BILAG

ENHEDSDOKUMENT

Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 af 20. marts 2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer (*1)

»GORGONZOLA«

EF-nr.: IT-PDO-0217-01214 — 18.3.2014

BGB () BOB (X)

1.   BETEGNELSE

»Gorgonzola«

2.   MEDLEMSSTAT ELLER TREDJELAND

Italien

3.   BESKRIVELSE AF LANDBRUGSPRODUKTET ELLER FØDEVAREN

3.1.   Produkttype

Kategori 1.3 — Oste

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Gorgonzola« er en blåskimmelost, der udelukkende er fremstillet af pasteuriseret sødmælk fra køer, og som består af en ensartet, hvid og lysegul ikke-varmebehandlet ostemasse med karakteristiske blågrønne og/eller gråblå aftegninger som følge af skimmelvækst (marmorering).

»Gorgonzola« har følgende karakteristika:

—

form: — cylindrisk med flad over- og underside og lige sider — dimensioner: siden er mindst 13 cm høj, og diameteren er 20-32 cm — klassificering efter vægt, smag og modning: 1. typen »dolce«: fra 9 til 13,5 kg, med en mild smag og en modningstid på mindst 50 dage og højst 150 dage 2. typen »piccante«: fra 9 til 13,5 kg, med en udpræget stærk smag og en modningstid på mindst 80 dage og højst 270 dage 3. typen »piccola piccante«: fra 5,5 til under 9 kg, med en udpræget stærk smag og en modningstid på mindst 60 dage og højst 200 dage.

—	skorpe: grå og/eller rosafarvet, ikke-spiselig

—	ostemasse: fast, hvid eller lysegul, med skimmel (marmorering), der giver karakteristiske blågrønne og/eller gråblå aftegninger

—	fedtindhold i tørstoffet: mindst 48 %.

3.3.   Råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Sødmælk (komælk), kalveløbe, salt.

3.4.   Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse)

På årsbasis skal mindst 50 % af tørstoffet i køernes foder komme fra produktionsområdet.

3.5.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Produktionen af mælk, mælkens forarbejdning og modningen af den ost, der skal sælges som »Gorgonzola«, samt anbringelsen af de identifikationsmærker, der er henvist til i punkt 3.7, finder sted i det afgrænsede geografiske område.

3.6.   Særlige regler vedrørende udskæring, rivning eller emballering osv.

»Gorgonzola« kan markedsføres hel, i halve oste, der er skåret vandret igennem, eller i portioner, der er pakket i mønsterpræget aluminiumsfolie.

»Gorgonzola« kan også markedsføres i færdigpakkede portioner uden det mønsterprægede aluminiumsfolie, såfremt de er certificeret af den autoriserede kontrolinstans eller et andet organ, som kontrolinstansen har givet bemyndigelse hertil.

De færdigpakkede portioner skal stamme fra hele oste, halve oste eller ostestykker, hvis oprindelse er certificeret (dvs. pakket i mønsterpræget aluminiumsfolie med betegnelsens identifikationsmærke). For at bevare kvaliteten, garantere oprindelsen og sikre kontrollen af færdigpakkede portioner af »Gorgonzola«, der er bragt i handelen, skal udskæring og pakning af portionerne være certificeret af den autoriserede kontrolinstans eller et andet organ, som kontrolinstansen har givet bemyndigelse hertil. Baggrunden herfor er, at mekanisk udskæring af hele oste og halve oste skåret vandret igennem og pakket i mønsterpræget aluminiumsfolie ikke er mulig af fødevaresikkerhedsmæssige årsager, og da der ikke er nogen mærkning på siden af den hele »Gorgonzola«, er det derfor nødvendigt, at kontrolinstansen kontrollerer oprindelsen af de stykker, der ikke er emballeret i aluminiumsfolie.

Operatøren skal overholde de krav til sporbarhed, der er fastsat i artikel 18 i forordning (EF) nr. 178/2002 og i artikel 4 i forordning (EU) nr. 668/2014, hvilket betyder, at de skal kunne identificere enhver operatør, der har leveret »Gorgonzola«-ost til dem, og skal have indført systemer og procedurer, der gør det muligt for dem at afgive disse oplysninger og identificere andre operatører, som »Gorgonzola«-ost er leveret til.

Udskæringen i portioner og indpakningen af »Gorgonzola«-stykker på detailsalgsstedet efter forbrugerens ønske er tilladt, såfremt den mønsterprægede aluminiumsfolie er synlig. Således er udskæring og indpakning af »Gorgonzola«-stykker på detailsalgsstedet med henblik på direkte salg tilladt, såfremt der i alle tilfælde forbliver et stykke mønsterpræget aluminiumsfolie på ostestykket som garanti for produktets ægthed.

