Ve lhůtě tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická nebo právnická osoba s oprávněným zájmem, které jsou usazeny nebo mají bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Označení původu a zeměpisná označení zemědělských produktů

„Cicoria puntarelle molfettese“

EU č.: PGI-IT-03443 – 22.7.2025

1.   Název (názvy)

„Cicoria puntarelle molfettese“

2.   Druh zeměpisného označení

CHOP ☐ CHZO ☒

3.   Země, ke které vymezená zeměpisná oblast patří

Itálie

4.   Popis zemědělského produktu

4.1   Klasifikace zemědělského produktu podle čísla a kódu kombinované nomenklatury, jak je uvedeno v čl. 6 odst. 1 nařízení (EU) 2024/1143

0705 21 – Čekanka obecná setá (Cichorium intybus var. foliosum)

4.2   Popis zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Chráněné zeměpisné označení „Cicoria puntarelle molfettese“ se vztahuje na hlávky a puky („puntarelle“) čekanky druhu Cichorium intybus L., konkrétně odrůd „Molfetta“, „Catalogna pugliese“ a „Catalogna puntarelle a foglia stretta“, pěstovaných ve vymezené oblasti. Musí mít následující charakteristické rysy:

a)	vzhled:   hlávka: váha od 500 g do 1 500 g,   struktura hlávky: kompaktní a zaoblená základna se špičatým hrotem,   struktura puků („puntarelle“): poněkud protáhlé, zužující se do špičky, v hlávce hojně zastoupené,   hojnost listů mezi puky;

b)	barva: puky mají bělavou barvu se zelenými skvrnkami různé intenzity;

c)	chuť: jedná se o zeleninu s charakteristickou křupavostí, puky mají sladkou chuť s mírně hořkou dochutí, která se s růstem puků postupně zesiluje;

d)	délka puků: („puntarelle“) 7 až 15 cm.

Tento produkt se uvádí na trh v čerstvém stavu nebo jako produkt připravený ke konzumaci (gama IV) po minimálním technologickém zpracování, které zahrnuje výběr, třídění, krájení, mytí, sušení a balení.

4.3   Odchylky týkající se získávání krmiva (pouze u produktů živočišného původu označených chráněným označením původu) a omezení týkající se získávání surovin (pouze u zpracovaných produktů označených chráněným zeměpisným označením)

—

4.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze výroby produktu „Cicoria puntarelle molfettese“ až po sklizeň probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti.

4.5   Zvláštní pravidla pro balení, krájení, strouhání atd. zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Tento produkt lze balit v ořezané podobě jako čerstvý produkt nebo jako produkt gama IV:

a)	v prvním případě se hlávky očistí a zbaví se zvadlých listů. Mohou být uváděny na trh v obalech typu „flow pack“, na plastových nebo kartonových táccích nebo v jiných druzích obalů povolených příslušnými právními předpisy, s hmotností v rozmezí od 500 g do 1 500 g;

b)

v druhém případě lze puky jednoduše balit do plastových nebo kartonových vaniček nebo do jiných druhů obalů povolených příslušnými právními předpisy, s hmotností v rozmezí od 250 g do 1 000 g. Obal nesmí obsahovat žádná cizorodá tělesa. Proces balení musí být proveden tak, aby bylo zajištěno, že produkt je řádně chráněn a má dostatečnou vlhkost.

Neexistují žádná geografická omezení týkající se podmínek čištění, obírání, ořezávání a balení.

4.6   Zvláštní pravidla pro označování zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na obalu je vyobrazen evropský symbol CHZO a logo označení.

Chráněné zeměpisné označení „Cicoria puntarelle molfettese“ nesmí být doplněno žádným jiným popisem, který není výslovně uveden v této specifikaci produktu. Je povoleno používat skutečná jména, obchodní názvy a soukromé a/nebo veřejné ochranné známky, pokud nemají pochvalný charakter.

Na obalu musí být umístěn štítek s informacemi vyžadovanými zákonem, a to čitelným a nesmazatelným písmem, viditelným zvenku.

Žádné doplňující informace nesmí uvádět spotřebitele v omyl, pokud jde o povahu a vlastnosti produktu.

Návrh loga tvoří kruh v tmavě zelené barvě (Pantone 2424 C), v jehož horní části je bílým písmem uvedeno „CICORIA PUNTARELLE MOLFETTESE“ a ve spodní části je rovněž bílým písmem uvedeno „IGP“. Ve středu kruhu je motiv znázorňující stylizovanou rostlinu čekanky se třemi hroty a tvarem dvou věží v dolní části. Tyto dvě věže tvoří písmeno „M“, které symbolizuje město Molfetta. Logo se skládá ze dvou odstínů zelené: Pantone 2424C a Pantone 2286C.

