02001L0112 — ES — 05.10.2014 — 006.001
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DIRECTIVA 2001/112/CE DEL CONSEJO de 20 de diciembre de 2001 relativa a los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana (DO L 010 de 12.1.2002, p. 58) |
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Diario Oficial |
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n° |
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REGLAMENTO (CE) No 1182/2007 DEL CONSEJO de 26 de septiembre de 2007 |
L 273 |
1 |
17.10.2007 |
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REGLAMENTO (CE) No 1332/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 16 de diciembre de 2008 |
L 354 |
7 |
31.12.2008 |
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DIRECTIVA 2009/106/CE DE LA COMISIÓN de 14 de agosto de 2009 |
L 212 |
42 |
15.8.2009 |
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L 126 |
23 |
22.5.2010 |
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DIRECTIVA 2012/12/UE DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 19 de abril de 2012 |
L 115 |
1 |
27.4.2012 |
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REGLAMENTO DELEGADO (UE) No 1040/2014 DE LA COMISIÓN de 25 de julio de 2014 |
L 288 |
1 |
2.10.2014 |
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DIRECTIVA 2001/112/CE DEL CONSEJO
de 20 de diciembre de 2001
relativa a los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana
Artículo 1
La presente Directiva se aplicará a los productos definidos en el anexo I.
Los productos definidos en el anexo I están sometidos a la legislación de la Unión aplicable a los alimentos, tales como el Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria ( 9 ), salvo disposición en contrario de la presente Directiva.
▼M5 —————
Artículo 3
La Directiva 2000/13/CE será aplicable a los productos definidos en el anexo I, con arreglo a las condiciones siguientes:
Las denominaciones que fija el anexo I se reservarán a los productos que figuran en él y, sin perjuicio de lo dispuesto en la letra b), deberán utilizarse para designarlos comercialmente,
como alternativa a estos nombres de producto, en el anexo III se incluye una lista de denominaciones particulares que podrán utilizarse en la lengua y en las condiciones especificadas en el anexo III.
Cuando el producto proceda de una sola especie de fruta, la palabra «fruta» se sustituirá por el nombre de la misma.
En el caso de los productos elaborados a partir de dos o más frutas, excepto cuando se utilice zumo de limón, de lima, o de ambos, en las condiciones estipuladas en el anexo I, parte II, punto 2, la denominación se compondrá de una lista de las frutas utilizadas, en orden decreciente según el volumen de los zumos o purés de frutas incluidos, tal como se indique en la lista de ingredientes. No obstante, en el caso de los productos elaborados a partir de tres o más frutas, la indicación de las frutas empleadas podrá sustituirse por la mención «varias frutas» o una indicación similar, o por el número de frutas utilizadas.
▼M5 —————
La reconstitución de los productos definidos en la parte I del anexo I en su estado original por medio de las sustancias estrictamente necesarias para esta operación no supone la obligación de mencionar en el etiquetado la lista de los ingredientes utilizados con tal fin.
Deberá indicarse en el etiquetado la incorporación al zumo de frutas de una cantidad añadida de pulpa o de células conforme se definen en el anexo II.
Sin perjuicio de lo dispuesto en los apartados 2 y 5 del artículo 7 de la Directiva 2000/13/CE, en el caso de mezclas de zumo de fruta y de zumo de fruta a base de concentrado, y en el caso de néctar de frutas obtenido total o parcialmente a partir de uno o más productos concentrados, el etiquetado deberá incluir la indicación ►M3 «a partir de concentrado(s)» ◄ o ►M3 «parcialmente a partir de concentrado(s)» ◄ , según proceda. Esta indicación deberá figurar junto a la denominación de venta, en caracteres claramente visibles y que destaquen del fondo con nitidez.
En el caso del néctar de frutas, el etiquetado deberá incluir la indicación del contenido mínimo de zumo de frutas, de puré de frutas o de mezcla de estos ingredientes, mediante los términos «contenido de fruta: mínimo … %». Esta mención deberá figurar en el mismo campo visual que la denominación de venta.
