Po tomto uverejnení môžu orgány členského štátu alebo tretej krajiny alebo fyzická či právnická osoba, ktorá má oprávnený záujem a je usadená alebo má bydlisko v tretej krajine, do troch mesiacov odo dňa tohto uverejnenia podľa článku 17 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143 (1) podať námietku Komisii.

Špecifikácia výrobku v súlade s článkom 7 nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 je k dispozícii v registri zemepisných označení Únie.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„İpsala Pirinci“

EÚ č.: PDO-TR-02806 – 14.10.2021

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Názov (názvy) výrobku (CHOP alebo CHZO)

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Turecko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.6. Ovocie, zelenina a obilniny v pôvodnom stave alebo spracované

Číselný znak kombinovanej nomenklatúry

1006 – Ryža

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„İpsala Pirinci“ je biela ryža získavaná z druhu Oryza sativa L. patriaceho do čeľade Gramineae, ktorá sa pestuje na rovine İpsala. Ryža „İpsala Pirinci“ má sklovitý, matný vzhľad a dlhé, hrubé zrná. Veľkosť zŕn ryže „İpsala Pirinci“ sa pohybuje od 6,7 do 7,1 mm a šírka od 2,6 do 3,1 mm. Hmotnosť 1 000 zŕn je 24 až 32 g. Zrná nevypadávajú a sú bez vláken. Výška rastlín je 105 – 115 cm a vegetačné obdobie trvá 125 – 130 dní. Priemerný výnos je 750 – 850 kg na desať árov a výnos nezlomkovej ryže je 60 %.

Slaná pôda a morský vzduch v zemepisnej oblasti dodávajú ryžovým zrnám sklovitejší a matnejší vzhľad, čo je dôvodom menšieho výskytu bielych jadier alebo kriedových častí. Teplotné a vlhkostné podmienky v tejto oblasti majú za následok nízky podiel bielych jadier (maximálne 1 %) a vysoký obsah bielkovín (9,02 %). Aluviálna pôda, dostatok vody a mierne podnebie roviny İpsala prispievajú k tomu, že zrná ryže dosahujú ideálnu veľkosť (6,7 – 7,1 mm).

Tabuľka 1

Obsah chybných zŕn v ryži „İpsala Pirinci“ (maximálna hodnota, v hm. %)

	Surové zrná a kriedové zrná	Cudzie látky organického pôvodu	Cudzie látky anorganického pôvodu	Pomer zlomkových zŕn	Prirodzene deformované zrná, škvrnité zrná, sfarbené zrná, žlté zrná a jantárové zrná
Ryža (1. trieda)	1	0,3	0,05	5	0,5
Ryža (2. trieda)	2	0,4	0,1	10	1

Tabuľka 2

Fyzikálne a chemické vlastnosti ryže „İpsala Pirinci“

Parameter	Hodnota
Dĺžka zŕn	min. 6,7 mm
Pomer dĺžky a šírky	2 ≤ – ≤ 3
Priemerný pomer bielkovín	9,02 %
Obsah vody	max. 14,5 %
Hodnota amylázy	27,12 – 30,75 %
Farba	L* (svetlosť): 90,29 – 92,08
	a* (červenosť/zelenosť): 2,5 – 2,8
	b* (žltosť/modrosť): 8,0 – 9,4

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

—

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Všetky fázy produkcie ryže „İpsala Pirinci“ od pestovania po zber sa musia uskutočňovať v oblasti výroby vymedzenej v bode 4.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Procesy produkcie, sušenia, triedenia a balenia sa musia uskutočňovať v zemepisnej oblasti, aby sa zachovali vlastnosti výrobku a zaručila jeho kvalita.

Ryža „İpsala Pirinci“ sa po zbere suší šesť až desať hodín pri teplote 45 °C, až kým obsah vlhkosti v zrnách neklesne na 14,5 %. Potom sa zrná oddelia od pliev preosievaním cez hrubé sito a odstraňovaním pliev v lúpačke. Posledná fáza zahŕňa kontrolu prítomnosti cudzích látok zopakovaním procesu preosievania.

Počas procesu triedenia sa výrobok triedi pomocou farebného triediča a oddeľuje sa v závislosti od kvality.

Potom sa balí do balení požadovanej hmotnosti. Môže sa skladovať najviac dva roky v skladovacích priestoroch s teplotou 15 – 20 °C a vlhkosťou 60 %.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Okrem povinných údajov stanovených v predpisoch o označovaní a prezentácii potravín sa na etiketách musia uvádzať aj tieto údaje:

—	názov označenia „İpsala Pirinci“,

—	okrem toho sa na obaloch výrobkov s CHOP „İpsala Pirinci“ môže používať logo ryže „İpsala Pirinci“.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisnú oblasť ryže „İpsala Pirinci“ tvorí okres İpsala, ktorý zahŕňa planinu İpsala. Ohraničenie siaha od hranice oblasti Enez na juhu po oblasť Sarıcaali na severe a od jazera Gala na severovýchode po dedinu Koyuntepe na západe. Mletie a leštenie sa musia uskutočňovať v tých istých obciach, ako je oblasť produkcie.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Prírodné faktory

