Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Dithmarscher Gans“

EÚ č.: PGI-DE-02964 – 14. 6. 2023

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Názov (názvy) [CHZO]

„Dithmarscher Gans“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Nemecko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.1. Čerstvé mäso (a droby)

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Dithmarscher Gans“ je tradičné plemeno husi, ktorá sa prvýkrát chovala asi pred 150 rokmi na malej, úzkej ploche medzi riekami Labe a Eider, konkrétne v oblasti Dithmarschen. „Dithmarscher Gans“ je robustná hus, ktorá sa chová vo voľnom výbehu na rozsiahlych mokrých lúkach a močiaroch v oblasti Dithmarschen, aspoň v počiatočnej fáze húsat do veku 21 dní a pri chove rodičovských vtákov. Ide o pomerne ťažkú hus s priemernou hmotnosťou vo výkrme 6 kg až 8 kg. Je známa svojou dobrou schopnosťou spásania a dobre zaobleným a pevným telom. Keď je hus pripravená na zabitie, zvyčajne má 75 cm až 95 cm. Pôvod tohto tradičného krajového plemena husi skríženého s inými krajovými plemenami husí dánskeho pôvodu približne pred 150 rokmi viedol v priebehu desaťročí k vzniku mimoriadne chutného a robustného plemena, ktoré sa v príslušných spotrebiteľských kruhoch vo veľkej miere spája s oblasťou Dithmarschen. „Dithmarscher Gans“ sa vyznačuje predovšetkým vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, čo sa prejavuje v špecifickej chuti pre spotrebiteľov, pretože v živočíšnom svete je práve tuk látkou, ktorá dodáva chuť. Okrem vysokej konečnej hmotnosti vo výkrme a vyváženého podielu vysokohodnotného mäsa sa „Dithmarscher Gans“ vyznačuje najmä obsahom nenasýtených mastných kyselín okolo 17 g na 100 g mäsového výrobku. „Dithmarscher Gans“ má pomerne intenzívnu aromatickú a mierne olejovú chuť vďaka vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín. Mäso je pomerne tmavé, jemné a veľmi šťavnaté.

„Dithmarscher Gans“ sa vyznačuje pevnou svalovinou s veľmi nízkym obsahom tuku (priemerne asi 31 g tuku na hus vrátane kože vo veku na zabitie) vzhľadom na jej zemepisný pôvod v oblasti Dithmarschen a jej osobitnú formu. Obsahuje vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín ako ostatné husi. Pomer nenasýtených a nasýtených mastných kyselín je približne 2:1. „Dithmarscher Gans“ má priaznivejší pomer mäsa, tuku a kostí ako iné husi a má dobré proporcie na prsiach a stehnách, s priemerom približne 16 % mäsa z pŕs a 14 % mäsa zo stehna. Výrobok „Dithmarscher Gans“ sa predáva čerstvý a mrazený vo forme celej husi, celého jatočného tela, husacích pŕs, husacích stehien a drobov. Medzi ďalšie výrobky vyrobené z husi „Dithmarscher Gans“ patria pripravené pečené stehná (čerstvé a mrazené).

Skutočnosť, že tieto husi sú chované vo voľnom výbehu tradičným spôsobom, t. j. s pomerne dlhou dobou pasenia minimálne 16 týždňov v závislosti od veku pri zabití a od 22. dňa života (štvrtého týždňa) prípadne aj mimo oblasti Dithmarschen, vedie k mimoriadne aromatickej a prirodzenej chuti, ktorá sa zreteľne líši od chuti iných druhov husí.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

V prvej fáze výroby, t. j. od vyliahnutia z vajec v liahni do 21. dňa života (troch týždňov), sa pre rodičovské zvieratá a húsatá používa iba krmivo s obsahom najmenej 70 % obilnín alebo zeleného krmiva z oblasti Dithmarschen.