Artículo 4
En el etiquetado de los zumos de frutas concentrados contemplados en el anexo I, parte I, punto 2, no destinados al consumidor final, deberá figurar una mención que indique la presencia y la cantidad de zumo de limón, zumo de lima o agentes acidificantes añadidos autorizados por el Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios ( 10 ). Esta indicación figurará en uno de los lugares siguientes:
Artículo 5
Los Estados miembros no adoptarán, respecto a los productos definidos en el anexo I, disposiciones nacionales no previstas por la presente Directiva.
La presente Directiva se aplicará a los productos definidos en el anexo I que se comercialicen en la Unión con arreglo al Reglamento (CE) no 178/2002.
Artículo 6
Sin perjuicio de lo dispuesto en la Directiva 89/107/CEE del Consejo, de 21 de diciembre de 1988, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano ( 11 ), sólo podrán utilizarse para la fabricación de los productos definidos en la parte I del anexo I los tratamientos y sustancias enumerados en la parte II del anexo I y las materias primas que se conformen al anexo II. Además, los néctares de frutas se ajustarán a lo dispuesto en el anexo IV.
Artículo 7
A fin de adaptar los anexos de la presente Directiva a la evolución de las normas internacionales pertinentes y de tener en cuenta el progreso técnico, se otorgan a la Comisión los poderes para adoptar actos delegados con arreglo al artículo 7 bis en lo referente a la modificación de los anexos de la presente Directiva, con excepción del anexo I, parte I, y del anexo II.
Artículo 7 bis
La decisión de revocación pondrá término a la delegación de los poderes que en ella se especifiquen. La decisión surtirá efecto al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea o en una fecha posterior indicada en la misma. No afectará a la validez de los actos delegados que ya estén en vigor.
▼M5 —————
Artículo 9
Queda derogada la Directiva 93/77/CEE con efectos desde el 12 de julio de 2003.
Las referencias a la Directiva derogada se entenderán hechas a la presente Directiva.
Artículo 10
Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a lo establecido en la presente Directiva antes del 12 de julio de 2003. Informarán inmediatamente de ello a la Comisión.
Dichas disposiciones se aplicarán de forma que:
No obstante, se admitirá la comercialización de productos que no se ajusten a la presente Directiva que hayan sido etiquetados antes del 12 de julio de 2004 de conformidad con la Directiva 93/77/CEE, hasta que se agoten las existencias.
Cuando los Estados miembros adopten dichas disposiciones, éstas harán referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha referencia en su publicación oficial. Los Estados miembros establecerán los detalles de la mencionada referencia.
Artículo 11
La presente Directiva entrará en vigor el día de su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas.
Artículo 12
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.
ANEXO I
DENOMINACIONES, DEFINICIONES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
I. DEFINICIONES
|
1. |
a) Zumo de frutas El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de la fruta de la que procede. Se podrán reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células obtenidos por los medios físicos apropiados que procedan de la misma especie de fruta. En el caso de los cítricos, el zumo de frutas procederá del endocarpio. No obstante, el zumo de lima podrá obtenerse a partir del fruto entero. Cuando los zumos se obtengan a partir de frutas que incluyan pepitas, semillas y pieles, no se incorporarán en el zumo partes o componentes de las pepitas, las semillas o la piel. La presente disposición no se aplicará a los casos en que las partes o los componentes de las pepitas, las semillas o la piel no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación. Se autoriza la mezcla de zumos de frutas y de puré de frutas en la producción del zumo de frutas. b) Zumo de frutas a partir de concentrado El producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado definido en el punto 2 con agua potable que cumpla los criterios establecidos en la Directiva 98/83/CE del Consejo, de 3 de noviembre de 1998, relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano ( 12 ). El contenido de sólidos solubles del producto acabado debe satisfacer el valor mínimo de grados Brix para el zumo reconstituido, especificado en el anexo V. Si un zumo a partir de concentrado se elabora con una fruta no mencionada en el anexo