cacciatora“ je spojena s místy, v nichž má jeho výroba tradici. Z ústní tradice vyplývá, že salamini se vyráběly už v době lombardské invaze do severní Itálie, tj. oblasti, z níž se výroba rozšířila do oblastí sousedících se střední Itálií, na základě čehož se oblast produkce shoduje s územím chovu italského prasete těžké hmotnostní kategorie. Historie produktu souvisí s rozvojem typické venkovské kultury, která je společná celé makrooblasti označované jako „Padánie“. Právě z tohoto území a z dalších přidružených oblastí pochází surovina, která se zpracovává v souladu se starobylými tradicemi, jimiž se produkt daného názvu pyšní. Se zmínkami o produktu „Salamini italiani alla cacciatora“ se již dlouho setkáváme v gastronomických tradicích Lombardie, které se zachovaly dodnes. Produkt za svůj název vděčí denní dávce jídla, kterou si lovci při odchodu tradičně ukládali do mošny. V nedávné době byl daný název součástí dvoustranných dohod, které Itálie podepsala s Francií, Německem, Španělskem a Rakouskem za účelem ochrany údajů o původu, označení původu a jiných zeměpisných označení vyhrazených produktům pocházejícím z Itálie.

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F3%252F7%252FD.a984bf4df36313ff1bbc/P/BLOB%3AID%3D18907/E/pdf?mode=download

---

(1)  Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2025/27 ze dne 30. října 2024, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 o pravidla týkající se zápisu a ochrany zeměpisných označení, zaručených tradičních specialit a nepovinných údajů o jakosti a kterým se zrušuje nařízení v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (Úř. věst. L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).