Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Dithmarscher Gans“

EU č.: PGI-DE-02964 – 14.6.2023

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Název (názvy) (CHZO)

„Dithmarscher Gans“

2.   Členský stát nebo třetí země

Německo

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.1 Čerstvé maso (a droby)

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Dithmarscher Gans je tradiční domácí plemeno husy, které bylo poprvé vyšlechtěno přibližně před 150 lety na malém úzkém území mezi řekami Labe a Eider, konkrétně v regionu Dithmarschen. Dithmarscher Gans je robustní husa, které prospívá volný chov na rozsáhlých vlhkých loukách a mokřadech v regionu Dithmarschen, přinejmenším v počátečním stádiu u housat do 21 dnů věku a v rodičovském chovu. Je to poměrně těžká husa s průměrnou hmotností po výkrmu 6 až 8 kg. Je známá svou vysokou schopností spásání a dobře zakulaceným a pevným tělem. Když je husa připravena k porážce, měří obvykle 75 až 95 cm. Původ tohoto tradičního krajového husího plemene, které bylo zhruba před 150 lety zkříženo s jinými krajovými husími plemeny dánského původu, vedl v průběhu desetiletí ke vzniku mimořádně chutného a robustního plemene, které je v příslušných spotřebitelských kruzích silně spojováno s regionem Dithmarschen. Husa Dithmarscher Gans se vyznačuje především vysokým podílem nenasycených mastných kyselin, což se odráží ve specifické chuti pro spotřebitele, protože v živočišné říši je tuk látkou, která nese chuť. Kromě vysoké konečné hmotnosti po výkrmu a vyváženého podílu velmi hodnotného masa se husa Dithmarscher Gans vyznačuje zejména obsahem nenasycených mastných kyselin ve výši přibližně 17 g na 100 g masného výrobku. Husa Dithmarscher Gans má díky vysokému podílu nenasycených mastných kyselin poměrně intenzivní aromatickou, mírně olejovitou chuť. Maso je poměrně tmavé, jemné a velmi šťavnaté.

Husa Dithmarscher Gans se vyznačuje pevnou svalovinou s velmi nízkým obsahem tuku (v průměru asi 31 g tuku na husu včetně kůže v jatečném věku), což je dáno zeměpisným původem v regionu Dithmarschen a jeho zvláštní povahou. Má vyšší podíl nenasycených mastných kyselin než jiné husy. Poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin je přibližně 2:1. Husa Dithmarscher Gans má příznivější poměr masa, tuku a kostí než jiné husy a má dobré proporce v oblasti prsou a stehen, v průměru má přibližně 16 % masa na prsou a přibližně 14 % masa na stehnech. Husa Dithmarscher Gans se prodává v čerstvém a zmrazeném stavu ve formě celé husy, celého jatečně upraveného těla, husích prsou, husích stehen a drobů. Mezi další výrobky z husy Dithmarscher Gans patří připravené paličky (čerstvé i mražené).

Skutečnost, že tyto husy jsou chovány ve volném výběhu tradičním způsobem, tj. s poměrně dlouhým obdobím pastvy, které trvá nejméně 16 týdnů v závislosti na věku při porážce, a od 22. dne života (4. týden) případně i mimo region Dithmarschen, vede k obzvláště aromatické a přirozené chuti, která se zřetelně liší od chuti jiných druhů hus.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

V první fázi produkce, tj. od vylíhnutí vajec v líhni do 21. dne života (tři týdny), se pro rodičovský chov a housata používá pouze krmivo obsahující nejméně 70 % obilovin nebo zelené píce z regionu Dithmarschen.

Ve druhé fázi produkce, tj. od 22. dne života (4. týden), se housatům podávají obiloviny nebo zelené krmivo (nejméně 70 % celkové krmné směsi) převážně z regionu Dithmarschen. Zbývajících 30 % krmiva je ze 100 % rostlinného původu, v případě potřeby s přídavkem minerálních látek a vitamínů, ale bez růstových stimulátorů a veterinárních profylaktických přípravků.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Husa Dithmarscher Gans a s ní spojené masné výrobky pocházejí z regionu Dithmarschen. V regionu Dithmarschen jsou housata chována v počáteční fázi od vylíhnutí do 21. dne života. Husy používané v rodičovském chovu jsou chovány ve volném výběhu v oblasti Dithmarschen.

Ve druhé produkční fázi, od 22. dne života (4. týden), jsou housata chována buď v regionu Dithmarschen, nebo v jiných severoněmeckých regionech ve volném výběhu. Ve třetí fázi produkce je husa Dithmarscher Gans přepravena k porážce s náležitou péčí v souladu s níže popsanými požadavky.

Všechny husy a výrobky z nich označené jako Dithmarscher Gans musí pocházet z tradičního plemene Dithmarscher Gans. Pro výběr a zachování vlastností husy Dithmarscher Gans je třeba vést plemennou knihu.

Plemenné linie jsou chovány v zemědělské podniku v oblasti Dithmarschen. Husy se do chovu vybírají na základě průměrné hodnoty, schopnosti spásání a vitality.

Husa Dithmarscher Gans se k přepravě na jatka nakládá šetrně. Přeprava probíhá v pozdních večerních nebo nočních hodinách. Minimální věk husy při porážce je 20 týdnů, u mladé husy 16 týdnů. Husa Dithmarscher Gans se zpracovává metodou porážky nasucho.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisnou oblastí je region v severním Německu, historicky a pro zemědělské účely známý jako Dithmarschen. Region Dithmarschen je ze všech stran obklopen vodou, konkrétně Severním mořem, řekami Eider a Labe a Kielským průplavem, a je dostupný pouze přes mosty nebo trajektem. Region Dithmarschen, z níž pochází husa Dithmarscher Gans, je na západě ohraničen Severním mořem, na jihu Labem a na východě a severu Kielským průplavem a řekami Eider a Labe.

