OZNÁMENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY

(článek 24 nařízení (EU) 2024/1143)

„Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“

Referenční číslo EU: PDO-IT-0950-AM02 – 5. 8. 2026

1.   Název produktu

„Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“

2.   Druh zeměpisného označení

☑

CHOP

☐

CHZO

3.   Odvětví

☑	Zemědělské produkty

☐

Víno

☐

Lihoviny

4.   Země, ke které zeměpisná oblast patří

Itálie

5.   Orgán členského státu oznamující standardní změnu

Název

MASAF

6.   Důvod pro standardní změnu

Změny spadají do definice standardní změny, neboť nezahrnují změnu v názvu nebo v používání názvu, neexistuje riziko, že v jejich důsledku bude narušena souvislost se zeměpisnou oblastí, a nevedou k dalším omezením pro uvádění produktu na trh.

7.   Popis schválené standardní změny (schválených standardních změn)

Název

Změna se týká článku 5 bodu 3 specifikace produktu a bodu 4.3 jednotného dokumentu.

Popis

Byla zavedena možnost používat vedle syrového mléka také termizované mléko.

☑	Změna se týká jednotného dokumentu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Označení původu a zeměpisná označení zemědělských produktů

„Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“

Referenční číslo EU: PDO-IT-0950-AM02 – 5. 8. 2026

1.   Název (názvy)

„Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“

2.   Druh zeměpisného označení

☑

CHOP

☐

CHZO

3.   Země, ke které vymezená zeměpisná oblast patří

Itálie

4.   Popis zemědělského produktu

4.1   Klasifikace zemědělského produktu podle čísla a kódu kombinované nomenklatury, jak je uvedeno v čl. 6 odst. 1 nařízení (EU) 2024/1143

0406 – Sýry a tvaroh

4.2   Popis zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP se vyrábí z mléka krav plemen Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgauer a jejich kříženců. Při výrobě je možné použít mléko od jednoho nebo více uvedených plemen.

Sýr má tvar nízkého válce, s lehce vypouklými nebo rovnými stranami a rovnými nebo lehce vypouklými podstavami. Je pokrytý hladkou nebo mírně zvrásněnou mastnou kůrou okrově žluté, světle hnědé nebo načervenalé barvy. Sýr se vyrábí z mírně dohřívané sýřeniny. Jeho těsto je polotvrdé, vláčné a pružné, má bílou až světle žlutou barvu a jsou v něm rozptýlena malá až středně velká oka. Sýr vyrobený z mléka pocházejícího od krav chovaných na horských pastvinách má těsto se středně velkými až velkými oky a výrazněji žlutou barvu.

Chuť je výrazná, intenzivní, mírně a příjemně slaná nebo štiplavá, se sotva postřehnutelnou nahořklou dochutí. Aroma a vůně jsou intenzivní, pronikavé, s náznakem čpavku.

Průměr bochníku se pohybuje od 34 do 42 cm, jeho výška od 8 do 12 cm a hmotnost od 8 do 13 kg.

Sýr se může vyrábět celý rok.

Obsah tuku v sušině musí být vyšší než 45 %. Obsah vody zjišťovaný po nejméně 90 dnech zrání se pohybuje mezi 34 % až 44 %. Minimální doba zrání je 90 dnů. Po 150 dnech zrání je možno sýr označit výrazem „stagionato“ (vyzrálý).

4.3   Odchylky týkající se získávání krmiva (pouze u produktů živočišného původu označených chráněným označením původu) a omezení týkající se získávání surovin (pouze u zpracovaných produktů označených chráněným zeměpisným označením)

Alespoň 60 % píce (seno z trvalých luk nebo trávy, pokosené nebo spásané přímo na pastvině), kterou se krmí dojnice, z jejichž mléka se vyrábí sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP, musí pocházet z oblasti produkce vymezené v bodě 4.

Je zakázáno používat mléko od krav krmených jakýmkoli druhem siláže.

Krmnou dávku dojnic lze doplňovat krmnými surovinami nebo krmnými směsi v množství zajišťujícím vyváženou výživu odpovídající jejich mléčné užitkovosti.

Kromě produktů zakázaných platnými právními předpisy nesmějí krmiva obsahovat tyto produkty:

—	moučky z řepkových výlisků, hroznových jadérek nebo semen citrusových plodů,

—	sušené vedlejší produkty průmyslového zpracování ovoce a zeleniny,

—	fermentované vedlejší produkty cukrovarnického průmyslu,

—	sušené vedlejší produkty fermentačního průmyslu,

—	sušené ovoce a zeleninu.

Syrové nebo termizované kravské mléko, někdy částečně odtučněné sbíráním samovolně vyvstalé smetany. K výrobě sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ je možné použít i mléko od krav chovaných na horských pastvinách.

4.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Celý proces produkce (chov, produkce a zpracování mléka, solení, ošetřování a zrání sýra) musí probíhat v oblasti vymezené v bodě 4.

4.5   Zvláštní pravidla pro balení, krájení, strouhání atd. zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4.6   Zvláštní pravidla pro označování zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Bochník sýra je označeny nápisem „Puzzone di Moena“ CHOP, který je na bok bochníku vyražen obvodovým razidlem a několikrát se opakuje. Tento nápis musí být větší než jakýkoliv další případný nápis na produktu.

Příslušná značka uvádí referenční číslo nebo kód mlékárny, výrobní šarži a případně, u druhu „di malga“, velké písmeno „M“.