„İpsala Pirinci“ je biela ryža získavaná z druhu Oryza sativa L. patriaceho do čeľade Gramineae, ktorá sa pestuje na rovine İpsala. Rovina İpsala, na ktorej sa pestuje ryža „İpsala Pirinci“, má slaný charakter, pretože sa z juhu otvára smerom k moru a je vystavená morskému vzduchu. Pôda má ílovitú, hlinitú, aluviálnu štruktúru a pestovateľské oblasti sa nachádzajú vo veľmi nízkej nadmorskej výške. Z týchto dôvodov má ryža pestovaná na rovine İpsala tmavšiu farbu a matnejší vzhľad ako ryža pestovaná v iných regiónoch. Morský vzduch a predovšetkým slaná pôda [pH: 7,04, hodnota elektrickej vodivosti: 5,42 mS/cm (ukazovateľ slanosti), hodnota nasýtenia: 108,79] spôsobujú, že zrná ryže sú sklovitejšie a matnejšie, v dôsledku čoho majú nižší podiel bielych jadier alebo kriedových častí. Tieto vlastnosti prispievajú k osobitnej kvalite ryže „İpsala Pirinci“.

Okrem toho zemepisnú oblasť, v ktorej prebieha produkcia, tvoria rozsiahle a pusté aluviálne rovinaté oblasti. Na západe krajiny sa oblasť spája s riekou Marica, kde sa nachádzajú močiare vytvorené spoločne s riekou Ergene pritekajúcou zo severu. Keď je rovina İpsala v zime zaplavená, povrch pôdy pokryje tenká vrstva naplavenín. Ryža sa pestuje v oblastiach s dostatkom vody. Keďže zemepisná oblasť sa rozprestiera na sútoku riek Marica a Ergene, poskytuje významné podmienky na dosiahnutie požadovanej veľkosti zŕn (6,7 – 7,1 mm).

Vystavením rastlín ryže vysokým teplotám dochádza k tvorbe tenkých a kriedových zŕn (bielych jadier) a skracuje sa čas plnenia zŕn. Podobne, ak sa počas plnenia zŕn vyskytujú veľké rozdiely medzi dennými a nočnými teplotami, zvyšuje sa podiel kriedových zŕn ryže (s bielymi škvrnami). Suchý a horúci vietor počas plnenia zŕn spôsobuje rýchle vysychanie, čo znižuje výnos. Z vyhodnotenia klimatických podmienok na rovine İpsala vyplýva, že maximálna teplota v júli a auguste dosahuje 31,3 °C a medzi dňom a nocou nie sú veľmi vysoké teplotné rozdiely, čo znamená, že ryža „İpsala Pirinci“ sa vyznačuje nízkym podielom kriedových zŕn (s bielymi škvrnami) (najviac 1 hm. %). V dôsledku vystavenia regiónu morskému vzduchu je priemerná relatívna vlhkosť vzduchu počas obdobia rastu ryže „İpsala Pirinci“ (apríl – október) približne 68,8 %. Zabraňuje to horúcemu, suchému a veternému počasiu a zvyšuje sa tým výnos ryže „İpsala Pirinci“.

Na dosiahnutie optimálneho výnosu vyžadujú rastliny ryže pôdu bohatú na živiny, ktorá si zachováva mäkkú, nepriepustnú ílovitú štruktúru, aby sa v nej účinne zadržiavala potrebná vlhkosť a živiny. Preto sa ryža „İpsala Pirinci“ pestovaná v ideálnych poľnohospodárskych podmienkach roviny İpsala líši od ryže pestovanej v iných regiónoch. Zatiaľ čo obsah bielkovín v odrodách ryže z iných regiónov sa zvyčajne pohybuje od 7,02 % do 8,80 %, „İpsala Pirinci“ má výrazne vyšší priemerný obsah bielkovín, a to 9,02 %.

Historické a ľudské faktory

Väčšina obyvateľov žijúcich v danej zemepisnej oblasti pracuje v poľnohospodárstve, najmä v sektore pestovania ryže. Rovina İpsala je produkciou ryže historicky známa.

İsmail Sirke v roku 1953 uviedol: „Pred dvadsiatimi rokmi nikto v İpsale nevedel, čo je to ryža, ale dnes ju sadia všetci. Tí, ktorí nemajú kapitál, sa spoja do trojice či do pätice, čelia mnohým ťažkostiam a pestujú ryžu. Rieky Marica a Ergene a údolia jazier sa vždy využívajú ako ryžové polia.“ V týchto riadkoch sa opisuje, že pestovanie ryže sa v oblasti İpsala začalo v polovici 30. rokov 20. storočia. Pestovatelia ryže „İpsala Pirinci“ sa v roku 1949 spojili a založili „Trácke združenie pestovateľov ryže“.

Ryža „İpsala Pirinci“ sa zberá, keď 80 % ryže nadobudne slamovú farbu, spodné zrná dosiahnu štádium tvrdého vosku a obsah vlhkosti sa pohybuje v rozmedzí od 22 do 24 %. Pri hodnotení tohto procesu zohrávajú dôležitú úlohu miestni obyvatelia s dlhoročnými znalosťami.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Oficiálny elektronický bulletin tureckého patentového a známkového úradu č. 106, 2. 8. 2021, s. 79 – 80.

---

(1)  Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143 z 11. apríla 2024 o zemepisných označeniach vína, liehovín a poľnohospodárskych výrobkov, ako aj o zaručených tradičných špecialitách a nepovinných výrazoch kvality pre poľnohospodárske výrobky, ktorým sa menia nariadenia (EÚ) č. 1308/2013, (EÚ) 2019/787 a (EÚ) 2019/1753 a zrušuje nariadenie (EÚ) č. 1151/2012 (Ú. v. EÚ L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).