Pēc šīs publikācijas dalībvalsts vai trešās valsts iestādes vai fiziska vai juridiska persona, kurai ir leģitīmas intereses un kura ir iedibināta vai ir rezidents trešā valstī, saskaņā ar Eiropas Parlamenta un Padomes Regulas (ES) 2024/1143 (1) 17. pantu trīs mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas var iesniegt Komisijai iebildumu.

Produkta specifikācija, kas atbilst Regulas (ES) Nr. 1151/2012 7. pantam, ir pieejama Savienības ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu reģistrā.

VIENOTAIS DOKUMENTS

“Afyon Pastırması”

ES Nr.: PGI-TR-03216-19.3.2024

AĢIN (X) ACVN ( )

1.   Nosaukums vai nosaukumi (ACVN vai AĢIN)

“Afyon Pastırması”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Turcijas Republika

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Produkta veids (norādīts XI pielikumā)

1.2. grupa. Gaļas produkti (termiski apstrādāti, sālīti, kūpināti u. c.)

3.2.   Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

“Afyon Pastırması” ir žāvēts gaļas produkts, ko iegūst pēc tam, kad gaļas gabali no tādu liellopu un Anatolian bifeļu liemeņa mīkstajām daļām, kuri vismaz trīs mēnešus ir nobaroti Afyonkarahisar provinces robežās, ir konservēti (sālīti), mazgāti, presēti, žāvēti, pārklāti ar sierāboliņu un no jauna žāvēti. Sierāboliņu izmanto “Afyon Pastırması” konservēšanai un sagatavo, samaisot sierāboliņa sēklu miltus, sarkanās paprikas pulveri, ķiplokus, sāli un ūdeni, lai iegūtu biezu putru.

Dažas “Afyon Pastırması” sastāva īpašības ir šādas.

Mitrums (%): ≤50

Sāls (%) (masa sausnā): ≤8

Tauki (%): ≤40

Nātrija nitrīts (mg/kg): ≤50

pH: 4,5–5,8

Dažas no “Afyon Pastırması” pagatavošanā izmantotā sierāboliņa sastāvdaļām ir šādas.

Sierāboliņa sēklu milti (%): ~25

Paprikas pulveris (%): ~7

Ķiploki (%): ~18

Ūdens (%): ~60

“Afyon Pastırması” no ārpuses ir brūns sierāboliņa dēļ, savukārt iekšpusē tas ir tumši sarkanīgi brūns. Iekšpusē var būt baltas daļas, ko veido tauki. Presēšanas dēļ augšējā un apakšējā virsma ir plakanas. Ieliekot mutē plānu “Afyon Pastırması” šķēli, tā ātri kūst. Atšķirībā no citiem pastrami veidiem “Afyon Pastırması” pagatavošanā izmantotajā sierāboliņā nav kumīna, tāpēc produktam ir izteikta gaļas garša.

“Afyon Pastırması” piedāvā pārdošanai veselā gabalā vai arī sagrieztu 2–3 mm plānās šķēlēs. Atkarībā no klientu pieprasījuma dažkārt sierāboliņa slānis pirms iepakošanas tiek noņemts.

3.3.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Viens no faktoriem, kas ietekmē produkta raksturīgās īpašības, ir liellopu un Anatolian bifeļu barošanas režīms. “Afyon Pastırması” ražošanā izmanto tādu liellopu un Anatolian bifeļu gaļu, ko vismaz trīs mēnešus baro atklātās un slēgtās saimniecībās Afyonkarahisar provinces robežās. Anatolian bifeļus un liellopus atkarībā no gadalaika baro ar sauso āboliņu un svaigām niedrēm, ko sauc par “frig” un kas aug mitrājos. Dzīvniekus baro ganībās ar unikālu floru. Skarbā klimata un ģeogrāfisko īpatnību dēļ Afyonkarahisar ganībās ir unikāla flora. Afyonkarahisar florā ir identificēti 110 dzimtu 1 800 sugu un pasugu taksoni. Turklāt Afyonkarahisar ir 234 endēmiskas sugas. Vēl svarīgāk ir tas, ka “Afyon Pastırması” unikālo garšu piešķir magoņu sēklu rauši (vietēji tos sauc par “haşkeş”), kas iekļauti gaļas dzīvnieku barības devās.