3.7.   Specifikke mærkningsregler

Den hele »Gorgonzola« bærer to kendetegn, der er påsat i det afgrænsede geografiske område:

—	på produktionstidspunktet anbringes et kendetegn i form af et identifikationsmærke, som påsættes på begge af ostens flade sider, med mejeriets identifikationsnummer (se figur 1) Figur 1

—

når produktet har opnået de nødvendige karakteristika til at blive frigivet til salg, pakkes de hele oste, de halve oste skåret vandret igennem og, i henhold til bestemmelserne for færdigpakkede portioner i punkt 3.6, portionerne ind i mønsterpræget aluminiumsfolie med det mønsterprægede identifikationsmærke (se figur 2). Den mønsterprægede aluminiumsfolie er også påført betegnelsen »DOP Gorgonzola« med EU-symbolet. Såfremt der er tale om store og små hele oste, halve oste skåret vandret igennem og portioner af den stærke »Gorgonzola«-type, skal det mønsterprægede aluminiumsfolie have påskriften »piccante« ved siden af eller under den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Gorgonzola« med en mindre skrift end den, der anvendes til førnævnte betegnelse. Figur 2

Færdigpakkede udskårne portioner

De færdigpakkede »Gorgonzola«-portioners primæremballage skal indeholde følgende angivelser i det primære synsfelt:

—	den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Gorgonzola« efterfulgt af EU's BOB-symbol

—	betegnelsen »piccante« for produkter, der er udskåret af store og små stærke hele »Gorgonzola«, anført ved siden af eller neden under den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Gorgonzola« og med mindre bogstaver.

Operatøren skal opfylde kravene til mærkning af de forskellige typer »Gorgonzola«.

4.   PRÆCIS AFGRÆNSNING AF DET GEOGRAFISKE OMRÅDE

Det afgrænsede geografiske område omfatter følgende provinser i deres helhed:

—	Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola og Vercelli.

Det omfatter også følgende kommuner i provinsen Alessandria:

—

Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino og Frassineto Po.

5.   TILKNYTNING TIL DET AFGRÆNSEDE GEOGRAFISKE OMRÅDE

5.1.   Det geografiske områdes egenart

Til de naturlige faktorer hører de gunstige klimaforhold i det afgrænsede geografiske område, som giver store mængder kvalitetsfoder til malkekøerne og fremmer udviklingen af de mikrobiologiske stoffer, der er bestemmende for ostens organoleptiske karakteristika og farve. Hvad de menneskelige faktorer angår, skal det bemærkes, at ud over ostens historiske betydning for den lokale økonomi, bygger de komplekse produktionstrin ved fremstillingen af »Gorgonzola«-osten på traditionelle, håndværksmæssige ostefremstillingsteknikker: tilsætning af mælkesyrebakterier til mælken, en opslæmning af Penicillium-sporer og udvalgte gærsporer, tilsætning af kalveløbe med optimal temperatur, tørsaltning og den karakteristiske gennemstikning af ostemassen under modningen. Disse teknikker er i flere århundreder blevet overleveret i det geografiske område.

5.2.   Produktets egenart

»Gorgonzola« er en ost med en ensartet, hvid og strågul ikke-varmebehandlet ostemasse med karakteristiske blågrønne og/eller gråblå aftegninger som følge af skimmelvækst (marmorering).

Smagen varierer fra mild til udpræget stærk, og afhænger af forskellige faktorer, navnlig modningstidens længde.

5.3.   Årsagssammenhængen mellem det geografiske område og produktets kvalitet eller egenskaber (for BOB) eller produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn (for BGB)

De store mængder kvalitetsfoder til malkekøerne og de traditionelle ostefremstillingsteknikker, navnlig tilsætningen af Penicillium-sporer, tørsaltningen og gennemstikningen af ostemassen under modningen, er udslagsgivende for »Gorgonzola«-ostens organoleptiske karakteristika og farve.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 5, stk. 7, i forordning (EF) nr. 510/2006 (*2))

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller

ved at gå direkte til hjemmesiden for det italienske ministerium for landbrug, fødevarer og skovbrug (www.politicheagricole.it), klikke på »Prodotti DOP e IGP« (øverst til højre på skærmen), herefter på »Prodotti DOP, IGP e STG« (til venstre på skærmen), og endelig på »Disciplinari di produzione all'esame dell'UE«.

---

(*1)  Erstattet af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 af 21. november 2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer.

(*2)  Erstattet af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 af 21. november 2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer.