Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1), εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Dithmarscher Gans»

Αριθ. ΕΕ: PGI-DE-02964 — 14.6.2023

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία/-ες [ΠΓΕ]

«Dithmarscher Gans»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γερμανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.1. Νωπά κρέατα (και βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το Dithmarscher Gans είναι μια παραδοσιακή ντόπια ποικιλία χήνας, η εκτροφή της οποίας ξεκίνησε πριν από περίπου 150 χρόνια σε μια μικρή, στενή έκταση γης μεταξύ των ποταμών Έλβα και Eider, δηλαδή στην περιοχή Dithmarschen. Το Dithmarscher Gans είναι μια μυώδης χήνα που επωφελείται από την εκτροφή της σε ελεύθερη βοσκή στους αχανείς υγρούς λειμώνες και τους βάλτους της περιοχής Dithmarschen, τουλάχιστον κατά το αρχικό στάδιο των νεοσσών έως και την ηλικία των 21 ημερών, καθώς και από την εκτροφή των γεννητόρων πτηνών. Πρόκειται για σχετικά βαριά χήνα με μέσο βάρος πάχυνσης 6 έως 8 kg. Είναι γνωστή για την υψηλή ικανότητα βόσκησης καθώς και για τη στρογγυλεμένη και σφριγηλή διάπλασή της. Όταν είναι έτοιμη για σφαγή, η χήνα έχει συνήθως μήκος 75 cm έως 95 cm. Η διασταύρωση της αρχικής αυτής παραδοσιακής ντόπιας ποικιλίας χήνας με άλλες ντόπιες χήνες δανικής καταγωγής πριν από περίπου 150 χρόνια είχε ως αποτέλεσμα με την πάροδο των δεκαετιών μια ιδιαιτέρως γευστική και μυώδη ποικιλία, η οποία στους σχετικούς κύκλους καταναλωτών συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με την περιοχή Dithmarschen. Το Dithmarscher Gans χαρακτηρίζεται κυρίως από υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων, στο οποίο οφείλεται η ιδιαίτερη γεύση κατά την κατανάλωση, καθότι, όταν πρόκειται για κρέατα, το λίπος είναι η ουσία που προσδίδει γεύση. Εκτός από το υψηλό τελικό βάρος πάχυνσης και την ισόρροπη αναλογία κρέατος υψηλής αξίας, το Dithmarscher Gans χαρακτηρίζεται ιδίως από ένα επίπεδο ακόρεστων λιπαρών οξέων περί στα 17 g ανά 100 g κρέατος. Λόγω του υψηλού ποσοστού ακόρεστων λιπαρών οξέων, το Dithmarscher Gans έχει σχετικά έντονο άρωμα και ελαφρώς λιπαρή γεύση. Το κρέας είναι σχετικά σκούρο, λεπτό και πολύ χυμώδες.

Το Dithmarscher Gans χαρακτηρίζεται από σφιχτή και μυώδη σάρκα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες (κατά μέσο όρο περίπου 31 g λίπους ανά χήνα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, κατά την ηλικία σφαγής), πράγμα που οφείλεται στη γεωγραφική του καταγωγή από την περιοχή Dithmarschen και στην ιδιαίτερη μορφή του. Έχει υψηλότερο ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων απ’ ό,τι άλλες χήνες. Η αναλογία των ακόρεστων λιπαρών οξέων προς τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι περίπου 2:1. Το Dithmarscher Gans παρουσιάζει καταλληλότερη αναλογία κρέατος/λίπους/οστού σε σχέση με άλλες χήνες και ισορροπημένη αναλογία όσον αφορά το στήθος και τους μηρούς, καθώς, κατά μέσο όρο, το κρέας του στήθους ανέρχεται περίπου σε 16 % και το κρέας των μηρών γύρω στο 14 %. Το Dithmarscher Gans διατίθεται στο εμπόριο νωπό και κατεψυγμένο ως ολόκληρη χήνα, ολόκληρο σφάγιο, στήθος χήνας, μπούτια χήνας και εντόσθια. Άλλα προϊόντα που παράγονται από το Dithmarscher Gans είναι τα προπαρασκευασμένα κοπανάκια (νωπά και κατεψυγμένα).