V, el nivel mínimo de grados Brix del zumo reconstituido corresponderá al nivel de grados Brix del zumo extraído de la fruta utilizada para elaborar el concentrado. Se podrán reincorporar al zumo de frutas a partir de concentrado el aroma, la pulpa y las células obtenidos por los medios físicos apropiados que procedan de la misma especie de fruta. El zumo de frutas a partir de concentrado se preparará según procesos de fabricación apropiados que mantengan las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de un tipo medio de zumo de la fruta de la que procede. La mezcla de zumos de frutas y/o de zumos de frutas concentrados y de puré de frutas y/o de puré de frutas concentrado está autorizada para la producción de zumo de frutas a partir de concentrado. |
|
2. |
Zumo de frutas concentrado
El producto obtenido a partir de zumo de una o varias especies de fruta por eliminación física de una parte determinada del agua. Cuando el producto esté destinado al consumo directo, la eliminación de agua será de al menos un 50 %. Se podrán reincorporar al zumo de frutas concentrado el aroma, la pulpa y las células obtenidos por los medios físicos apropiados que procedan de la misma especie de fruta. |
|
3. |
Zumo de fruta extraído con agua
El producto obtenido por difusión en agua de:
—
fruta pulposa entera cuyo zumo no puede extraerse por procedimientos físicos, o
—
fruta entera deshidratada.
|
|
4. |
Zumo de frutas deshidratado/en polvo
El producto obtenido a partir de zumo de una o varias especies de fruta por eliminación física de la práctica totalidad del agua. |
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5. |
Néctar de frutas
El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado que:
—
se obtenga por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o de miel a los productos definidos en los puntos 1 a 4, al puré de frutas, y/o al puré de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos, y
—
sea conforme al anexo IV.
Sin perjuicio de lo dispuesto en el Reglamento (CE) no 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos ( 13 ), en el caso de la fabricación de néctares de frutas sin azúcares añadidos o con valor energético reducido, los azúcares se podrán sustituir total o parcialmente por edulcorantes de conformidad con el Reglamento (CE) no 1333/2008. Se podrán reincorporar al néctar de frutas el aroma, la pulpa y las células obtenidos por los medios físicos apropiados que procedan de la misma especie de fruta. |
II. INGREDIENTES, TRATAMIENTOS Y SUSTANCIAS AUTORIZADOS
1. Composición
La especie correspondiente al nombre botánico que figura en el anexo V se utilizará en la preparación de zumos de frutas, purés de frutas y néctares de frutas que lleven la denominación del producto correspondiente a la fruta o el nombre común del producto. Para las frutas de especies que no figuran en el anexo V, se utilizará el nombre botánico o común correcto.
El nivel Brix para el zumo de frutas será el valor del zumo tal como se extrae de la fruta y no podrá modificarse, excepto si se mezcla con el zumo de una fruta de la misma especie.
El nivel mínimo de grados Brix se establece en el anexo V para el zumo de frutas reconstituido y el puré de frutas reconstituido excluye los sólidos solubles de todo ingrediente o aditivo que haya podido añadirse en su caso.
2. Ingredientes autorizados
A los productos contemplados en la parte I solo se les podrán añadir los siguientes ingredientes:
y, además:
3. Tratamientos y sustancias autorizados
A los productos contemplados en la parte I solo se les podrán aplicar los tratamientos siguientes y añadir las sustancias siguientes:
ANEXO II
DEFINICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS
A efectos de la presente Directiva, se aplicarán las siguientes definiciones:
1. Frutas
Todas las frutas. A efectos de la presente Directiva, los tomates también se consideran una fruta.
La fruta estará en buen estado, debidamente madura, y fresca o conservada mediante procedimientos físicos o por tratamientos, incluidos los tratamientos posteriores a la cosecha aplicados de conformidad con la legislación de la Unión.
2. Puré de frutas
El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido mediante procedimientos físicos adecuados, por ejemplo tamizando, triturando o desmenuzando la parte comestible de frutas enteras o peladas sin eliminar el zumo.
3. Puré de frutas concentrado
El producto obtenido a partir del puré de frutas por eliminación física de una proporción determinada del agua que lo constituye.
