СЪОБЩЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕТО НА СТАНДАРТНО ИЗМЕНЕНИЕ

(член 24 от Регламент (ЕС) 2024/1143)

„Ostkustströmming“

Референтен номер на ЕС: PDO-SE-03050-AM01 — 8.7.2026 г.

1.   Наименование на продукта

„Ostkustströmming“

2.   Вид на географското означение

☑

ЗНП

☐

ЗГУ

3.   Сектор

☑	Селскостопански продукти

☐

Вина

☐	Спиртни напитки

4.   Държава, към която принадлежи географският район

Швеция

5.   Орган на държавата членка, който съобщава за стандартното изменение

Име

Livsmedelsverket (Шведска агенция по храните)

6.   Изпълняване на условията за стандартно изменение

Предложените изменения в спецификацията и единния документ са стандартни изменения по смисъла на член 24, параграф 4 от Регламент (ЕС) 2024/1143 поради следните причини:

а)	те не включват промяна на наименованието на защитеното наименование за произход или на използването на това наименование;

б)	малко вероятно е те да породят риск от обезсилване на връзката, посочена в член 46, параграф 1, буква б) за защитено наименование за произход;

в)	те не водят до допълнителни ограничения по отношение на предлагането на продукта на пазара.

7.   Описание на одобрените стандартни изменения

Заглавие

Разширяване на географския район

Описание

С изменението най-северната точка на географския район се премества на север в устието на река Dalälven при Rullsand в Norduppland вместо в Öregrund.

Нов текст:

„Географският район е ограничен на юг от Kristianopel в протока Калмарсунд и от права линия на изток до границата на шведската икономическа зона, на изток — от шведската икономическа зона, на север от права линия на североизток от устието на река Dalälven при Rullsand в Norduppland до шведската икономическа зона и на запад — от бреговата линия и нейните общности (т.е. включително земята, която е най-близо до морето — до 1 km от брега)“.

☑	Изменението засяга единния документ.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

Наименования за произход и географски указания на селскостопански продукти

„Ostkustströmming“

Референтен номер на ЕС: PDO-SE-03050-AM01 — 8.7.2026 г.

1.   Наименование

„Ostkustströmming“

2.   Вид на географското означение

☑

ЗНП

☐

ЗГУ

3.   Държава, към която принадлежи определеният географски район

Швеция

4.   Описание на селскостопанския продукт

4.1.   Класификация на селскостопанския продукт в съответствие с позицията и кода от Комбинираната номенклатура, както е посочено в член 6, параграф 1 от Регламент (ЕС) 2024/1143

0302  — Риби, пресни или охладени, с изключение на филетата и другите меса от риби от № 0304

0304  — Филета и други меса от риби (дори смлени), пресни, охладени или замразени

03 — РИБИ И РАКООБРАЗНИ, МЕКОТЕЛИ И ДРУГИ ВОДНИ БЕЗГРЪБНАЧНИ

0303  — Риби замразени, с изключение на филетата и другите меса от риби от № 0304

4.2.   Описание на селскостопанския продукт, за който се отнася регистрираното наименование

„Ostkustströmming“ представлява уловени в дивата природа екземпляри от рибата Clupea harengus от географския район, който е част от Балтийско море. Рибата е сребриста на цвят, обикновено с дължина между 12 и 25 cm, но размерът ѝ може да варира. Рибата трябва да се лови или с пасивни риболовни уреди като хрилни мрежи, заплитащи мрежи, въдици без дръжка, мрежи капани или кърмаци, или с тралове с размер на отвора на мрежата над 32 mm. Освен това рибата трябва да бъде прибрана и сортирана в рамките на 24 часа след изпразването на риболовния уред.

„Ostkustströmming“ може да се продава цяла или филетирана, или като кръгла риба.

Хранително съдържание на 100 g

Енергийна стойност (kcal)	130—170
Мазнини (g)	7—10
Белтъчини (g)	18—24

Консистенцията и вкусът на „Ostkustströmming“ се влияят отчасти от съдържанието на мазнини, отчасти от състава на мастните киселини, където преобладават мононенаситени и С18 полиненаситени мастни киселини, предимно олеинова киселина.