Το γεγονός ότι οι χήνες αυτές εκτρέφονται υπό συνθήκες ελεύθερης βοσκής με παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή με σχετικά μακρά περίοδο βόσκησης τουλάχιστον 16 εβδομάδων ανάλογα με την ηλικία κατά τη σφαγή, η οποία, από την 22η ημέρα ζωής (τέταρτη εβδομάδα), ενδεχομένως πραγματοποιείται και εκτός της περιοχής Dithmarschen, έχει ως αποτέλεσμα μια ιδιαιτέρως αρωματική και φυσική γεύση, η οποία είναι σαφώς διαφορετική από τη γεύση άλλων τύπων χήνας.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Στο πρώτο στάδιο παραγωγής, δηλαδή από την εκκόλαψη των αυγών σε εκκολαπτήριο έως την 21η ημέρα ζωής (τρεις εβδομάδες), οι γεννήτορες και οι νεαρές χήνες τρέφονται μόνο με ζωοτροφές που περιέχουν τουλάχιστον 70 % σιτηρά ή με χλωρές χορτονομές από την περιοχή Dithmarschen.

Στο δεύτερο στάδιο παραγωγής, δηλαδή από την 22η ημέρα ζωής (τέταρτη εβδομάδα), οι νεαρές χήνες τρέφονται με σιτηρά ή χλωρές χορτονομές (σε ποσοστό τουλάχιστον 70 % του συνολικού μείγματος ζωοτροφής) προερχόμενα κυρίως από την περιοχή Dithmarschen. Το υπόλοιπο 30 % της ζωοτροφής είναι 100 % φυτικής προέλευσης, με προσθήκη ανόργανων συστατικών και βιταμινών, εάν είναι απαραίτητο, αλλά χωρίς ενισχυτικά ανάπτυξης ή κτηνιατρικά προϊόντα προφύλαξης.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Το Dithmarscher Gans και τα συναφή προϊόντα κρέατος κατάγονται από την περιοχή Dithmarschen. Σε αρχικό στάδιο, οι νεαρές χήνες εκτρέφονται στην περιοχή Dithmarschen από την εκκόλαψη έως την 21η ημέρα ζωής. Οι γεννήτορες εκτρέφονται υπό συνθήκες ελευθέρας βοσκής στο Dithmarschen.

Στο δεύτερο στάδιο παραγωγής, δηλαδή από την 22η ημέρα ζωής (τέταρτη εβδομάδα), οι νεαρές χήνες εκτρέφονται είτε στην περιοχή Dithmarschen είτε σε άλλες περιοχές της βόρειας Γερμανίας υπό συνθήκες ελευθέρας βοσκής. Στο τρίτο στάδιο παραγωγής, το Dithmarscher Gans μεταφέρεται για σφαγή με τη δέουσα επιμέλεια σύμφωνα με τις απαιτήσεις που περιγράφονται κατωτέρω.

Όλες οι χήνες και τα παράγωγα προϊόντα που φέρουν την επισήμανση Dithmarscher Gans πρέπει να προέρχονται από παραδοσιακή ποικιλία Dithmarscher Gans. Πρέπει να τηρείται μητρώο αναπαραγωγής για την επιλογή και τη διατήρηση των χαρακτηριστικών του Dithmarscher Gans.

Οι γραμμές αναπαραγωγής διατηρούνται σε εκμετάλλευση που βρίσκεται στο Dithmarschen. Οι χήνες επιλέγονται για αναπαραγωγή με βάση τη μέση τιμή, την ικανότητα βόσκησης και τη ζωτικότητα.