Lze použít také černobílou verzi loga s tmavým rámečkem a vnitřním motivem na bílém pozadí.

5.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce produktu „Cicoria puntarelle molfettese“ s chráněným zeměpisným označením zahrnuje správní území obcí Bisceglie, Bitonto, Giovinazzo, Molfetta, Terlizzi a Ruvo di Puglia.

6.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Příčinná souvislost se zeměpisným původem je založena na

☐

pověsti

☐	dané jakosti

☒	dalších vlastnostech

Shrnutí souvislosti

Žádost o uznání označení „Cicoria puntarelle molfettese“ vychází jak z pověsti tohoto produktu, tak z jeho charakteristických vlastností.

Produkt „Cicoria puntarelle molfettese“ je skutečně rozpoznatelný podle svého vzhledu (viz bod 4.2 jednotného dokumentu), a to díky bělavě zelené barvě hlávky, její konzistenci a přirozené křupavosti, sladkosti puků s mírně hořkou dochutí a podobnosti puků s malými kopími, odtud pochází přezdívka „špičatá čekanka“, odkazující na špičky připomínající kopí: „le puntarelle“. (G. de Marco, Molfetta tra passato e presente, [Molfetta v minulosti a současnosti], Molfetta – Mezzina, 1982, s. 12).

Právě tyto vlastnosti přispěly k dobré pověsti tohoto produktu a k jeho specifickým rysům, které jej odlišují od jiných druhů čekanky odrůdy Catalogna z rodu Cycorium.

Tato jedinečnost byla vědecky prokázána v roce 2012 pomocí analýzy hlavních složek (PCA) s využitím nukleární magnetické rezonance v rámci projektu s názvem „Biodiversità delle specie Orticole della Puglia (BiodiverSO)“ [Biodiverzita druhů zeleniny v Apulii] (2013–2018).

V tomto případě analýza hlavních složek (PCA) ukázala, že hlavní příčinou rozdílu mezi produktem „Cicoria puntarelle molfettese“ a jinými místními odrůdami čekanky, jako například Galatinou, je prostředí. Klasifikace produktu „Cicoria puntarelle molfettese“ s ohledem na jeho zeměpisný původ byla tedy podložena. Bylo potvrzeno, že tento produkt si vyvinul svou vlastní specifičnost díky charakteristické adaptaci na podmínky prostředí v oblasti pěstování, a to na tamější půdu, klima a zemědělské faktory.

Zde je popis půdních a klimatických charakteristik této oblasti.

—	Půda: V oblasti produkce převládá vápencové podloží a tenké, dobře odvodněné kamenité půdy s krasovými rysy (trhlinami), které umožňují rychlý odtok dešťové vody. Zásoby povrchových vod jsou omezené, avšak v podloží se nacházejí hluboké podzemní vody.

—	Podnebí a mikroklima: Oblast produkce, zejména pobřežní pásy, je vystavena mořským vánkům a větším teplotním výkyvům v noci. Tyto faktory ovlivňují fyziologii rostliny, a to v oblasti akumulace cukrů, enzymatické aktivity a sekundárních metabolitů.

—

Dostupnost vody: V oblasti produkce je množství vody dostupné pro půdu určováno vzájemným působením srážek, struktury půdy a přítomnosti hlubokých krasových podzemních vod. Tato kombinace omezuje hromadění stojaté vody a zajišťuje stálý, avšak ne nadměrný přísun vody. Tyto podmínky podporují tvorbu křehkých puků a zabraňují nadměrnému hromadění dusičnanů.

—

Teplotní rozsah a doba denního světla: Větší teplotní rozdíly mezi nocí a dnem a délka denního světla, typická pro zeměpisné šířky dané oblasti produkce, ovlivňují metabolismus tkání. Tento způsob růstu přispívá k pevnosti stonků a k hromadění fenolických sloučenin a terpenů, které jsou charakteristické pro mírně hořkou chuť puků.

Vliv na vlastnosti produktu „Cicoria puntarelle molfettese“:

—

Odolnost vůči chladu: V minulosti byla čekanka „Cicoria puntarelle molfettese“ vybrána právě kvůli své odolnosti vůči občasným zimním mrazům, které jsou typické pro pobřežní pásmo Murge. Tato odolnost se projevuje v produktu, který si zachovává svou konzistenci a křupavost i po krátkodobém poklesu teploty.

—	Struktura a velikost hlávky: Vápencové půdy a omezený přísun vody napomáhají tvorbě kompaktních pyramidových hlávek s velkým počtem dlouhých válcovitých vnitřních puků.

—	Barva a obsah chlorofylu: Částečný růst puků pod ochranou listů spolu s texturou půdy vede k tomu, že puky mají zeleno-bílou barvu.

