Η αμιγής ένωση καθορισμένης χημικής σύστασης είναι ουσία αποτελούμενη από ένα μόριο (ιδίως ομοιοπολικό ή ιοντικό) του οποίου η σύνθεση καθορίζεται μέσω σταθερής σχέσης μεταξύ των στοιχείων του και το οποίο μπορεί να απεικονιστεί με ενιαίο δομικό διάγραμμα. Σε ένα κρυσταλλικό δίκτυο, το μοριακό είδος αντιστοιχεί στο επαναλαμβανόμενο πρότυπο.

Εξαιρούνται από το παρόν κεφάλαιο οι αμιγείς ενώσεις καθορισμένης χημικής σύστασης που περιέχουν ουσίες οι οποίες έχουν προστεθεί σκόπιμα κατά τη διάρκεια ή μετά την παρασκευή τους (συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού). […]

Οι ενώσεις αυτές είναι δυνατόν να περιέχουν προσμείξεις (Σημείωση 1, στοιχείο a). […]

Ο όρος []προσμείξεις[] αφορά μόνο τις ουσίες των οποίων η παρουσία στη συγκεκριμένη χημική ένωση οφείλεται αποκλειστικά στη διαδικασία παρασκευής (συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού). Οι ουσίες αυτές μπορούν να προκύπτουν από οποιοδήποτε από τα στοιχεία τα οποία υπεισέρχονται στη διάρκεια της παρασκευής και μπορεί να είναι κατ’ ουσίαν τα ακόλουθα:

a)αρχικά υλικά που δεν μετατρέπονται,b)προσμείξεις που περιέχονται στα αρχικά υλικά,c)αντιδραστήρια που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία της παρασκευής (συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού),d)υποπροϊόντα.

Πρέπει, ωστόσο, να επισημανθεί ότι οι [εν λόγω] ουσίες δεν θεωρούνται πάντοτε ως []προσμείξεις[] που επιτρέπονται βάσει της Σημείωσης 1, στοιχείο a). Όταν οι ουσίες αυτές αφήνονται ηθελημένα στο προϊόν με σκοπό να το καταστήσουν κατάλληλο για ειδικές χρήσεις αντί για τη γενική του χρήση, δεν θεωρούνται ως προσμείξεις των οποίων επιτρέπεται η παρουσία. […]

Για τους σκοπούς της Σημείωσης 1, στοιχείο b), του παρόντος κεφαλαίου, η φράση []ουσίες διατροφής ή άλλες ουσίες με θρεπτική αξία[] καλύπτει κυρίως βρώσιμα προϊόντα των τμημάτων I έως IV.

[…]

Η απλή παρουσία ουσιών διατροφής ή άλλων ουσιών που έχουν θρεπτική αξία σε μείγμα δεν αρκεί για να εξαιρεθούν τα μείγματα αυτά από το κεφάλαιο 38, κατ’ εφαρμογήν της Σημείωσης 1, στοιχείο b), του ως άνω κεφαλαίου. Οι ουσίες των οποίων η θρεπτική αξία είναι δευτερεύουσας μόνο σημασίας σε σχέση με τη λειτουργία τους ως χημικών προϊόντων χρησιμοποιούμενων, παραδείγματος χάριν, ως προσθέτων τροφίμων ή ως βοηθητικών μέσων επεξεργασίας δεν θεωρούνται, για τους σκοπούς της παρούσας Σημείωσης, ως ουσίες διατροφής ή άλλες ουσίες με θρεπτική αξία. Τα μείγματα που αποκλείονται από το κεφάλαιο 38 δυνάμει της Σημείωσης αυτής ανήκουν στις κατηγορίες των προϊόντων τα οποία χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλωση και των οποίων η αξία έγκειται στις θρεπτικές τους ιδιότητες.