Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Dithmarscher Gans“

ЕС №: PGI-DE-02964 — 14.6.2023 г.

ЗНП ( ) ЗГУ (X)

1.   Наименование/наименования [на ЗГУ]

„Dithmarscher Gans“

2.   Държава членка или трета държава

Германия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.1. Прясно месо (и карантия)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Dithmarscher Gans са гъски от традиционна местна порода, отглеждана за първи път преди около 150 години в малка, тясна област, разположена между реките Елба и Айдер, а именно в района на Dithmarschen. Гъските от породата Dithmarscher Gans са здрави птици, възползващи се от свободно пасищно отглеждане в просторните влажни ливади и мочурища в района на Dithmarschen поне в началния период от живота на пиленцата, докато достигнат възраст 21 дни, както и при отглеждането на птиците за разплод. Това е сравнително тежка гъска със средно тегло в угоено състояние от 6 kg до 8 kg. Те са известни с добрата си пригодност за паша и с добре закръгленото и стегнато тяло. Когато е готова за клане, гъската обикновено е с дължина 75—95 cm. Произходът на тази традиционна местна порода гъски, кръстосана с други местни за Дания породи гъски преди приблизително 150 години, в течение на десетилетията е довел до здрава порода с особено вкусно месо, която сред съответните потребителски кръгове се свързва в голяма степен с района на Dithmarschen. Месото на Dithmarscher Gans се характеризира преди всичко с голямо съотношение на ненаситените мастни киселини, което за потребителите се проявява в специфичния му вкус, тъй като в животинския свят мазнините са веществото, което придава вкуса. В допълнение към високото крайно тегло в угоено състояние и балансираното съотношение на месо с висока хранителна стойност Dithmarscher Gans се характеризира по-специално с равнище на ненаситените мастни киселини от около 17 g на 100 g месен продукт. Dithmarscher Gans има сравнително интензивен ароматен, леко маслен вкус, дължащ се на високия дял на ненаситените мастни киселини. Месото е относително тъмно, с нежна консистенция и много сочно.

Гъските от породата Dithmarscher Gans се отличават с твърдо мускулно месо с много ниско съдържание на мазнини (средно около 31 g мазнини на гъска на възраст за клане, включително кожата), дължащо се на географския им произход в района на Dithmarschen и на специфичната им форма. При тях делът на ненаситените мастни киселини е по-висок, отколкото при другите гъски. Съотношението на ненаситените към наситените мастни киселини е приблизително 2:1. Dithmarscher Gans има по-благоприятно съотношение месо/мазнини/кости от другите видове гъски и е добре разпределено на гърдите и бедрата, като средно месото на гърдите е приблизително 16 %, а месото на бедрата е около 14 %. Продуктът Dithmarscher Gans се продава в прясно и в замразено състояние под формата на цяла гъска, цял труп, гъши гърди, гъши бутчета и вътрешности. Други продукти, добити от Dithmarscher Gans, включват предварително приготвени бутчета (пресни и замразени).

Поради факта, че тези гъски се отглеждат в условия на свободно пасищно отглеждане по традиционен начин, т.е. с относително продължителен период на пашуване от най-малко 16 седмици в зависимост от възрастта за клане, а от 22-рия ден от живота им (четвъртата седмица) — евентуално и извън района на Dithmarschen, месото им е с особено ароматен и естествен вкус, който ясно се отличава от този при други видове гъски.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

През първия етап на производство, т.е. от излюпването на яйцата в люпилня до 21-вия ден от живота им (три седмици), за птиците за разплод и за младите гъски се използват само фуражи, съдържащи най-малко 70 % зърнени култури или зелен фураж от района на Dithmarschen.

През втория етап на производство, т.е. от 22-рия ден от живота им (четвъртата седмица), младите гъски се хранят със зърнени култури или зелен фураж (най-малко 70 % от цялото количество фуражни смески) предимно от района на Dithmarschen. Останалите 30 % от фуража са изцяло на растителна основа, като при необходимост се добавят минерали и витамини, но без подобрители на растежа или профилактични ветеринарни препарати.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Гъските от породата Dithmarscher Gans и свързаните с тях месни продукти са с произход от района на Dithmarschen. Младите гъски се отглеждат в района на Dithmarschen в началния етап от излюпването до 21-вия ден от живота им. Възрастните екземпляри, използвани за разплод, се отглеждат в Dithmarschen при условия на свободно пасищно отглеждане.

През втория етап на производство, считано от 22-рия ден от живота им (четвъртата седмица), младите гъски се отглеждат или в района на Dithmarschen или в други райони на северна Германия при свободни пасищни условия. През третия етап на производство Dithmarscher Gans се пренасят за клане с необходимата грижа в съответствие с изискванията, описани по-долу.

Всички гъски и производни продукти, етикетирани като Dithmarscher Gans, трябва да са с произход от традиционна порода Dithmarscher Gans. За целите на селекцията и запазването на характеристиките на Dithmarscher Gans трябва да се води развъден регистър.

Селекционните линии се поддържат в развъдно стопанство, намиращо се в Dithmarschen. Гъските се подбират за разплод въз основа на средна стойност, пригодността им за паша и жизнеността им.