V druhej fáze výroby, t. j. od 22. dňa života (štvrtého týždňa), sa húsatá kŕmia obilninami alebo zeleným krmivom (najmenej 70 % z celkovej kŕmnej zmesi) najmä z oblasti Dithmarschen. Zvyšných 30 % krmiva je 100 % rastlinného pôvodu, v prípade potreby s prídavkom minerálov a vitamínov, avšak bez rastových stimulátorov alebo profylaktických veterinárnych prípravkov.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Hus „Dithmarscher Gans“ a s ňou súvisiace mäsové výrobky pochádzajú z oblasti Dithmarschen. Húsatá sa chovajú v oblasti Dithmarschen v počiatočnom štádiu od vyliahnutia až do 21. dňa života. Použité rodičovské vtáky sa držia vo voľnom výbehu v oblasti Dithmarschen.

V druhej fáze, t. j. od 22. dňa života (štvrtého týždňa), sa husi chovajú buď v oblasti Dithmarschen, alebo v iných severonemeckých oblastiach vo voľnom výbehu. V tretej fáze sa hus „Dithmarscher Gans“ presunie na zabitie s náležitou starostlivosťou v súlade s požiadavkami opísanými ďalej.

Všetky husi a odvodené výrobky označené ako „Dithmarscher Gans“ musia pochádzať z tradičného plemena Dithmarscher Gans. Na výber a zachovanie vlastností výrobku „Dithmarscher Gans“ sa musí viesť plemenný register.

Šľachtiteľské línie sa chovajú na farme v oblasti Dithmarschen. Husi sa na chov vyberajú na základe strednej hodnoty, schopnosti spásať a vitality.

„Dithmarscher Gans“ sa na prepravu na zabitie nakladá opatrne. Preprava sa vykonáva v neskorých večerných hodinách alebo v noci. Minimálny vek husi na zabitie je 20 týždňov, v prípade mladej husi 16 týždňov. „Dithmarscher Gans“ sa spracováva metódou tzv. suchého zabitia.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisnou oblasťou je región severného Nemecka, ktorý je historicky a na poľnohospodárske účely známy ako Dithmarschen. Oblasť Dithmarschen je zo všetkých strán obklopená vodou, konkrétne Severným morom, riekami Eider a Labe a Kielskym prieplavom, a je prístupná len cez mosty alebo trajektom. Oblasť Dithmarschen, z ktorej pochádza hus „Dithmarscher Gans“, je vymedzená na západe Severným morom, na juhu riekou Labe a na východe a severe Kielskym prieplavom a riekami Eider a Labe.

Oblasť Dithmarschen má preto aj historický pôvod a bola tradične známa ako „Republika slobodných poľnohospodárov“.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Žiadosť o zápis názvu „Dithmarscher Gans“ do registra ako CHZO je založená na osobitných vlastnostiach a kvalite výrobku. Tieto vlastnosti sú výsledkom príslušného chovu husí v tejto oblasti Dithmarschen.

Krajina oblasti Dithmarschen sa vyznačuje vysokou vlhkosťou a špecifickou vegetáciou. Leží medzi vodnými cestami na jednej strane a Severným morom na strane druhej, výsledkom čoho je jedinečná zmes morského vzduchu, vlhkého počasia a bujných lúk a močiarov. Krajinu oblasti Dithmarschen tvoria rozsiahle pastviny, ktoré sú vynikajúce pre chov husí a výrobu husieho krmiva. Vďaka vlhkému prostrediu poskytujú optimálne podmienky na chov a odchov rodičovských zvierat a húsat.