El puré de frutas concentrado podrá contener aromas reconstituidos mediante procedimientos físicos apropiados, definidos en el anexo I, parte II, punto 3, que deberán proceder de la misma especie de fruta.
4. Aroma
Sin perjuicio de lo dispuesto en el Reglamento (CE) no 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre los aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos ( 17 ), los aromas para la reconstitución se obtienen durante la transformación de la fruta mediante procedimientos físicos apropiados. Estos procedimientos físicos se pueden utilizar con el fin de preservar, conservar o estabilizar la calidad del aroma e incluirán el prensado, la extracción, la destilación, el filtrado, la adsorción, la evaporación, el fraccionamiento y la concentración.
El aroma se obtiene a partir de las partes comestibles de la fruta; no obstante, también puede obtenerse a partir del aceite de presión en frío de cáscaras de cítricos y de compuestos de huesos de frutas.
5. Azúcares
6. Miel
El producto definido en la Directiva 2001/110/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001, relativa a la miel ( 19 ).
7. Pulpa o células
Los productos obtenidos de la parte comestible de fruta de la misma especie sin eliminar el zumo. Además, en lo referente a los cítricos, la pulpa y las células son los sacos de zumo obtenidos del endocarpio.
ANEXO III
DENOMINACIONES PARTICULARES DE DETERMINADOS PRODUCTOS ENUMERADOS EN EL ANEXO I
«vruchtendrank», para el néctar de frutas;
«Süßmost»
La denominación «Süßmost» solo se podrá emplear juntamente con las denominaciones de venta «Fruchtsaft» o «Fruchtnektar» para:
«succo e polpa» o «sumo e polpa», para el néctar de frutas obtenido exclusivamente a partir de puré de frutas y/o de puré de frutas concentrado;
«æblemost», para el zumo de manzana sin adición de azúcar;
«äpplemust», para el zumo de manzana sin adición de azúcar;
«mosto», sinónimo de zumo de uva;
«smiltsērkšķu sula ar cukuru» o «astelpaju mahl suhkruga» o «słodzony sok z rokitnika», para zumos obtenidos a partir de «seabuckthorn» con un máximo de 140 gramos de azúcar añadida por litro.
ANEXO IV
DISPOSICIONES PARTICULARES APLICABLES A LOS NÉCTARES DE FRUTAS
|
Néctares de frutas a partir de |
Contenido mínimo de zumo y/o de puré (% del volumen de producto acabado) |
|
I. Frutas de zumo ácido no consumibles en estado natural |
|
|
Fruto de la pasión |
25 |
|
Hierba mora de Quito |
25 |
|
Grosellas negras |
25 |
|
Grosellas blancas |
25 |
|
Grosellas rojas |
25 |
|
Grosellas silvestres |
30 |
|
«Seabuckthorn» |
25 |
|
Endrinas |
30 |
|
Ciruelas |
30 |
|
Ciruelas silvestres |
30 |
|
Serbas |
30 |
|
Agavanzas |
40 |
|
Cerezas ácidas |
35 |
|
Otras cerezas |
40 |
|
Arándanos o mirtilos |
40 |
|
Granos de saúco |
50 |
|
Frambuesas |
40 |
|
Albaricoques |
40 |
|
Fresas |
40 |
|
Moras |
40 |
|
Arándanos rojos |
30 |
|
Membrillos |
50 |
|
Limones y limas |
25 |
|
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría |
25 |
|