Sýr se může prodávat vcelku nebo naporcovaný; při uvedení ke spotřebě musí být celé bochníky i jednotlivé druhy balení pokaždé označeny nápisem „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP nebo jedním z obou názvů samostatně, tedy „Puzzone di Moena“ CHOP nebo „Spretz Tzaorì“ CHOP, a případně nápisem „stagionato“ („vyzrálý“) a/nebo „di malga“ („z horských pastvin“); posledně uvedený výraz lze použít pouze, pokud veškeré mléko použité k výrobě tohoto sýra pochází od krav chovaných na horských pastvinách.

5.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ je tvořena územím těchto správních obcí: Campitello di Fassa, Canal San Bovo, Canazei, Capriana, Castello Molina di Fiemme, Cavalese, Imer, Mazzin, Mezzano, Moena, Panchià, Predazzo, Primiero San Martino di Castrozza, Sagron Mis, San Giovanni di Fassa – Sén Jan, Soraga, Tesero, Valfloriana, Ville di Fiemme, Ziano di Fiemme v provincii Trento; Anterivo a Trodena v provincii Bolzano.

6.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Shrnutí souvislosti

Specifičnost zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast, z níž sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP pochází a v níž se vyrábí, má typicky horský charakter. Vymezenou zeměpisnou oblast tvoří tři územní celky: údolí Fiemme, údolí Fassa a oblast Primiero–Vanoi.

Úhrn srážek, výrazné klimatické rozdíly mezi jednotlivými ročními obdobími a nadmořská výška luk a pastvin (od 600 až po více než 2 000 m.n.m. u některých horských pastevních hospodářství) spolu s rozdíly v chemickém složení půdy (která je převážně vápencovo–dolomitová a v některých částech křemičitá) podporují na loukách a pastvinách růst rozmanité a osobité flóry a společně vytvářejí specifické podmínky, které spojují sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ s vymezenou oblastí. K obzvláště zajímavým složkám flóry této oblasti patří tzv. endemity, tedy druhy, jež mají většinou velmi starý původ a nyní se vyskytují pouze na určitém omezeném území.

V tomto horském prostředí hrají důležitou úlohu při ochraně krajiny i malé a středně velké rodinné zemědělské podniky, které udržují louky a pastviny a zachovávají a zhodnocují starobylé metody výroby sýra (např. „lavaggio“ – omývání), které místní sýraři tradičně používají při výrobě sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP. Tato metoda spočívá v obracení každého bochníku sýra a ve zvlhčování jeho povrchu vlažnou, případně mírně osolenou vodou, přičemž s postupujícím zráním se toto ošetření zpravidla provádí méně často.

Specifičnost produktu

Označení „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP se vztahuje na polotvrdý, vláčný sýr s omývanou kůrou určený k přímé konzumaci, který lze snadno rozeznat díky jeho typické intenzivní a pronikavé vůni a aromatu s náznaky čpavku. Intenzivní vůni sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP doprovází příjemně slaná a/nebo štiplavá chuť s lehce nahořklou dochutí. Na kůře sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ je navíc jemný mastný povlak, který v průběhu zrání obvykle tmavne a jeho barva přechází z okrově žluté do světle hnědé nebo načervenalé.

Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Za osobitou chuť a vůni vděčí sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP vysoké kvalitě používaného syrového mléka. Toto mléko je ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem mikrobiologicky bohatší a výrazně přispívá k intenzitě chuťových a čichových vlastností, které jsou pro sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ typické.

Vysoká jakost mléka používaného k výrobě sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ je výsledkem vysoce kvalitní výživy dojnic, při níž je zakázáno používat siláž. Rozhodující vliv má i skutečnost, že toto krmivo se skládá ze sena a/nebo trávy z vymezené oblasti, kterou krávy konzumují posečenou nebo ji spásají přímo na místních pastvinách bohatých na specifické druhy pícnin.

Je třeba zdůraznit také přínos místních výrobců, kteří v průběhu času získali specifické odborné dovednosti potřebné k výrobě sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“. Díky nim dokážou během výroby a zrání sýra předcházet nežádoucím fermentačním procesům, které by mohly změnit jeho charakteristickou vůni a chuť.

Způsob výroby sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ CHOP se vyznačuje omýváním bochníků vlažnou, někdy také mírně osolenou vodou. Tento postup místní výrobci používají během fáze zrání a jeho výsledkem je vytvoření jemného mastného povlaku, jehož barva se postupně přechází z okrově žluté do světle hnědé nebo načervenalé. Tento mastný povlak během zrání bochníků podporuje v sýrovém těstě specifické biochemické procesy, při nichž vznikají chemické sloučeniny odpovědné za typickou chuť a vůni sýra „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“.

V minulosti se sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ pro svou výraznou vůni a intenzivní až štiplavou, často slanou chuť těšil zvláštní oblibě mezi chudým obyvatelstvem horských oblastí, neboť i v malém množství dochucoval jejich prosté venkovské pokrmy, často připravované z polenty nebo brambor.

V roce 1984 byl sýr „Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì“ oceněn bronzovou medailí v mezinárodní soutěži horských sýrů Concours International des Fromages de Montagne v Grenoblu.

Elektronický odkaz (URL) na zveřejnění specifikace produktu

https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3340

---

(1)  Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2025/27 ze dne 30. října 2024, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 o pravidla týkající se zápisu a ochrany zeměpisných označení, zaručených tradičních specialit a nepovinných údajů o jakosti a kterým se zrušuje nařízení v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (Úř. věst. L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).