—	Chuťové a hořké látky: Teplotní výkyvy a způsob pěstování ovlivňují biosyntézu hořkých látek (seskviterpenových laktonů) a fenolických sloučenin, čímž vzniká rovnováha mezi sladkostí jádra a mírně hořkou dochutí.

Úloha pěstitelských postupů a zemědělského kalendáře:

—	Hustota výsadby a péče o listoví: Vzdálenosti mezi řádky a rostlinami, které se v místní praxi běžně používají, podporují vertikální růst a omezují šířku listové čepele, čímž se zvyšuje podíl vnitřních puků v hlávce.

—	Doba setí a sklizně: Velikost, křupavost a aromatický profil jsou přímo ovlivněny načasováním výsevu a sklizně v jednotlivých fenologických fázích.

—	Hospodaření s vodou a používání hnojiv: Řízené zavlažování a omezené používání hnojiv přispívají k tomu, že se profil obsahu dusičnanů a polyfenolů liší od ostatních pěstitelských oblastí.

Podpůrné vědecké zdroje:

Existují experimentální důkazy o příčinné souvislosti mezi životním prostředím, pěstitelskými postupy a chemickým a senzorickým profilem čekanky „Cicoria puntarelle molfettese“, jak vyplývá z mezinárodních vědeckých studií. Mezi nejvýznamnější studie patří:

—

D’Acunzo, F., Giannino, D., Longo, V., Ciardi, M., Testone, G., Mele, G., … & Ursini, O. (2017). „Vliv pěstitelských lokalit na obsah sterolů, dusičnanů, celkových fenolů a antioxidační aktivitu v jedlých produktech z endivie a stonkové čekanky.“ International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(1), 52–64.

—

Testone, G., Mele, G., Di Giacomo, E., Gonnella, M., Renna, M., Tenore, G. C., … & Giannino, D. (2016). „Poznatky o metabolické dráze seskviterpenoidů získané pomocí metabolického profilování a sestavení transkriptomu de novo z kořene čekanky (Cichorium intybus, kultivovaná skupina ‚Catalogna‘).“ Frontiers in Plant Science, 7, 1676.

Díky dlouhé tradici pěstování čekanky „Cicoria puntarelle molfettese“ vznikly silné vazby se spotřebiteli, kteří i dnes oceňují její výjimečnou a nezaměnitelnou kvalitu.

Čekanka „Cicoria puntarelle molfettese“ má dlouhou historii. Písemné prameny pocházejí z počátku dvacátého století. O historické jedinečnosti tohoto produktu svědčí veškerá zemědělská a kulinářská literatura obcí v oblasti produkce, pokrývající období více než 100 let, stejně jako přímá svědectví starších zemědělců. Tato skromná listová zelenina si vybudovala svou vlastní identitu, která vychází z řady populárních frází a rčení: „spigata“ [pichlavá], „a punte“ [špičatá], „puntarelle“ [špičky], „campestri“ [venkovská], odvozeno od „Molfetta“ a „molfettese“ [z Molfetty]. Všechny tyto pojmy jasně označují „čekanku“ typickou pro tuto vymezenou a definovatelnou oblast: „Cicoria puntarelle molfettese“.

Svědectví zaznamenávají a přepisují „výkřiky prodejců, pouličních obchodníků a podomních obchodníků“ – typickou scénu z venkovských oblastí, kdy tito lidé stáli na hlavních náměstích v Molfettě a oživují tak vzpomínky na to, jak se zboží vychvalovalo [v místním dialektu]: „uè la cimececorei’à specate“ („pojďte si pro pichlavou čekanku“), G. De Marco, Molfetta tra passato e presente [Molfetta v minulosti a současnosti], Molfetta – Mezzina, 1982, s. 12.

V 80. letech se díky procesu sdružování a vzniku organizací producentů toto povědomí o jedinečné hodnotě produktu stalo zásadním faktorem při rozvoji komplexního řízení výroby a odbytu.

Na území Molfetty měl skutečně zásadní význam jeden jedinečný sjednocující orgán: Cooperativa Ortofrutticola San Giacomo Soc. Coop. A R.L. [družstvo pro pěstování ovoce a zeleniny v San Giacomo, zapsané v obchodním rejstříku]. Společnost byla založena 2. prosince 1981, zahájila činnost 5. května 1982 a působila až do konce 90. let.

Souvislost mezi tímto zahradnickým produktem a jeho kulinářským využitím v tradici města Molfetta je zřejmá i ze svědectví shromážděných z archivů a od soukromých osob, která se týkají události, v níž tento produkt hrál hlavní roli: Sagra della „Cicoria puntarelle molfettese“ [Slavnost „Cicoria puntarelle molfettese“]. Tato slavnost, kterou pořádalo výše zmíněné ovocnářské a zelinářské družstvo ze San Giacomo, se konala každoročně v letech 1985 až do konce 90. let.