Aj v prírode vtáky opúšťajú svoj pôvodný biotop a hľadajú miesta na rozmnožovanie a obydlie s optimálnymi podmienkami pre každý druh. V konečnom dôsledku k tomu dochádza z jediného dôvodu, a to odchovať potomstvo s optimálnymi fyzickými vlastnosťami. V porovnaní s inými bežnými druhmi hydiny je hus vtákom pomerne blízkym svojmu prirodzenému predkovi a ako je vo voľnej prírode zvykom, odchováva potomstvo len v určitom ročnom období. Táto skutočnosť sa využíva pri chove husi „Dithmarscher Gans“. Prevládajúce podmienky v oblasti Dithmarschen podnecujú husi k odovzdávaniu osobitných vlastností, ktoré možno dosiahnuť len za optimálnych podmienok. Využívanie účinných odborných chovných programov vedie k tomu, že husi sú veľké s veľmi dobrou vrstvou pŕs a požadovaným pomerom medzi mäsom, tukom a kosťami, a sú odchované za týchto optimálnych podmienok. Tieto vtáky „Dithmarscher Gans“ sa chovajú v súlade s uvedenými kritériami, ako je veľkorysé poskytovanie zelene, a minimálne 70 % ich krmiva tvoria obilniny a/alebo zeleň z oblasti Dithmarschen vo všetkých fázach chovu, ako keby žili vo voľnej prírode. Po vyliahnutí a odchove až do 21. dňa života v oblasti Dithmarschen majú následne rovnaké podmienky v iných oblastiach severného Nemecka, ako je zvyšok Šlezvicko-Holštajnska, Dolné Sasko, Meklenbursko-Predpomoransko alebo Brandenbursko. Z hľadiska ich povahy a pôvodu majú vlastnosti, ktoré vedú k požadovaným podmienkam výkrmu a kvalitatívnym vlastnostiam. Navyše, ako je pozorované vo voľnej prírode, rozšírenie následného výkrmu na celé severné Nemecko znamená, že tento druh nie je sústredený v jednej konkrétnej oblasti.

Pomáha sa tak predchádzať vzniku špecifických patogénov a podporuje sa rozvoj požadovaných kvalitatívnych vlastností, ako je vysoký obsah svaloviny s veľmi malým množstvom tuku.

Všeobecná zásada, že základná prvá fáza produkcie, teda chov rodičovských vtákov a s tým súvisiace vyliahnutie a odchov húsat do 21. dňa života, sa uskutočňuje v oblasti Dithmarschen, predstavuje hlavný a najdôležitejší základ pre chov husí „Dithmarscher Gans“. To je podmienka jedinečnosti línie „Dithmarscher Gans“. Zvieratá sa potom môžu vykrmovať vo voľnom výbehu za uvedených podmienok chovu a reprodukcie v celom severnom Nemecku.

Kvalitatívne vlastnosti týchto špecifických husí sa nebudú líšiť. Zvieratá majú osobitné opísané fyzické a kvalitatívne vlastnosti, čím sa odlišujú od iných husí, ktoré nepochádzajú z oblasti Dithmarschen.

Husi Dithmarscher už desaťročia tradične predávajú miestni chovatelia husí na sezónnych farmárskych trhoch a špeciálnych husích trhoch. Tradičné husacie jedlá a výrobky sa ponúkajú napríklad na jeseň okolo sviatku svätého Martina (11. novembra) a v predvianočnom období.

Spotrebitelia cestujú do oblasti Dithmarschen z iných oblastí za rôznymi husacími jedlami, ako je pečená hus s červenou kapustou alebo ružičkovým kelom, alebo iné tradičné jedlá obsahujúce husacie mäso, alebo aby si priamo od výrobcu kúpili výrobky „Dithmarscher Gans“ (ako napr. celé vtáky, stehná, droby a pod.). „Dithmarscher Gans“ je obľúbená nielen u spotrebiteľov, ale aj v gastronomickom sektore v celej oblasti aj mimo nej ako hus mimoriadnej kvality. Tradičné husacie trhy a predajné akcie počas obdobia zabíjania sú osobitnou regionálnou turistickou atrakciou, ktorá vznikla v súvislosti s husami „Dithmarscher Gans“ ako výrobkom spojeným s touto oblasťou. Vo všeobecne pomerne malých chovoch husí v oblasti Dithmarschen preto existuje dlhá tradícia chovu, monitorovania a predaja husí „Dithmarscher Gans“.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42379

---

(1)   Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2012/1151/oj