V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek v treh mesecih od dneva te objave.

ENOTNI DOKUMENT

„Dithmarscher Gans“

EU št.: PGI-DE-02964 – 14. 6. 2023

ZOP ( ) ZGO (X)

1.   Ime [ZGO]

„Dithmarscher Gans“

2.   Država članica ali tretja država

Nemčija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1.   Vrsta proizvoda

Skupina 1.1 Sveže meso (in klavnični izdelki)

3.2.   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Dithmarscher Gans“ je tradicionalna vrsta domače gosi, ki so jo prvič redili pred približno 150 leti v regiji Dithmarschen, na majhnem, ozkem območju med rekama Labo in Eider. Gos „Dithmarscher Gans“ je močna gos, katere reja mora potekati na prostem na prostranih mokrotnih travnikih in barjih regije Dithmarschen, vsaj v začetni fazi mladičev do 21. dneva starosti in pri gojenju starševskih ptic. Je razmeroma težka, pri čemer pitane gosi v povprečju tehtajo 6 do 8 kg. Znana je po veliki sposobnosti paše ter zaokroženem in čvrstem trupu. Ko so gosi pripravljene za zakol, so običajno velike od 75 do 95 cm. Na podlagi porekla te tradicionalne vrste domačih gosi, ki je bila pred približno 150 leti križana z drugimi vrstami domačih gosi danskega porekla, je po več desetletjih nastala izjemno okusna in močna sorta, ki jo upoštevna javnost močno povezuje z regijo Dithmarschen. Za gos „Dithmarscher Gans“ je značilen predvsem visok delež nenasičenih maščobnih kislin, zaradi katerega potrošniki uživajo v posebnem okusu, saj je v živalskem svetu maščoba tista snov, ki daje okus. Poleg visoke končne teže pitanih živali in uravnoteženega deleža mesa visoke vrednosti je za gos „Dithmarscher Gans“ značilna zlasti vsebnost nenasičenih maščobnih kislin, ki znaša približno 17 g na 100 g mesnega proizvoda. Zaradi visokega deleža nenasičenih maščobnih kislin ima gos „Dithmarscher Gans“ razmeroma intenziven aromatičen, rahlo oljnat okus. Meso je razmeroma temno, nežno in zelo sočno.

Zaradi geografskega porekla iz regije Dithmarschen in svoje specifične oblike je za gos „Dithmarscher Gans“ značilno čvrsto mišično meso z zelo nizko vsebnostjo maščobe (pri starosti za zakol povprečno približno 31 g maščobe na gos, vključno s kožo). Vsebuje večji delež nenasičenih maščobnih kislin kot druge gosi. Razmerje med nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami je približno 2:1. Za gos „Dithmarscher Gans“ je značilno ugodnejše razmerje med mesom, maščobo in kostmi kot za druge gosi ter dobro razmerje med prsmi in bedri, saj ima v povprečju približno 16 % mesa na prsih in približno 14 % mesa na bedrih. Gos „Dithmarscher Gans“ se prodaja sveža in zamrznjena v obliki cele gosi, celega trupa, gosjih prsi, gosjih beder in drobovine. Drugi izdelki iz gosi „Dithmarscher Gans“ vključujejo vnaprej pripravljene krače (sveže in zamrznjene).

Ker se te gosi vzrejajo v prosti reji na tradicionalen način, tj. z razmeroma dolgim obdobjem paše, ki traja vsaj 16 tednov, odvisno od starosti ob zakolu, in od 22. dneva življenja (četrti teden) po možnosti tudi zunaj regije Dithmarschen, je njihov okus posebno aromatičen in naraven ter se jasno razlikuje od okusa drugih vrst gosi.

3.3.   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

V prvi fazi proizvodnje, tj. od izvalitve jajc v valilnici do 21. dne življenja (trije tedni), se za starševske živali in mlade gosi uporablja samo krma, ki vsebuje vsaj 70 % žit ali zelene krme z območja Dithmarschen.