3.4.   Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Visi procesi jāveic 4. pantā noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā. “Afyon Pastırması” ražošanā gaļas dzīvnieki ir jābaro Afyonkarahisar provincei raksturīgajos apstākļos vismaz trīs mēnešus. Gaļas dzīvnieku kaušana, gaļas atdalīšana pastrami vajadzībām, konservēšana (sālīšana), mazgāšana, presēšana, žāvēšana un pārklāšana ar sierāboliņu ir jāveic Afyonkarahisar provinces robežās.

3.5.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

---

3.6.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

Līdztekus obligātajām norādēm, kas tiesību aktos paredzētas attiecībā uz pārtikas produktu marķēšanu un noformējumu, marķējumā jānorāda:

—	nosaukums “Afyon Pastırması”,

—	ražotāja pilnais vai saīsinātais nosaukums un adrese vai ražotāja reģistrētā preču zīme,

—	Eiropas Savienības AĢIN logotips,

—	šāds logotips:

4.   Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

Ģeogrāfiskais reģions, kurā oficiāli ražo “Afyon Pastırması”, ir Afyonkarahisar province. Afyonkarahisar atrodas tāda paša nosaukuma līdzenuma dienvidrietumu malā Egejas jūras reģiona Centrālrietumu Anatolijas daļā. Provinces matemātiskā atrašanās vieta ir aptuveni no 37° 47’ līdz 39° 12’ ziemeļu platuma un no 29° 50’ līdz 31° 38’ austrumu garuma. Afyonkarahisar provinci rietumos ieskauj Uşak province, ziemeļrietumos – Kütahya province, ziemeļos – Eskişehir province, austrumos – Konya province, dienvidaustrumos – Isparta province, dienvidos – Burdur province un dienvidrietumos – Denizli province. Afyonkarahisar provincei ir 18 apgabali: Merkez, Başmakçı, Bayat, Bolvadin, Çay, Çobanlar, Dazkırı, Dinar, Emirdağ, Evciler, Hocalar, İhsaniye, İscehisar, Kızılören, Sandıklı, Sinanpaşa, Şuhut un Sultandağı.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

“Afyon Pastırması” tradicionāli ražo Afyonkarahisar provincē jau gadsimtiem ilgi. Saikne starp “Afyon Pastırması” un ģeogrāfisko apgabalu izriet no produkta reputācijas un ražotāju zinātības sastāvdaļu atlasē un sagatavošanā, dažādiem ražošanas procesa posmiem, kas nosaka produkta īpašo garšu un aromātu (arī gaļas izvēles), un dzīvnieku barošanas režīma.

“Afyon Pastırması” atšķiras no citiem turku pastrami veidiem ar mīkstāku konsistenci un dominējošo gaļas garšu. Vietējā kopiena zina, ka, izmantojot tikai vismīkstākās dzīvnieku daļas, piemēram, krūšu, ribu, muguras gabalus un muguras fileju, ko iegūst no gaļas dzīvnieku augšējās daļas, kur ir mazāk aktīvi muskuļi, tiek panākta mīkstāka konsistence, kas ir būtiska augstākai garšas kvalitātei. Ieliekot mutē plānu “Afyon Pastırması” šķēli, tiek sagaidīts, ka tā ātri sadalās; mazāks garšvielu apjoms salīdzinājumā ar citiem Turcijas pastrami veidiem, it sevišķi kumīna neizmantošana, nodrošina vietējo ierasto garšu. Tiek uzskatīts, ka garšvielu, it sevišķi kumīna, pārmērīga izmantošana nomāktu “Afyon Pastırması” raksturīgo garšu. Visbeidzot, gaļas dzīvnieku vietējais barošanas režīms, it sevišķi magoņu sēklu rauši, kuros ir daudz nepiesātināto taukskābju, veicina raksturīgo “gaļas garšu”.