Органолептичните характеристики на „Ostkustströmming“ могат да бъдат обобщени, както следва:

Аромат: Лек мирис на море, когато са сурови, а след пържене — и умами

Консистенция: полукашеста, когато е в сурово състояние, а след пържене — твърда, суха и ронлива

Вкус: деликатен, с ясно изразен умами компонент, със сладки нотки на море, стрида, сметана и метал (в сурово състояние), а след пържене — чист мек вкус на умами и сметана

Цветът на месото е чист, леко прозрачен, с розов оттенък. Когато е сготвено, месото става бяло до сиво.

4.3.   Дерогации относно набавянето на фуражи (само за продукти от животински произход, обозначени със защитено наименование за произход) и ограничения за набавянето на суровини (само за преработени продукти, обозначени със защитено географско указание)

-

4.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

„Ostkustströmming“ може да бъде охладена неизкормена. Тя може също така да бъде изкормена и след това охладена или замразена, или нарязана на филета и след това охладена. Филетата може да бъдат и замразени. Всички дейности трябва да се осъществят в географския район. Целите (нефилетирани) „Ostkustströmming“ не могат да бъдат замразявани извън географския район, ако ще бъдат продавани под наименованието „Ostkustströmming“.

4.5.   Специфични правила за опаковане, рязане, настъргване и др. на селскостопанския продукт, за който се отнася регистрираното наименование

-

4.6.   Специфични правила за етикетиране на селскостопанския продукт, за който се отнася регистрираното наименование

В допълнение към информацията, изисквана от закона, всяка партида „Ostkustströmming“ трябва да бъде обозначена с наименованието „Ostkustströmming“, датата на улова и идентификационния номер на рибаря.

5.   Кратко определение на географския район

Географският район е ограничен на юг от Kristianopel в протока Калмарсунд и от права линия на изток до границата на шведската икономическа зона, на изток — от шведската икономическа зона, на север от права линия на североизток от устието на река Dalälven при Rullsand в Norduppland до шведската икономическа зона и на запад — от бреговата линия и нейните общности (т.е. включително земята, която е най-близо до морето — до 1 km от брега).

6.   Връзка с географския район

Обобщено описание на връзката

Връзката между географския район и характеристиките на „Ostkustströmming“ се основава както на природните условия на района, така и на човешките фактори.

Природни условия

Балтийско море е най-голямото бракично море в света, като неговата вода е по средата между солената океанска вода и сладката вода на езерата и реките. Солта в Балтийско море произхожда от притока на солена вода през протока Оресунд и протоците Стурабелт и Лилебелт в района между Skåne и Jutland. Притокът на солена вода в Балтийско море варира от година на година в зависимост от метеорологичните условия и вятъра. От Северно море до най-вътрешната част на Ботническия залив се наблюдава ясно изразен градиент на солеността.

Ниската соленост, заедно с фактори като температурата на водата и хранителния режим, означава, че запасите от балтийска херинга в Балтийско и Оландско море показват генетични и морфологични различия в сравнение както с балтийската херинга от Ботническо море и Ботническия залив, така и с атлантическата херинга от същинското Балтийско море, въпреки че са класифицирани като един и същ вид (Clupea harengus). Например балтийската херинга, намираща се в географския район, има повече прешлени от херингата по крайбрежието на Норланд. Ниската соленост на географския район означава, че размерът на „Ostkustströmming“ е по-голям от този на Norrländska strömming, но по-малък от този на атлантическата херинга. Вкусът също се различава от този на другите видове херинга. Вкусът на „Ostkustströmming“ е деликатен, с ясно изразен умами компонент и сладки нотки на море, стриди, сметана и метал (в сурово състояние), а след пържене придобива чист мек вкус на умами и сметана.

Разликите във вкуса и консистенцията се дължат на разликите в състава на мастните киселини. Вкусът на „Ostkustströmming“ се влияе от съдържанието на мазнини и от състава на мастните киселини, където преобладават мононенаситени и С18 полиненаситени мастни киселини, предимно олеинова киселина.

„Ostkustströmming“ ясно се различава от атлантическата херинга пó на юг и в Северно море по това, че има по-голяма трайност при съхранение. Докато месото на атлантическата херинга става по-отпуснато и лесно може да започне да се разпада, „Ostkustströmming“ запазва ясно изразената си консистенция и текстура, вероятно поради по-ниското си съдържание на мазнини в сравнение с атлантическата херинга от южната част на Балтийско море. Бракичната вода в Балтийско море води до по-бавен растеж на балтийската херинга в сравнение с атлантическата, с по-малко мазнини в мускулите. Съдържанието на мазнини обикновено е 7 — 10 %, като по-високо съдържание на мазнини на макроравнище се измерва пó на юг, където солеността е по-висока. Текстурата на суровия продукт е полукашеста. Провежданите в продължение на няколко десетилетия експерименти показват, че профилът на мастните киселини на херингата от географския район е ясно различим от този на херингата от други части на Балтийско море на север или на юг.