II. Frutas pobres en ácido o con mucha pulpa o muy aromatizadas, con zumo no consumible en estado natural |
|
|
Mangos |
25 |
|
Plátanos |
25 |
|
Guayabas |
25 |
|
Papayas |
25 |
|
Lichis |
25 |
|
Acerolas |
25 |
|
Guanábanas |
25 |
|
Corazón de buey o cachimán |
25 |
|
Chirimoyas |
25 |
|
Granadas |
25 |
|
Anacardos |
25 |
|
Cajas |
25 |
|
Imbu |
25 |
|
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría |
25 |
|
III. Frutas de zumo consumible en estado natural |
|
|
Manzanas |
50 |
|
Peras |
50 |
|
Melocotones |
50 |
|
Cítricos, salvo limones y limas |
50 |
|
Piñas |
50 |
|
Tomates |
50 |
|
Otras frutas que pertenezcan a esta categoría |
50 |
ANEXO V
NIVELES MÍNIMOS DE GRADOS BRIX PARA EL ZUMO DE FRUTAS RECONSTITUIDO Y EL PURÉ DE FRUTAS RECONSTITUIDO
|
Nombre común de la fruta |
Nombre botánico |
Niveles mínimos de grados Brix |
|
Manzana (*) |
Malus domestica Borkh. |
11,2 |
|
Albaricoque (**) |
Prunus armeniaca L. |
11,2 |
|
Plátano (**) |
Musa x paradisiaca L. (con exclusión de los plátanos hortaliza) |
21,0 |
|
Grosella negra (*) |
Ribes nigrum L. |
11,0 |
|
Uva (*) |
Vitis vinifera L. o sus híbridos Vitis labrusca L. o sus híbridos |
15,9 |
|
Pomelo (*) |
Citrus x paradisi Macfad. |
10,0 |
|
Guayaba (**) |
Psidium guajava L. |
8,5 |
|
Limón (*) |
Citrus limon (L.) Burm. f. |
8,0 |
|
Mango (**) |
Mangifera indica L. |
13,5 |
|
Naranja (*) |
Citrus sinensis (L.) Osbeck |
11,2 |
|
Fruto de la pasión (*) |
Passiflora edulis Sims |
12,0 |
|
Melocotón (**) |
Prunus persica (L.) Batsch var. persica |
10,0 |
|
Pera (**) |
Pyrus communis L. |
11,9 |
|
Piña (*) |
Ananas comosus (L.) Merr. |
12,8 |
|
Frambuesa (*) |
Rubus idaeus L. |
7,0 |
|
Cereza agria (*) |
Prunus cerasus L. |
13,5 |
|
Fresa (*) |
Fragaria x ananassa Duch. |
7,0 |
|
Tomate (*) |
Lycopersicon esculentum Mill. |
5,0 |
|
Mandarina (*) |
Citrus reticulata Blanco |
11,2 |
|
En el caso de los productos marcados con un asterisco (*), producidos como zumos, se determinará una densidad relativa mínima en relación con el agua a 20/20 °C. En el caso de los productos marcados con dos asteriscos (**), producidos como purés, solamente se determinará un valor mínimo Brix sin corregir (sin corrección de la acidez). |
||
( 1 ) DO C 231 de 9.8.1996, p. 14.
( 2 ) DO C 279 de 1.10.1999, p. 92.
( 3 ) DO C 56 de 24.2.1997, p. 20.
( 4 ) DO L 244 de 30.9.1993, p. 23; Directiva modificada por última vez por el Acta de adhesión de 1994.
( 5 ) DO L 311 de 1.12.1975, p. 40.
( 6 ) DO L 109 de 6.5.2000, p. 29.
( 7 ) DO L 276 de 6.10.1990, p. 40.
( 8 ) DO L 184 de 7.7.1999, p. 23.
( 9 ) DO L 31 de 1.2.2002, p. 1.
( 10 ) DO L 354 de 31.12.2008, p. 16.
( 11 ) DO L 40 de 11.2.1989, p. 27; Directiva modificada por última vez por la Directiva 94/34/CE (DO L 237 de 10.9.1994, p. 1).
( 12 ) DO L 330 de 5.12.1998, p. 32.
( 13 ) DO L 404 de 30.12.2006, p. 9.
( 14 ) DO L 404 de 30.12.2006, p. 26.
( 15 ) DO L 354 de 31.12.2008, p. 7.
( 16 ) DO L 338 de 13.11.2004, p. 4.
( 17 ) DO L 354 de 31.12.2008, p. 34.
( 18 ) DO L 10 de 12.1.2002, p. 53.
( 19 ) DO L 10 de 12.1.2002, p. 47.