Το Dithmarscher Gans φορτώνεται χωρίς κρούσεις για τη μεταφορά του στο σφαγείο. Η μεταφορά πραγματοποιείται αργά το βράδυ ή κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η ελάχιστη ηλικία σφαγής της χήνας είναι 20 εβδομάδες, ή 16 εβδομάδες για τη νεαρή χήνα. Η μεταποίηση του Dithmarscher Gans πραγματοποιείται με τη μέθοδο ξηρής σφαγής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή είναι μια περιοχή της βόρειας Γερμανίας, γνωστή ιστορικά και για γεωργικές δραστηριότητες ως Dithmarschen. Η περιοχή Dithmarschen περιβάλλεται πανταχόθεν από νερό, και συγκεκριμένα από τη Βόρεια Θάλασσα, τους ποταμούς Eider και Έλβα και τη διώρυγα του Κιέλου, και είναι προσβάσιμη μόνο μέσω γεφυρών ή με σκάφος. Η περιοχή Dithmarschen, από την οποία προέρχεται το Dithmarscher Gans, οριοθετείται δυτικά από τη Βόρεια Θάλασσα, νότια από τον ποταμό Έλβα και ανατολικά και βόρεια από τη διώρυγα του Κιέλου και τους ποταμούς Eider και Έλβα αντίστοιχα.

Ως εκ τούτου, η περιοχή Dithmarschen έχει ιστορικές ρίζες και είναι κατά παράδοση γνωστή ως η «δημοκρατία των ελεύθερων γεωργών».

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Η αίτηση καταχώρισης του «Dithmarscher Gans» ως ΠΓΕ βασίζεται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και την ποιότητα του προϊόντος. Τα χαρακτηριστικά αυτά είναι αποτέλεσμα της σχετικής εκτροφής χηνών στην περιοχή του Dithmarschen.

Η περιοχή Dithmarschen χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα υγρασίας και συγκεκριμένη βλάστηση. Εκτείνεται μεταξύ των πλωτών οδών στη μία πλευρά και της Βόρειας Θάλασσας στην άλλη, με αποτέλεσμα ένα μοναδικό μείγμα θαλάσσιας αύρας, υγρών καιρικών συνθηκών και κατάφυτων λειμώνων και βάλτων. Το τοπίο του Dithmarschen συνίσταται σε εκτεταμένους βοσκότοπους που είναι εξαιρετικοί για την εκτροφή χήνας και την παραγωγή ζωοτροφών χήνας. Παρέχουν τις βέλτιστες συνθήκες για την αναπαραγωγή και την εκτροφή των γεννητόρων και των νεαρών χηνών, λόγω του υγρού περιβάλλοντος.

Τα πτηνά σε άγρια κατάσταση επίσης εγκαταλείπουν τον οικότοπο καταγωγής τους και αναζητούν περιοχές αναπαραγωγής και φωλιάσματος με βέλτιστες συνθήκες για κάθε είδος. Εντέλει, αυτό συμβαίνει για έναν μόνο λόγο, που δεν είναι άλλος από την αναπαραγωγή απογόνων με βέλτιστα φυσικά χαρακτηριστικά. Σε σύγκριση με άλλα κοινά είδη πουλερικών, η χήνα είναι ένα πτηνό σχετικά συνδεδεμένο με τον φυσικό πρόγονό της και, όπως είναι σύνηθες στο φυσικό περιβάλλον, φροντίζει τους νεοσσούς της μόνο για μια ορισμένη περίοδο του έτους. Το γεγονός αυτό αξιοποιείται για τη διατήρηση και την εκτροφή του Dithmarscher Gans. Οι συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή Dithmarschen είναι ευνοϊκές ώστε οι χήνες να κληροδοτούν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που μπορούν να επιτευχθούν μόνο υπό τις καλύτερες δυνατές συνθήκες. Η αποτελεσματική χρήση εξειδικευμένων προγραμμάτων εκτροφής έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μεγάλων χηνών με πολύ καλά φιλέτα στήθους και την επιθυμητή αναλογία κρέατος, λίπους και οστού, που παράγονται υπό αυτές τις βέλτιστες συνθήκες. Αυτά τα πτηνά Dithmarscher Gans εκτρέφονται σύμφωνα με τα προαναφερθέντα κριτήρια, όπως η παροχή άπλετων χώρων πρασίνου και η διατροφή σε ποσοστό τουλάχιστον 70 % με σιτηρά και/ή φυτική ύλη από την περιοχή Dithmarschen σε όλα τα στάδια παραγωγής, σαν να βρίσκονταν σε άγρια κατάσταση. Μετά την εκκόλαψη και την εκτροφή τους έως την 21η ημέρα ζωής τους στην περιοχή Dithmarschen, μπορούν να συνεχίσουν να απολαμβάνουν τις ίδιες συνθήκες σε άλλες περιοχές της βόρειας Γερμανίας, όπως οι υπόλοιπες περιοχές του Σλέσβιχ-Χολστάιν, η Κάτω Σαξονία, το Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία ή το Βραδεμβούργο. Όσον αφορά τη φύση και την προέλευσή τους, διαθέτουν χαρακτηριστικά που συμβάλλουν στην επίτευξη των επιθυμητών συνθηκών πάχυνσης και των ποιοτικών χαρακτηριστικών. Επιπλέον, όπως παρατηρείται στο φυσικό περιβάλλον, η επακόλουθη πάχυνση σε ολόκληρη τη βόρεια Γερμανία συνεπάγεται ότι το είδος δεν συγκεντρώνεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή.

Αυτό συμβάλλει στην πρόληψη της εμφάνισης συγκεκριμένων παθογόνων παραγόντων και στην ανάπτυξη των επιθυμητών ποιοτικών χαρακτηριστικών, όπως η υψηλή περιεκτικότητα μυώδους κρέατος με ελάχιστο λίπος.

Η γενική αρχή σύμφωνα με την οποία το βασικό πρώτο στάδιο παραγωγής, δηλαδή η εκτροφή των γεννητόρων πτηνών και η επώαση και εκτροφή των νεαρών χηνών μέχρι την 21η ημέρα ζωής, πραγματοποιείται στην περιοχή Dithmarschen αποτελεί το βασικό και σημαντικότερο στοιχείο για την παραγωγή του Dithmarscher Gans. Αυτή είναι η προϋπόθεση για τη μοναδικότητα της γραμμής αναπαραγωγής του Dithmarscher Gans. Στη συνέχεια, τα ζώα μπορούν να παχύνονται σε εκτροφή ελεύθερης βοσκής σε ολόκληρη τη βόρεια Γερμανία, σύμφωνα με τις προαναφερθείσες συνθήκες εκτροφής και αναπαραγωγής.

Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των εν λόγω χηνών δεν θα διαφέρουν. Τα ζώα έχουν τα ιδιαίτερα φυσικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται ανωτέρω, τα οποία τα διακρίνουν από άλλες χήνες που δεν προέρχονται από το Dithmarschen.

Εδώ και δεκαετίες, οι χήνες Dithmarscher πωλούνται κατά παράδοση από τους ντόπιους κτηνοτρόφους χήνας σε εποχιακές αγροτικές αγορές και ειδικές αγορές χήνας. Το φθινόπωρο, για παράδειγμα τις παραμονές της γιορτής του Αγίου Μαρτίνου (11 Νοεμβρίου) και ενόψει των Χριστουγέννων, προσφέρονται παραδοσιακά φαγητά και προϊόντα χήνας.

Οι καταναλωτές ταξιδεύουν στο Dithmarschen από άλλες περιοχές για να απολαύσουν διάφορα πιάτα χήνας, όπως η ψητή χήνα με κόκκινο λάχανο ή λαχανάκια Βρυξελλών, ή άλλα παραδοσιακά πιάτα που περιλαμβάνουν κρέας χήνας, ή για να αγοράσουν προϊόντα Dithmarscher Gans (όπως ολόκληρα πτηνά, μπούτια, εντόσθια ή παρόμοια) απευθείας από τον παραγωγό. Το Dithmarscher Gans είναι δημοφιλές όχι μόνο στους καταναλωτές αλλά και στον τομέα της εστίασης σε ολόκληρη την περιοχή και πέραν αυτής, ως χήνα ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας. Οι παραδοσιακές αγορές χήνας και οι εκστρατείες προώθησης των πωλήσεων κατά τη διάρκεια της περιόδου σφαγής αποτελούν έναν ιδιαίτερο τουριστικό πόλο έλξης σε περιφερειακό επίπεδο που αναπτύχθηκε με άξονα τη σύνδεση του Dithmarscher Gans με την περιοχή. Ως εκ τούτου, υπάρχει μακρά παράδοση εκτροφής, παρακολούθησης και εμπορίας του Dithmarscher Gans στις γενικά μικρές εκμεταλλεύσεις χήνας της περιοχής Dithmarschen.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42379

---

(1)   ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2012/1151/oj