Човешки фактори.

Върху вкуса на „Ostkustströmming“ дават отражение и други фактори освен тези, свързани с уникалното местообитание на тази риба и нейните генетични особености:

—	задълбоченото познаване на биотопа;

—	бързото прибиране на улова;

—	съсредоточаване върху качествения и устойчив риболов с риболовни уреди с ниско въздействие.

За да могат да ловят херинга с подходяща зрялост, качество и в достатъчно количество за осигуряване на икономическа жизнеспособност и същевременно като част от дългосрочното управление на рибните запаси, рибарите се нуждаят от задълбочени познания за местните води и важните риболовни зони. Това е особено важно, тъй като много от запасите от херинга са местни. Тъй като риболовът е в малък мащаб, рибата може също така да бъде прибрана и сортирана по начин, който придава на продукта определено качество и репутация в търговската верига. „Ostkustströmming“ традиционно се лови с „плаващи мрежи за херинга“, но в наши дни се използват и тралове, при които големият размер на окото е важен за улова само на риба, която е достатъчно голяма за консумация от човека, а в същото време по-малката риба има възможност да продължи да расте. Местата и методите за риболов и вкусът на рибата варират в зависимост от сезоните, което означава, че за риболова на херинга са необходими обширни познания за местните условия.

Освен това репутацията на „Ostkustströmming“ се обуслявя и от факта, че тя се лови и приготвя в посочения район от древни времена. Тя е била основен източник на храна както за хората по крайбрежието, така и за населението в големи части от вътрешността. За крайбрежното население тази херинга в исторически план е била основната консумирана храна. За да се консервира рибата и да може да се съхранява или търгува, тя се е опушвала, ферментирала е и се е осолявала, или се е консервирала в оцет със или без подправки.

Още през 16-ти век държавата осъзнава особената ценност на балтийската херинга, а Короната утвърждва пристанищния риболов по шведското крайбрежие. Само в района между Landsort и Öregrund в края на 16-ти век е имало 41 места за пристанищен риболов, всички насочени към балтийска херинга. Впоследствие пристанищният риболов е бил дарен чрез феоди или прехвърлен в частни ръце, но същите места, известни с богатите си рибни ресурси, все още се използват и днес.

Разликите в солеността оказват значително въздействие върху различните запаси на Clupea harengus. Въпреки че от административна гледна точка всички те често се третират като херинга, съществуват явни разлики между sill (атлантическа херинга) и strömming (балтийска херинга), както вече е описано от Линей през 1761 г. Обширните генетични изследвания потвърждават, че балтийската херинга е отделен подвид (Clupea harengus membras) с ограничен генетичен обмен с атлантическата херинга. В същите проучвания се установява и че границата между подвидовете се намира около протока Калмарсунд. Тази граница между наименованията балтийска и атлантическа херинга е определена от Короната през 16-ти век и тя е в Kristianopel в протока Калмарсунд.

„Ostkustströmming“ е важен вид за екологията и културата на района. Той осигурява хранителна база за хищни риби, тюлени и птици. Съществуват значителни различия на местно равнище в риболова на херинга по крайбрежието и в архипелага, което изисква знания и опит, натрупани в продължение на векове и предавани между поколения рибари, чието препитание зависи от риболова на херинга. Поради това „Ostkustströmming“ е ключов вид не само за екологията на района, но и за неговата културна история.

Електронна препратка (URL) към публикацията на продуктовата спецификация

https://www.livsmedelsverket.se/49ce8a/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktspecifikation-skyddad-beteckning-ostkuststromming-2026-06-03.pdf

---

(1)  Делегиран регламент (ЕС) 2025/27 на Комисията от 30 октомври 2024 г. за допълване на Регламент (ЕС) 2024/1143 на Европейския парламент и на Съвета с правила относно регистрацията и защитата на географски означения, храни с традиционно специфичен характер и незадължителни термини за качество и за отмяна на Делегиран регламент (ЕС) № 664/2014 (OВ L, 2025/27, 15.1.2025 г., ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).