Region Dithmarschen má tedy také historický původ a byl tradičně znám jako „Selská republika Dithmarsche“.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis husy „Dithmarscher Gans“ jako CHZO je založena na vlastnostech produktu a jeho kvalitě. Uvedené vlastnosti jsou výsledkem příslušného chovu hus v tomto regionu Dithmarschen.

Krajina regionu Dithmarschen se vyznačuje vysokou vlhkostí a specifickou vegetací. Leží mezi vodními toky na jedné straně a Severním mořem na straně druhé, což vytváří jedinečnou směs mořského vzduchu, vlhkého počasí a svěžích luk a bažin. Krajinu v regionu Dithmarschen tvoří rozsáhlé pastviny, které jsou vhodné pro chov hus a výrobu krmiva pro husy. Díky vlhkému prostředí poskytují optimální podmínky pro rozmnožování a odchov rodičovských hus a housat.

I v přírodě ptáci opouštějí svá původní stanoviště a vyhledávají oblasti pro hnízdění a pobyt s optimálními podmínkami pro jednotlivé druhy. V konečném důsledku se tak děje z jediného důvodu, a to aby se vyšlechtilo potomstvo s optimálními fyzickými vlastnostmi. Ve srovnání s ostatními druhy běžné drůbeže je husa ptákem poměrně blízkým svému přírodnímu předkovi, a jak je ve volné přírodě zvykem, odchovává své potomstvo pouze v určitém ročním období. Této skutečnosti se využívá při chovu a šlechtění husy Dithmarscher Gans. Převládající podmínky v oblasti Dithmarschen jsou příznivé k tomu, aby husy předávaly potomstvu zvláštní vlastnosti, kterých lze dosáhnout pouze za optimálních podmínek. Výsledkem efektivních odborných šlechtitelských programů jsou velké husy s velmi dobrou vrstvou prsní svaloviny a žádoucím poměrem mezi masem, tukem a kostmi, které jsou chovány za těchto optimálních podmínek. Tyto husy Dithmarscher Gans jsou chovány v souladu s výše uvedenými kritérii, jako je velkorysý výběh v zeleni a krmení s minimálním podílem 70 % obilovin anebo zelené hmoty z regionu Dithmarschen ve všech fázích produkce, jako by byly ve volné přírodě. Po vylíhnutí a odchovu až do 21. dne života v regionu Dithmarschen se pak mohou těšit ze stejných podmínek v dalších regionech severního Německa, jako je zbytek Šlesvicka-Holštýnska, Dolní Sasko, Meklenbursko-Přední Pomořansko nebo Braniborsko. Z hlediska jejich přirozenosti a původu mají vlastnosti, které vedou k požadovaným výkrmovým podmínkám a kvalitativním vlastnostem. Navíc, jak je pozorováno ve volné přírodě, rozložení následného výkrmu po celém severním Německu znamená, že se tento druh nesoustředí v jedné konkrétní oblasti.

To pomáhá předcházet výskytu specifických patogenů a podporuje rozvoj požadovaných kvalitativních vlastností, jako je vysoký obsah svaloviny s velmi malým množstvím tuku.

Hlavní a nejdůležitější základ pro produkci husy Gans Dithmarscher představuje obecná zásada, že nejvýznamnější první fáze produkce, tj. rodičovský chov a s ním spojené líhnutí a odchov housat do 21 dnů života, probíhá v regionu Dithmarschen. To je podmínka jedinečnosti linie hus Dithmarscher Gans. Husy pak mohou být vykrmovány ve volných chovech za výše uvedených podmínek chovu a reprodukce v severním Německu.

Kvalitativní charakteristiky těchto specifických hus se nebudou lišit. Husy mají výše popsané zvláštní fyzické a kvalitativní znaky, kterými se odlišují od jiných hus, které nepocházejí z regionu Dithmarscher.

Husy Dithmarscher již po desetiletí tradičně prodávají místní chovatelé hus na sezónních farmářských trzích a speciálních husích trzích. Tradiční husí pokrmy a výrobky se nabízejí například na podzim kolem svátku svatého Martina (11. listopadu) a v předvánočním období.

Do regionu Dithmarschen přijíždějí spotřebitelé z jiných regionů, aby si pochutnali na různých pokrmech z husy, jako je pečená husa s červeným zelím nebo růžičkovou kapustou, nebo na jiných tradičních pokrmech obsahujících husí maso, nebo aby si zakoupili výrobky z husy Dithmarscher Gans (např. celé husy, stehna, droby apod.) přímo od producenta. Husa Dithmarscher Gans je oblíbená nejen u spotřebitelů, ale také v gastronomii v celém regionu i mimo něj jako obzvláště kvalitní husa. Tradiční husí trhy a prodejní akce během porážkové sezóny jsou specifickou regionální turistickou atrakcí, která vznikla v souvislosti s husou Dithmarscher Gans jako produktu spojeného s regionem. Chov, sledování a uvádění na trh husy Dithmarscher Gans má proto v obecně relativně malých chovech v regionu Dithmarschen dlouhou tradici.

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42379

---

(1)   Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2012/1151/oj