Гъските от породата Dithmarscher Gans се товарят внимателно за транспортиране до кланицата. Транспортирането се извършва късно вечер или през нощта. Минималната възраст за клане за гъска е 20 седмици, а за млада гъска — 16 седмици. Гъските от породата Dithmarscher Gans се обработват по метода на сухото клане.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

4.   Кратко определение на географския район

Географският район е област в северна Германия, известна в миналото и за селскостопански цели като Dithmarschen. Районът на Dithmarschen е заобиколен от всички страни от вода, а именно от Северно море, реките Айдер и Елба и от Килския канал, и до него може да се достигне единствено по мостове или с ферибот. Границите на района на Dithmarschen, от който произхожда породата Dithmarscher Gans, се очертават на запад от Северно море, на юг от река Елба, а на изток и север от Килския канал и реките Айдер и Елба.

Следователно районът на Dithmarschen също има исторически произход и традиционно е бил известен като „Република на свободните земеделски стопани“.

5.   Връзка с географския район

Заявлението за регистрация на „Dithmarscher Gans“ като ЗГУ се основава на специфичните характеристики и качество на продукта. Посочените характеристики са резултат от съответното отглеждане на гъски в района на Dithmarschen.

Характерни за ландшафта в района на Dithmarschen са високата влажност и специфичната растителност. Той е разположен между водни пътища от едната страна и Северно море от другата, което води до уникална смесица от морски въздух, влажно време и тучни ливади и мочурища. Ландшафтът на Dithmarschen се състои от обширни пасища, които са отлични за отглеждането на гъски и производството на фуражи за тях. Благодарение на влажната среда те осигуряват оптимални условия за развъждане и отглеждане на птиците за разплод и на младите гъски.

И в природата птиците напускат родните си местообитания и търсят места за размножаване и обитаване с оптимални за всеки вид условия. В крайна сметка това се прави по една-единствена причина — да се отгледа потомство с оптимални физически характеристики. В сравнение с другите разпространени видове домашни птици гъската е птица, която е относително близка до своя естествен прародител и, както е обичайно в дивата природа, отглежда потомството си само през определен сезон от годината. Този факт се използва при отглеждането и развъждането на Dithmarscher Gans. Преобладаващите условия в района на Dithmarschen способстват за това гъските да предават на следващите поколения специални характеристики, които могат да бъдат постигнати само при оптимални условия. Използването на ефективни програми за развъждане от експерти селекционери води до големи гъски с много добър слой на гръдното месо и с желаното съотношение между месо, мазнини и кости, произведени при тези оптимални условия. Птиците от породата Dithmarscher Gans се отглеждат в съответствие с горепосочените критерии, като например осигуряването на обширни зелени площи и храненето с най-малко 70 % зърнени култури и/или зелена маса от района на Dithmarschen на всички етапи на производство, както ако бяха отглеждани на свобода. След като се излюпят и бъдат отгледани до 21-вия ден от живота им в района на Dithmarschen, те могат да се възползват от същите условия в други райони на северна Германия, като например в останалите части на Шлезвиг-Холщайн, Долна Саксония, Мекленбург-Западна Померания или Бранденбург. По отношение на природните им свойства и произход те притежават характеристики, които водят до желаните резултати при угояване и качествени характеристики. Освен това, както се наблюдава в природата, разпространението при последващото им угояване в цяла северна Германия означава, че видът не е концентриран в един определен район.

Това помага да се предотврати появата на специфични патогени и способства за развитието на желаните качествени характеристики, като например високо съдържание на мускулно месо с много малко мазнини.

Общият принцип, че основният първи етап на производство, а именно отглеждането на птиците за разплод и свързаното с това излюпване и отглеждане на младите гъски до достигане на 21-дневна възраст, се извършва в района на Dithmarschen, представлява главната и най-важна основа за производството на продукти Dithmarscher Gans. Това е условието за уникалния характер на линията Dithmarscher Gans. След това птиците могат да се угояват при свободно пашуване съгласно гореописаните условия на отглеждане и разплод навсякъде в северна Германия.

Качествените характеристики на този конкретен вид гъски няма да се различават. Птиците притежават описаните по-горе специални физически и качествени характеристики, които ги отличават от други гъски, които не са от Dithmarschen.

В продължение на десетилетия местните фермери традиционно продават гъски от породата Dithmarscher на сезонни фермерски пазари и специализирани пазари за гъски. Традиционни ястия и продукти от гъска се предлагат например през есента около Деня на свети Мартин (11 ноември) и в навечерието на Коледа.

Потребителите пътуват до Dithmarschen от други области, за да се насладят на различни ястия от гъска, като например печена гъска с червено зеле или брюкселско зеле, или други традиционни блюда, съдържащи гъше месо, или за да закупят продукти Dithmarscher Gans (като цели птици, бутчета, вътрешности и други подобни) директно от производителя. Птиците от породата Dithmarscher Gans са популярни не само сред потребителите, но и в сектора на общественото хранене в целия регион и извън него като гъски с особено високо качество. Традиционните пазари за гъски и кампаниите за продажба по време на сезона на клането са специфична регионална туристическа атракция, която се е изградила около Dithmarscher Gans като свързан с региона продукт. Поради това в обикновено сравнително малките птицевъдни стопанства за гъски в района на Dithmarschen съществува дълга традиция в отглеждането, наблюдението и предлагането на пазара на Dithmarscher Gans.

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42379

---

(1)   ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2012/1151/oj