V drugi fazi proizvodnje, tj. od 22. dneva življenja (četrti teden), se mlade gosi krmijo z žiti ali zeleno krmo (vsaj 70 % celotne krmne mešanice) predvsem iz regije Dithmarschen. Preostalih 30 % krme je 100-odstotno rastlinskega izvora, po potrebi z dodatkom mineralov in vitaminov, vendar brez pospeševalcev rasti ali profilaktičnih zdravil za uporabo v veterinarski medicini.

3.4.   Posebni proizvodni postopki, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Gos „Dithmarscher Gans“ in z njo povezani mesni proizvodi izvirajo iz regije Dithmarschen. Mlade gosi se v regiji Dithmarschen vzrejajo v začetni fazi od izvalitve do 21. dneva življenja. Starševske ptice se, prav tako v regiji Dithmarschen, vzrejajo v prosti reji.

V drugi fazi proizvodnje, tj. od 22. dneva življenja (četrti teden), se mlade gosi vzrejajo v regiji Dithmarschen ali v drugih severnonemških regijah v pogojih proste reje. V tretji fazi proizvodnje se gosi „Dithmarscher Gans“ oddajo v zakol, pri čemer se skrbno upoštevajo spodaj opisane zahteve.

Vse gosi in pridobljeni proizvodi, označeni kot „Dithmarscher Gans“, morajo izvirati iz tradicionalne vrste gosi „Dithmarscher Gans“. Za izbor in ohranjanje značilnosti gosi „Dithmarscher Gans“ je treba voditi rodovniško knjigo.

Vzrejne linije se ohranjajo na kmetijskem gospodarstvu v regiji Dithmarschen. Gosi za vzrejo se izberejo na podlagi povprečne vrednosti, sposobnosti paše in vitalnosti.

Gosi „Dithmarscher Gans“ se pazljivo natovorijo za prevoz v zakol. Prevoz se opravi pozno zvečer ali ponoči. Najnižja starost gosi ob zakolu je 20 tednov oziroma 16 tednov za mlado gos. Gos „Dithmarscher Gans“ se obdela s suho metodo zakola.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

—

3.6.   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

—

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Geografsko območje je regija na severu Nemčije, ki je zgodovinsko in v kmetijske namene znana kot Dithmarschen. Regija Dithmarschen je z vseh strani obdana z vodo, in sicer s Severnim morjem, rekama Eider in Labo ter Kielskim prekopom, zato je dostopna le prek mostov ali s trajekti. Regija Dithmarschen, iz katere izvira gos „Dithmarscher Gans“, na zahodu meji na Severno morje, na jugu na Labo, na vzhodu in severu pa na Kielski prekop ter reki Eider oziroma Labo.

Regija Dithmarschen ima torej tudi zgodovinski izvor in je bila tradicionalno znana kot „svobodna kmečka republika“.

5.   Povezava z geografskim območjem

Zahtevek za registracijo gosi „Dithmarscher Gans“ kot ZGO temelji na posebnih lastnostih in kakovosti proizvoda. Te lastnosti so posledica ustrezne vzreje gosi v tej regiji Dithmarschen.

Regija Dithmarschen je pokrajina, za katero sta značilni visoka vlažnost in posebna vegetacija. Leži med vodnimi tokovi na eni strani in Severnim morjem na drugi, zato je zanjo značilen edinstven splet morskega zraka, vlažnega vremena ter bujnih travnikov in močvirij. Sestavljajo jo prostrani pašniki, ki so odlični za rejo gosi in proizvodnjo krme za gosi. Ti pašniki zaradi vlažnega okolja zagotavljajo optimalne pogoje za razmnoževanje in vzrejo starševskih živali in mladih gosi.