Existuje také řada důkazů o prodeji produktu „Cicoria puntarelle molfettese“, jak dokládají daňové dokumenty z 90. let.

Certifikace a uznání produktu „Cicoria puntarelle molfettese“ v této oblasti vzbudily zájem i ve vědeckých kruzích.

Tento zájem ze strany výzkumných pracovišť vedl k řadě dalších studií a zkoumání tohoto tématu:

—

M. Gonnella, M. Renna, D. Giannino a P. Santamaria (2012) vyvinuli postup pro určení místních odrůd Catalogna (Cichorium intybus L.) a způsob zpracování, díky němuž je produkt připraven ke konzumaci. Sborník z IX. národní konference o biologické rozmanitosti, Valanzano (Bari), 5.–7. září 2012. Svazek 2: „Biologická rozmanitost, výživa a zdraví“, 186–192,

—	M. Renna, M. Gonnella, D. Giannino, P. Santamaria (2014). „Hodnocení kvality vařených a ochlazených stonků čekanky (Cichorium intybus L., skupina Catalogna) při použití konvenčních metod vaření a metody sous vide.“ Journal of the Science of Food Agriculture, 94, 656–665,

—

„Biodiversità delle specie Orticole della Puglia (BiodiverSO)“ [Biologická rozmanitost druhů zeleniny v Apulii] (2013–2018), financováno regionem Apulie v rámci nařízení (ES) č. 1698/2005, Program rozvoje venkova pro Apulii na období 2007–2013, opatření 214, akce 4, dílčí akce a) „Integrované projekty v oblasti biologické rozmanitosti“, počáteční období 2014–2015. V rámci projektu byly identifikovány specifické vlastnosti produktu označovaného jako „Cicoria puntarelle molfettese“.

Ve všech výše uvedených studiích je čekanka „Cicoria puntarelle molfettese“ zmíněna a identifikována.

Dnes už čekanka „Cicoria puntarelle molfettese“ není pouhým zahradnickým produktem. Stala se skutečným kulturním a gastronomickým symbolem Apulie. Od venkovských stolů až po jídelní lístky moderních restaurací, od místních festivalů až po propagační akce v oblasti zemědělsko-potravinářského průmyslu a cestovního ruchu – tato čekanka hraje hlavní roli v renesanci venkova, která propojuje gastronomii, historii, ekonomiku a místní komunitu. V nedávné minulosti i v rámci nejnovějších iniciativ došlo k oživení venkovské turistiky. Stále více turistů dává přednost autentickým zážitkům a navštěvuje odlehlá pole, kde se pěstuje „Cicoria puntarelle molfettese“, v zemědělském srdci Molfetty, například v rámci iniciativy „Orti Aperti“ [otevřená pole], kterou organizuje místní akční skupina Ponte Lama. Obec Molfetta se společně se sdružením AUSER podílela na organizaci projektu „Colto e mangiato“ [vypěstováno a snědeno], jehož součástí byl i důraz na čekanku „Cicoria puntarelle molfettese“. V důsledku toho se dne 18. dubna 2024 konala konference. Vzbudila značný zájem veřejnosti a byla úspěšná.

Sdružení Cuochi Baresi, APCI (Profesní sdružení italských kuchařů), Cooking Solution, Molfetta Food, Assolocali Bisceglie a mnoho dalších menších organizací pořádalo gastronomické akce věnované výhradně čekance „Cicoria puntarelle molfettese“. Mezi ně patří „Dalla terra alla tavola“: Tato iniciativa „od pole až na stůl“ se zaměřila na čekanku „Cicoria puntarelle molfettese“ s cílem zviditelnit její jedinečné vlastnosti a historii. Propagační aktivity sdružení vedly k vytvoření synergií mezi akademickou sférou, sdruženími, producenty a restauratéry, přičemž základním cílem je upevnění gastronomické hodnoty produktu „Cicoria puntarelle molfettese“ a jeho široká propagace. Příkladem je iniciativa Istituto Professionale Alberghiero [institut pro hotelnictví], které každoročně organizuje pracovní skupiny zaměřené na konkrétní témata týkající se znalostí a využití „Cicoria puntarelle molfettese“ při přípravě tradičních i kreativních receptů. Všechny zapojené místní sdružení a instituce se tak staly hnacími silami v oblasti vzdělávání a kultury v rámci procesu ochrany a podpory zemědělské výroby a pěstování zemědělsko-potravinářských plodin, v němž je produkt „Cicoria puntarelle molfettese“ nesporným symbolem know-how, které pramení z půdy a dostává se až na stůl.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu se zeměpisným označením

https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).