Vēsturiski Afyonkarahisar province atrodas uz Zīda ceļa, kas bija galvenais garšvielu tirdzniecības maršruts Osmaņu impērijas periodā. Šāda atrašanās vieta vietējiem ražotājiem nodrošināja vieglu piekļuvi “Afyon Pastırması” pagatavošanā izmantotajām garšvielām, piemēram, sarkanās paprikas pulverim, kumīnam un melnajiem pipariem.

Turklāt Afyonkarahisar provinces ģeogrāfiskā atrašanās vieta un klimatiskie apstākļi kopš seniem laikiem ir nodrošinājuši optimālus apstākļus lauksaimniecībai un lopkopībai. Lopkopība jau gadsimtiem ilgi ir bijusi viens no svarīgākajiem vietējo iedzīvotāju iztikas avotiem. Tāpēc “Afyon Pastırması” ražošanā izmantotā gaļa ir īpaši atlasīta. Klimats un augsnes struktūra arī veicina tādu lopbarības kultūru (vīķu, āboliņa, skābbarības kukurūzas un vīķlapu esparsetes) augšanu reģionā lielos apjomos, kas ir būtisks lopkopības elements.

Augstās temperatūras atšķirības (vairāk nekā 10 °C) starp dienu un nakti rudenī ir būtiskas “Afyon Pastırması” kontrolētajā ražošanā. Fermentācija un žāvēšana notiek dienā, kad temperatūra ir augsta (no 19 līdz 25 °C), un palēninās naktī, kad tā ir zema (no 6 līdz 8 °C). Ūdens gaļas gabalā nakts laikā plūst uz virsmu un, pienākot rītam, uz virsmas ir izveidojušies ūdens pilieni, kas dienas laikā veicina ātru žūšanu. Šis periods, ko dēvē par “Pastirami vasaru”, ir laikā, kad reģionā relatīvais mitrums samazinās zem 64 %.

Afyonkarahisar provincē ir bagātīga augu daudzveidība. Ir zināms, ka provinces robežās ir sastopami aptuveni 2 000 taksonu. No šiem augiem 330 ir endēmiski Turcijai. Afyonkarahisar dominē Asteraceae, Fabaceae, Lamiaceae un Caryophyllaceae Verbascum augu dzimtas un Astragalus sugas. No šīm 330 sugām sešas sugas ir Afyonkarahisar endēmiskas sugas. Šīs endēmiskās sugas aug zaļajās pļavās un ir dzīvnieku barības avots, un dažu sugu sastāvā ir ēteriskās eļļas un flavoni, kas veicina “Afyon Pastırması” raksturīgo garšu. Turklāt gaļas dzīvnieku, it sevišķi bifeļu, barošanai šajā reģionā tiek izmantoti rauši, kas paliek pēc magoņu sēklu pārstrādes. Turcija ieņem otro vietu pasaulē magoņu sēklu ražošanā – tā saražo 12 240 tonnas, apstrādājot 26 501 ha lielu ražošanas apgabalu (FAOSTAT, 2023. gads). Saskaņā ar Turcijas Statistikas institūta (TUIK) 2022. gada datiem Afyonkarahisar ir Turcijas province ar vislielāko magoņu sēklu ražošanas apjomu, jo 31,3 % no provinces teritorijas ir iedalīti to ražošanai un 34,9 % no valsts produkcijas tiek saražoti šajā provincē.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

Turcijas Patentu un preču zīmju biroja 2021. gada 3. maija Oficiālais ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu, cilmes vietas nosaukumu un garantēto tradicionālo īpatnību biļetens Nr. 100, 118. lpp.

---

(1)  Eiropas Parlamenta un Padomes Regula (ES) 2024/1143 (2024. gada 11. aprīlis) par ģeogrāfiskās izcelsmes norādēm vīnam, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un lauksaimniecības produktiem, kā arī garantētu tradicionālo īpatnību produktiem un lauksaimniecības produktu fakultatīviem kvalitātes apzīmējumiem un ar ko groza Regulas (ES) Nr. 1308/2013, (ES) 2019/787 un (ES) 2019/1753 un atceļ Regulu (ES) Nr. 1151/2012 (OV L, 2024/1143, 23.4.2024., ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).