Ptice tudi v naravi zapuščajo svoj prvotni habitat in iščejo območja za razmnoževanje in bivanje z optimalnimi pogoji za posamezno vrsto. To se Navsezadnje se to dogaja iz enega samega razloga, tj. da bi se vzredili potomci z optimalnimi fizičnimi lastnostmi. V primerjavi z drugimi običajnimi vrstami perutnine je gos razmeroma podobna svojemu naravnemu predniku in, kot je to običajno v naravi, vzreja svoje potomce le v določenem letnem času. Na tem dejstvu temeljita tudi reja in razmnoževanje gosi „Dithmarscher Gans“. Prevladujoči pogoji v regiji Dithmarschen spodbujajo prenos posebnih lastnosti gosi, ki jih je mogoče doseči le v optimalnih pogojih. Rezultat učinkovitih strokovnih programov vzreje so velike gosi z zelo dobro plastjo prsi in želenim razmerjem med mesom, maščobo in kostmi, ki se proizvajajo v teh optimalnih pogojih. Te gosi „Dithmarscher Gans“ se vzrejajo v skladu z zgoraj navedenimi merili, kot sta zagotavljanje prostranih zelenih površin in krma z najmanj 70 % žit in/ali zelene krme iz regije Dithmarschen v vseh fazah proizvodnje, s čimer se ustvarjajo enaki pogoji kot za ptice v naravi. Po izvalitvi in vzreji do 21. dneva življenja, ki poteka v regiji Dithmarschen, se lahko zagotovijo enaki pogoji tudi v drugih regijah severne Nemčije, kot je preostali del dežele Schleswig-Holstein, Spodnja Saška, Mecklenburg - Predpomorjanska ali Brandenburg. Po naravi in izvoru imajo lastnosti, ki zagotavljajo želene pogoje pitanja in kakovostne lastnosti. Poleg tega, kot je mogoče opaziti v naravi, razširitev nadaljnjega pitanja na celotno območje severne Nemčije pomeni, da vrsta ni osredotočena na eno samo območje.

S tem se prepreči pojav posebnih patogenov in podpre razvoj želenih kakovostnih lastnosti, kot je visoka vsebnost mišičnega mesa z zelo malo maščobe.

Splošno načelo, da bistvena prva faza proizvodnje, tj. vzreja starševskih ptic ter s tem povezano valjenje in vzreja mladih gosi do 21. dneva starosti, poteka v regiji Dithmarschen, je osnovna in najpomembnejša podlaga za proizvodnjo gosi „Dithmarscher Gans“. To je pogoj za edinstvenost linije „Dithmarscher Gans“. Živali se lahko nato pitajo v prosti reji v zgoraj navedenih pogojih vzreje in razmnoževanja po vsej severni Nemčiji.

Kakovostne lastnosti teh posebnih gosi se ne bodo razlikovale. Živali imajo zgoraj opisane posebne fizične in kakovostne lastnosti, po katerih se razlikujejo od drugih gosi, ki se ne vzrejajo v regiji Dithmarschen.

Lokalni rejci že desetletja tradicionalno prodajajo gosi „Dithmarscher Gans“ na sezonskih kmetijskih tržnicah in posebnih tržnicah za prodajo gosi. Tradicionalne jedi in proizvodi iz gosi se ponujajo na primer jeseni ob prazniku sv. Martina (11. novembra) in v času pred božičem.

Potrošniki iz drugih regij prihajajo v regijo Dithmarschen, da bi jedli različne gosje jedi, kot je pečena gos z rdečim zeljem ali brstičnim ohrovtom, ali druge tradicionalne jedi, ki vsebujejo gosje meso, ali da bi kupili proizvode iz gosi „Dithmarscher Gans“ (kot so cele ptice, bedra, drobovina in podobno) neposredno od proizvajalcev. Gosi „Dithmarscher Gans“ pa niso priljubljene le pri potrošnikih, temveč tudi v gostinstvu v celotni regiji in zunaj nje, kjer veljajo za posebno kakovostne. Tradicionalni sejmi za prodajo gosi in prodajne akcije v sezoni zakola so posebna regionalna turistična znamenitost, povezana z gosmi „Dithmarscher Gans“ kot proizvodom te regije. Dolgoletna tradicija vzreje, spremljanja in trženja gosi „Dithmarscher Gans“ je torej na splošno prisotna na razmeroma majhnih gospodarstvih za vzrejo gosi v regiji Dithmarschen.

Sklic na objavo specifikacije

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42379

---

(1)   UL L 343, 14.12.2012, str. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2012/1151/oj.